Eglė / Ulyana Verbytska
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų (1 1/2 puodelio)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 366 | Kalorijos |
| 35g | Riebalai |
| 6g | Angliavandeniai |
| 6g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų (1 1/2 puodelio) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 366 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 35g | 45 proc. |
| Sotieji riebalai 20g | 102 proc. |
| Cholesterolis 232mg | 77 proc. |
| Natris 65mg | 3% |
| Bendras angliavandenių kiekis 6g | 2% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 6g | |
| Kalcis 67mg | 5% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis klasikinis prancūziškas padažas yra pagamintas iš redukuoto acto ir vyno, sumaišyto su svogūnėliais ir estragonu, sutirštinto su kiaušinių tryniais ir sviestu. Šviesiai geltonas, lygus ir kreminis padažas patiekiamas su mėsa, žuvimi, kiaušiniais ir daržovėmis, o ypač skanus - su visa skrudinta nugarine.
Laikoma Hollandaise padažo „vaiku“, vienu iš penkių prancūziškų „motinos padažų“, „Bernaise“ buvo jau gana ilgą laiką. Manoma, kad jį sugalvojo šefas „Collinet“ 1836 m. Atidaręs savo restoraną „Le Pavillion Henri IV“ netoli Paryžiaus, Prancūzijoje. Pavadinimas kilęs iš Bearno, Prancūzijoje, kur gimė Henrikas IV iš Prancūzijos.
Šis metodas yra tradicinis „Bearnaise“ gaminimo būdas, naudojant dvigubą katilą skysčiui sumažinti ir kiaušinių trynius išplakti. Galite susidurti su receptais, reikalaujančiais maišytuvo, kuris taip pat gerai veikia. Kai tik jausitės patogiai gamindami „Bearnaise“, galėsite išbandyti savo jėgas prie daugelio kitų prancūziškų padažų, nes metodai yra labai panašūs.
Ingridientai
- 1/2 svaro nesūdyto sviesto
- 1/4 puodelio baltojo vyno acto
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno
- 4 askaloniniai česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 2 šaukštai šviežių estragonų lapų
- 4 baltųjų pipirų žievelės (susmulkintos)
- 4 dideli kiaušinių tryniai
- 4 ledo gabaliukai
- 1/4 šaukštelio druskos
- Žiupsnelis kajeno
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Ulyana Verbytska
Įkaitinkite sviestą vidutiniame puode ant vidutinės ugnies, kol jis tik ištirps.
Eglė / Ulyana Verbytska
Kitame vidutinio dydžio nereaguojančiame puode virkite actą, vyną, askaloninius česnakus, estragoną ir pipirų kruopas ant vidutinės ugnies, kol sumažės iki maždaug 1/4 puodelio.
Eglė / Ulyana Verbytska
Pamerkite į viršutinę dvigubo katilo dalį.
Eglė / Ulyana Verbytska
Kietąsias medžiagas išmeskite ir kiaušinių trynius išplakite į likusį skystį.
Eglė / Ulyana Verbytska
Viršutinę dvigubo katilo dalį uždėkite ant dvigubo katilo, kuriame yra virimo vanduo, apačios. Įsitikinkite, kad troškinantis vanduo neliečia keptuvės dugno su kiaušinių mišiniu. Nuolat šluotelė.
Eglė / Ulyana Verbytska
Antrasis, kad trynių mišinys pradėtų šiek tiek tirštėti, išimkite keptuvę iš viršaus karštu vandeniu ir toliau plakite.
Eglė / Ulyana Verbytska
Išjunkite šilumą ir įpilkite 4 ledo kubelius į dvigubo katilo dugną, kad karštas vanduo šiek tiek atvėstų.
Eglė / Ulyana Verbytska
Įdėkite trynių lėkštę atgal virš karšto vandens. Viską išplakite ištirpintu sviestu ir labai lėtai įpilkite.
Eglė / Ulyana Verbytska
Jei padažas bet kada atrodo, kad jis ims gesti, išimkite keptuvę ir toliau plakite, kad atvėstų arba šluotelė į 1 arbatinį šaukštelį šalto vandens.
Eglė / Ulyana Verbytska
Nuolat plakdami šluotelę įberkite druskos ir kajeno.
Eglė / Ulyana Verbytska
Kai visas sviestas bus įdėtas, pagal skonį paskaninkite ir įpilkite daugiau druskos arba kajeno.
Naudokite kaip padažą prie mėsos, žuvies, daržovių ar skrudintos kiaulienos nugarinės.
Eglė / Ulyana Verbytska
Recepto žymės:
- padažas
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
- padažai
