„Lori Greig“ / „Getty Images“
- Iš viso: 36 val. 25 min
- Paruošimas: 36 val
- Virėjas: 25 min
- Derlius: 3 svarai vyšnių
Nors didžiąją gyvenimo dalį mes susidūrėme su „maraschino“ vyšniomis - nuo „vyšnių ant viršaus“ iki saulėgrąžų iki garnyro Manheteno kokteilyje -, galbūt apie juos daug negalvojome, pavyzdžiui, kaip jie pasidaro tokia dirbtinė raudona spalva. Iš tikrųjų komercinės „Maraschino“ vyšnios yra pakrautos chemikalais; šviesios vyšnios pirmiausia balinamos ir užpilamos sūrymu, po to mirkomos ryškiai raudoname dažiklyje. Nors dauguma iš mūsų nevalgo „maraschino“ vyšnių nedaug ir dažnai turi tik po vieną, žinodami, kiek perdirbta, kad jos būtų pagamintos, šios vyšnios yra gana nepatrauklios.
Laimei, šį receptą galime pasigaminti patys. Kaip ir bet kokio konservavimo projekto atveju, tai užtruks šiek tiek laiko, daugiausia stovėjimo laiko, tačiau pastangų verta.
Ingridientai
- 3 svarai kauliuko saldžiųjų vyšnių
- Sūrymui:
- 2 kvartalai vandens
- 1 šaukšto marinavimo druska
- Sirupui:
- 4 1/2 puodelio cukraus
- 3 puodeliai vandens
- 1 citrina
- Nebūtina: raudonas maisto dažiklis
- 1 uncijos migdolų ekstraktas
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Šiam receptui būtinai pasirinkite saldžias vyšnias (o ne rūgščias). Ieškokite vaisių, kurie yra širdies formos su tvirtu minkštimu ir nuo tamsiai raudonos iki beveik juodos spalvos. „Bing“, „Lambert“, „Royal Ann“ ir totorių veislės veikia geriausiai. Jei nerandate vyšnių su kaulais, patys jas supjaustykite. (Būtinai dėvėkite prijuostę.) Norėdami tai padaryti, uždėkite vieną vyšnią ant pjaustymo lentos ir stipriai paspauskite žemyn dideliu šefo peiliu - šulinys turėtų išlįsti. Norėdami išlaikyti apvalią formą, per vyšnią iš stiebo pusės stumkite šiaudelį arba didįjį kapoto lazdelės galą, kol iškyla duobė. Vyšnių kaučiukas supaprastina šį procesą.
Surinkite ingredientus.
Norėdami užpilti sūrymu, užvirkite vandenį ir marinavimo druską iki virimo, maišydami, kol druska ištirps. Leiskite atvėsti 10 minučių, tada supilkite ant supjaustytų saldžiųjų vyšnių. Uždenkite ir leiskite sėdėti 12 valandų arba per naktį.
Nusausinkite vyšnias, išmesdami sūrymą, ir nuplaukite šaltu vandeniu. Atidėti.
Vidutiniame puode sumaišykite cukrų, vandenį, citrinų sultis ir raudonuosius maisto dažus, jei naudojate. Užvirkite, tik maišant, kad ištirptų cukrus, ir nukelkite nuo ugnies. Užpilkite vyšniomis, uždenkite ir palikite pastovėti 24 valandas.
Nusausinkite vyšnias, rezervuodami sultis. Vyšnias atidėkite į šalį. Vėl užvirkite rezervuotas sultis. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite migdolų ekstraktą. Supilkite sultis ant vyšnių.
Vyšnias su sultimis supakuokite į karštus sterilizuotus indelius, palikdami nuo 1/4 iki 1 colio tarpą tarp vyšnių viršaus ir stiklainių kraštų ir uždarykite pagal gamintojo rekomendacijas. Įdėkite į vandens vonelės skardinę ir apdorokite 20 minučių pintos stiklainius arba 25 minutes ketvirtos stiklainius.
Patarimai
Recepto žymės:
- vyšnia
- maraschino vyšnios
- amerikietis
- rudenį
