Eglė / Molly Watson
Šalpusniai yra allium šeimos nariai, kaip ir svogūnai, porai ir česnakai. Nors dažnai manoma, kad mažesni, švelnesni svogūnai, askaloniniai česnakai yra jų pačių rūšis ir tai nėra tik maži svogūnai. Jie turi šiek tiek saldesnį kraštą nei dauguma svogūnų, ypač virti.
Kaip pasirinkti šalpusnius
Šalpusnių rudos spalvos oda yra padengta išblukusiais purpuriniais traškiais sluoksniais. Kaip svogūnus, rinkitės askaloninius česnakus, kurie jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio ir yra tvirti. Venkite šaltalankių arba sudygusių askaloninių česnakų (daigų daigai turi žalią daigą, augantį nuo jų stiebo galo. Nors jie yra puikiai valgomi, jie turi stipresnį, kartaus skonio nei kiti askaloniniai česnakai).
Kada „Shallot“ sezonas?
Daugelio klimato sąlygomis askaloniniai česnakai sodinami rudenį, kad derlius būtų renkamas kitą vasarą ir rudenį. Kadangi askaloniniai česnakai gerai laikosi vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje, ankstyvą žiemą daigai dažnai būna švieži.
Ką mėgsta šašai?
Šalpusniai yra mažiau kartūs nei svogūnai. Kai jie virti, jie įgauna saldų kraštą, kuris yra puikus. Kai kurie žmonės pastebės, kad askaloniniai česnakai gražiai, švelniai pakeičia stipresnius ir aštrausius česnakus.
Kaip nulupti šalpusnius
Nupjaukite ir išmeskite šaldikio stiebo galą ir nuimkite popieriaus žievelę (didesnes askalonines lukštas bus lengviau nulupti, jei pirmiausia jas perpjaunate per pusę išilgai). Tai nėra taip neįprasta, kaip mums visiems gali patikti, kad ant nuluptų askaloninių česnakų būtų šiek tiek juodo pelėsio. Instinktas gali priversti mesti visą daiktą, tačiau pašalindami kitą sluoksnį dažnai galite išspręsti šią problemą, jei paliksite šiek tiek mažiau askaloninių česnakų savo patiekalui.
Iškepusį askaloninį česnaką supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite arba susmulkinkite, kaip reikia receptui.
Kaip naudoti šalpusnius
Kadangi askaloniniai česnakai yra švelnesni nei svogūnai ar česnakai, dažnai jie naudojami salotoms ruošti, ypač salotų padažuose, pavyzdžiui, šerio askaloninių česnakų vinaigretėje ar šiose šparaginėse pupelėse marinuotose šparaginėse pupelėse.
Salotos yra skanios kartu su švelnesnėmis daržovėmis, kurioms naudingas aliuminio skonio efektas, tačiau jas gali sužavėti česnakai, pavyzdžiui, pakepintos virvės. Šalpusniai taip pat puikūs su grybais, fava pupelėmis, šveicariška moliūgu ir žirniais.
Lėtai virti ar skrudinti, askaloniniai česnakai tampa tirpiai saldūs. Pabarstykite juos aliejumi, pabarstykite druska ir kepkite askaloninius česnakus karštoje orkaitėje, kol jie taps minkšti. Arba tiesiog išmeskite juos į keptuvę kepdami vištieną, kaip šioje skrudintoje vištienoje su askaloniniais česnakais.
