Eglė / Diana Rattray
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 5 min
- Užšaldymas: 55 min
- Išeiga: 16 porcijų
Ši populiaraus šokoladinio „stracciatella gelato“ ledų versija yra sodri ir kupina skonio. Šie ledai su šokolado gabaliukais yra gaminami pridedant vanilinių pupelių pastos (arba nuskintos vanilės pupelių) ir Lyle's aukso sirupo. Jei nerandate Lyle vietoje, naudokite šviesų arba tamsų kukurūzų sirupą. „Lyle's“ ledams suteikia nepakartojamo ir nuostabaus skonio, todėl naudokite juos, jei įmanoma.
Ledai prasideda lengvai paruoštu varškės mišiniu su kiaušinių tryniais, cukrumi ir pienu. Nedvejodami galite pakeisti gryną vanilės ekstraktą vanilės pupelių pasta. Pagal receptą pagaminama apie 1 ketvirtadalis ledų, užtenka 8 (1/2-puodelio) porcijų.
Ingridientai
- 2 puodeliai sunkios grietinėlės
- 1 puodelio nenugriebto pieno
- 2/3 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/3 puodelio Lyle auksinio sirupo (arba kukurūzų sirupo)
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės pupelių pastos (arba 1 išpjaustytos vanilės pupelės ir 1 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto)
- 6 dideli kiaušinių tryniai
- 1/8 šaukštelio druskos
- 3 uncijos karčiojo saldaus šokolado (susmulkinto arba 1/2 puodelio pusiau saldaus ar kartūs saldaus šokolado drožlių)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dideliame, sunkiame puode sumaišykite 2 puodelius sunkios grietinėlės, 1 puodelį pieno, 2/3 puodelio cukraus ir 1/3 puodelio auksinio sirupo ar kukurūzų sirupo. Jei naudojate vanilinę pupelę, subraižykite sėklas į mišinį. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol ji pradės virti.
Tuo tarpu dubenyje išplakite 6 kiaušinių trynius su 1/8 šaukštelio druskos.
Nuimkite grietinėlės mišinį nuo ugnies. Plakdami kiaušinių trynius, pamažu į juos supilkite maždaug 1 puodelį karšto grietinėlės mišinio.
Kiaušinių mišinį išplakite atgal į puodą ir uždenkite puodelį ant silpnos ugnies. Virkite, maišydami, kol mišinys pasieks 170–180 F arba tol, kol uždengs šaukštelio užpakalinę dalį (žr. Patarimus žemiau). Tai užtruks tik minutę ar dvi. Išplakite 2 šaukštelius vanilės pupelių pastos arba vanilės ekstrakto.
Supilkite mišinį į nerūdijančio plieno arba stiklinį indą. Varškės mišinį uždenkite ir šaldykite mažiausiai 3 valandas arba tol, kol gerai atšaldysite.
Varškės mišinį supilkite į ledų aparatą ir pradėkite kramtyti laikydamiesi gamintojo nurodymų.
Į šaldiklį įdėkite 1 ketvirčio dubenį, indą ar keptuvę, kad būtų šalta, kai būsite pasiruošę užpildyti ledais.
Tuo tarpu maždaug 20–30 minučių, kol ledai bus paruošti, susmulkinkite šokoladą ir sudėkite į dubenį ar keptuvę virš troškintuvo vandens. Įmaišykite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir toliau kaitinkite, kol išsilydys. Leiskite šokoladui šiek tiek atvėsti.
Įdėkite šokoladą į nedidelį maisto laikymo maišelį, išstumkite didžiąją dalį oro ir užsandarinkite maišelį. Jei reikia, užmerkite sandarų šokolado maišą karštame vandenyje, kad jis nesustorėtų ar nesukietėtų.
Kai ledai minkštai užšąla arba yra beveik minkšti (po 20 F, jei norite patikrinti juos tiesiogiai skaitomu maisto termometru), paspauskite mažą gabalėlį maišo kampo. Į santykinai stabilų, laipsnišką srautą įmeskite šokoladą į plakančius ledus. Įmaišius šokoladą į ledus, jis sukietės ir suformuos šokolado drožles. Tęskite, kol bus sunaudotas visas šokoladas.
Ledo mišinį perpilkite į šaltą indą ir sandariai uždenkite. Užšaldykite iki vientisos masės.
Patarimai
- Kai mišinys „dengia šaukštelio užpakalinę dalį“, susidaro danga, kuri, perbraukus per ją pirštu, paliks aiškų kelią, kuris neišbėga kartu ir nenukris. Plakite į vanilės pupelių pastą arba vanilės ekstraktą.
Receptų variantai
- Norėdami mažiau šokolado gabalėlių, naudokite 2 uncijas šokolado ir 2 šaukštelius augalinio aliejaus.
Recepto žymės:
- šokoladas
- desertas
- amerikietis
- gimtadieniai
