Nuotrauka Elaine Lemm
- Iš viso: 3 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 2 kvartalai (8 porcijos)
Manęs dažnai klausia, kodėl, kai rinkoje yra tiek daug atsargų kubelių ir pakavimo buteliuose pakaitalų, kodėl aš gaminu vištienos atsargas. Man atrodo, kad reikia pasirinkti nuostabų paveikslą, kabantį ant sienos, tą, kuris buvo dirbtas ir kuriame yra gylio ir asmenybės, arba kabinti reprodukcijos atspaudą. Jie abu yra objektai, į kuriuos reikia pažvelgti, tačiau tikrovės nepaneigiama. Šios atsargos yra aromatingesnės nei paprastos vištienos sultys, todėl jos sriuba ar troškinys suteiks daugiau gylio.
Ingridientai
- 5 šaukštai augalinio aliejaus
- 2–3 vištienos skerdenos (suskaidytos į dalis)
- 1/2 stiklinės raudono vyno (arba brendžio ar konjako šūvio)
- 1 morka (nulupta ir grubiai supjaustyta)
- 1 saliero kotelis (susmulkintas)
- 1/2 porai (išvalyti ir supjaustyti grubiai)
- 1 svogūnas (su odele, perpus)
- 2 skiltelės česnako (nuluptos)
- 12 juodųjų pipirų
- 1 puokštė garnyro (žr. Pastabą žemiau)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šis receptas taip pat yra geras pakaitalas, kai pagal receptą reikia veršienos atsargų.
Surinkite ingredientus.
Dideliame inde ar keptuvėje įkaitinkite aliejų, įmaišykite kaulus ir rudą, nuolat maišydami. Nuimkite kaulus ir laikykite į vieną pusę.
Supilkite aliejaus perteklių, keptuvę vėl uždenkite ant stiprios ugnies ir rūkant šiek tiek įpilkite vyno ar konjako ir iš keptuvės dugno nuvalykite visas sultis ir gabalėlius. Šiek tiek sumažinkite šilumą, suberkite susmulkintą morką ir salierą ir keletą minučių maišykite sultyse. Į daržoves sudėkite kaulus ir uždenkite šaltu vandeniu.
Juodus svogūno šonus pajuodinkite, laikydami juos ant stiprios ugnies, nes tai suteiks spalvą ir skonį. Kai supjaustyta pusė bus visiškai pajuodusi, įpilkite į indą kartu su česnaku, puodą su česnaku, puokštės garnyru ir pipirų drožlėmis. Užvirkite ir sumažinkite šilumą ir dar 2-3 valandas virkite ant virimo, dažnai pašalindami likučius ir riebalus. NENAUDOKITE, nes tai padarys riebalus ir drumstas.
Ne daugiau kaip po 3 valandų nukelkite nuo ugnies ir greitai atvėsinkite. Jei įmanoma, palikite per naktį šaltoje vietoje, o kitą dieną pašalinkite riebalus nuo paviršiaus. Nukreipkite, užvirkite ir užvirkite ir sumažinkite, kad sustiprėtų skonis, arba sumažinkite dviem trečdaliais, jei užšaldysite. Likusią atsargą atvėsinkite, supilkite į mažus indus ir užšaldykite.
Patarimai
- Užšaldykite vištienos skerdenas, kai tik jų yra (po sekmadienio pietų ar gamindami vištienos sriubą), ir atsargas pasidarykite, kai turite pakankamai skerdenų, kad pagamintumėte didelį puodą atsargų. akcijų. Naudokite porą lauro lapų, kelis petražolių stiebus ir mažą šakelę, jei čiobrelis. Prisekite juos kartu su virvele arba apvyniokite nedideliu muslino kvadratu.
Recepto žymės:
- Morkos
- britas
- žiemą
- ingredientas
