„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Fazanas šiais laikais dažnai nepastebimas. Šis žaidimo viščiukas turi nepakartojamą skonį, kuris puikiai tinka ant grotelių. Nepaisant to, kaip jūs gaminate fazaną, jis turi nuostabų savo skonį, todėl nepersistenkite.
Šiomis dienomis galite nusipirkti savo fazanų laukinių ar ūkyje auginamų augalų, kurie yra dažnesni. Ūkyje auginama veislė turi šiek tiek daugiau riebalų ir švelnesnio skonio. Daugelis fazanų, kuriuos perkate šiomis dienomis, bus išvalyti ir paruošti, todėl vartotojas nežino, ar fazanas buvo „pakabintas“, ar ne. Tradiciškai šviežias fazanas iki amžiaus pakabinamas keletą dienų. Viena iš priežasčių, kodėl taip elgiamasi, yra galimybė, kad plunksnų aliejai patektų į mėsą, pridėdami skonio ir drėgmės.
Lordas
Fazanai, kaip ir dauguma kitų žvėrienos rūšių, turi mažai riebalų ir gali greitai išdžiūti. Štai kodėl daugelyje fazanų receptų reikalaujama taukų. Kiauliena yra virimo procesas, kurio metu į mėsą dedate riebalų, kad ji išliktų drėgna ir kvapni. Tradicinis taukų derinimo būdas yra fazano įvyniojimas į šoninę (arba pancetta, jei ieškote kažko labiau itališko). Kai lašiniai kepa, jie išskiria riebalus, kurie palaiko fazano mėsos sutirštėjimą. Kitas kaladėlių išpjaustymo būdas yra tiesiog pagardinti savo žvėrienos paukštį padažais iš aliejaus ar marinatais. Tai taip pat pridės drėgmės. Atminkite, kad yra skirtumas tarp vandens pridėjimo prie mėsos ir riebalų. Riebalai puikiai tinka labai liesai mėsai, o vanduo riebesnei mėsai.
Grilis
Fazanas, paruoštas, turėtų būti virtas panašiai kaip vištiena. Fazanai paprastai būna šiek tiek mažesni nei daugelis viščiukų, todėl kepimo laikas bus šiek tiek mažesnis. Visas fazanas puikiai tinka suktinei ir fazano krūtinė yra puiki alternatyva vištienos krūtinėlėms, nes fazanas turi daug geresnį skonį.
Rūkymas
Fazanas yra palyginti mažas, todėl rūkymo laikas nėra toks ilgas. Paprastai fazaną galima rūkyti per 2–3 valandas, kai rūkymo temperatūra yra apie 250 F. Naudokite šiek tiek aukštesnę temperatūrą, nes fazanas yra toks pat linkęs į bakterijas kaip kalakutiena. Aukštesnės temperatūros naudojimas padeda sumažinti užteršimo riziką.
