Paulius Poplis / Photodisc / „Getty Images“
Moliuskai ištisus metus yra įvairių formų, įskaitant šviežius (tiek pakepintus, tiek nekeptus), sušalusius ir konservuotus. Geriausiai jie būna šalto oro mėnesiais, nes yra jautrūs bakterijoms vasaros mėnesiais, tačiau vasarą juos daug lengviau kasti. Taigi šiltuoju metų laiku jie paprastai yra pigesni. Nesukietintos arba nekeptos, moliuskai greitai genda ir turėtų būti valgomi ir (arba) virti kuo greičiau.
Geriausio moliusko pasirinkimas
Paslėpti moliuskai turėtų būti aptempti, kvepėti gaiviai ir jaustis sunkūs dėl savo dydžio. Venkite tų, kurių kvapas yra amoniakas. Moliuskų sultys turi būti skaidrios, be apvalkalo fragmentų. Geodukai, jei juos galite rasti rinkoje, turėtų būti trumpi, riebūs, neraukšlėti kakliukai. Raukšlės rodo, kad jie per ilgai nebuvo iš vandens ir pradeda dehidratuoti. Moliuskų minkštimas gali būti nuo kreminės baltos iki pilkos iki tamsiai oranžinės. Tinkamai tvarkomi švieži gyvi moliuskai optimaliomis sąlygomis laikysis 2 dienas šaldytuve.
Visus gliaudytus moliuskus reikia parduoti gyvus. Šviežius, neiškeptus moliuskus reikia laikyti šaldytuve porėtame maiše, pagamintame iš ritinio ar kitos natūralios medžiagos. Jei neturite audinių maišelių, laikykite dubenyje, uždengtą šlapia šluoste, šaldytuve, o ne ant ledo. Niekada nelaikykite jų sandariame plastike ar panardinkite į vandenį - jie mirs dėl deguonies trūkumo.
Geriausiai naudokite šviežius moliuskus per 24 valandas, nors jei jie tikrai švieži, šaldydami jie laikysis kelias dienas. Išmeskite šviežius, gyvus moliuskus su atidarytais arba atplėštais kevalais, kartu su skaldytomis lukštais. Jei galite suklijuoti apvalkalo puses iš vienos pusės į kitą, tai yra tikras užuomina, kad gaubtas nebegyvena.
Jei norite gyvų minkštųjų kriauklių ir geodezų, palieskite sifono kaklą. Jei jis juda, jis yra gyvas; jei ne, išmeskite. Galite įdėti moliuskus į vandens puodą kaip dar vieną bandymą ir išmesti visus plūdurius.
Kaip užšaldyti moliuskus
Neužšaldykite moliuskų jų lukštuose. Norėdami užšaldyti moliuskus, nugręžkite juos atsargiai ir atsargiai. Nuplaukite druskos vandeniu (1 šaukštą druskos į 1 ketvirtadalį vandens) ir supilkite į indą su rezervuotu moliuskų skysčiu ir papildomu druskos vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti. Užšaldyti moliuskai laikysis iki 3 mėnesių esant 0 laipsnių temperatūrai. Prieš naudojimą šaldytas moliuskas atšildykite šaldytuve ir niekada jų nešaldykite.
Virtus moliuskus galima laikyti uždengtame inde šaldytuve iki 4 dienų. Virtų moliuskų šaldyti nerekomenduojama, nes jie taps ypač kieti ir guminiai.
