„Clive“ čempionas / „Getty Images“
Couverture yra vardas, suteikiamas tam tikrai aukštos kokybės šokolado klasei. Visuose šokolado batonėliuose yra daug tų pačių pagrindinių ingredientų - kietos kakavos, kakavos sviesto, cukraus ir galbūt tokių priedų kaip vanilė, sojos lecitinas ar pieno milteliai. Couverture šokoladas, skirtingai nei įprastas šokoladas, gamybos proceso metu yra sumalamas iki smulkesnės tekstūros ir jame yra didesnė kakavos sviesto dalis, palyginti su kitais ingredientais. Šie du skirtumai sukuria puikų skonį ir tekstūrą, todėl verčiamas labiau mėgstamas šokoladas, skirtas grietinėlėms ir triufeliams, bandeles ir kitus puikius saldainius sušvelninti ir apvilkti.
Amerikoje tikslūs couverture šokolado standartai teigia, kad couverture chocolate šokolade turi būti ne mažiau kaip 35 procentai kietų kakavos ir 31 procentas kakavos sviesto. 31 proc. Yra tik minimalus kiekis, o kai kuriuose šokoladuose su iki 30 proc. Kakavos sviesto yra net 50 proc. Kuo daugiau kakavos sviesto yra šokolade, tuo skystesnis jis yra lydydamasis, todėl jis yra tinkamas pasirinkimas grūdinant.
Couverture Chocolate naudojimas
Couverture yra idealus grūdinimas ir panardinimas, ir būtent čia jis šviečia. Naudokite jį bet kuriame saldainių recepte, kur norite dangos su giliu šokolado skoniu, gražaus blizgesio ir sveiko „snapo“, kai įkandate į saldainį. Naudokite jį gamindami šokoladinius batonėlius, apimdami triufelius arba gamindami skilteles ar žievę.
Ar galite kepti su coverture? Priklauso. Kadangi jame yra didesnis kakavos sviesto procentas, receptai, kuriuose reikalaujama ištirpinto šokolado, pavyzdžiui, pyragai ar pyragaičiai, gali skirtingai elgtis. Priklausomai nuo recepto, skirtingos riebalų ir cukraus bei kakavos masės dalys gali sukelti problemų. Daugeliu atvejų geriau kepti su šokoladu, skirtu kepimui, ir išsaugokite varškę panardymui.
Kur įsigyti Couverture Chocolate
Dažnai galite nusipirkti tiesiogiai iš konkrečios įmonės tinklalapio arba apsilankyti šokolado platintojuose, tokiuose kaip „World Wide Chocolate“, „Chocosphere“ ar „Gourmail“. „Amazon“ netgi veža kai kurias kouvertinio šokolado rūšis!
Daugelis puikių šokolado gamintojų gamina couverture šokoladą, įskaitant „Amano“, „Callebaut“, „El Rey“, „Felchlin“, „Guittard“, „Lindt“, „Scharffen Berger“ ir „Valrhona“. Nerekomenduojamas „geriausias“ ar „geriausias“ kouvertinis šokoladas, nes tai priklauso nuo asmeninio skonio ir pageidavimų. Mūsų rekomendacija yra, jei įmanoma, atrinkti įvairius prekės ženklus, jei įmanoma, ir surasti jūsų asmeninį mėgstamą puošmeną.
Ką žinoti apie šokolado veisles
