Osteria Vini e Vecchi Sapori Florencijoje, Italija. Gary Yeowell / „Getty“ vaizdai
Nors aš daug keliavau po Italiją, Florencija yra miestas, kurį aš geriausiai pažįstu, nes ten gyvenau penkerius metus ir vis dar dažnai lankau. Metams bėgant daugybę kartų manęs paprašė Florencijos restoranų patarimų keliaujantiems draugams ir draugų draugams, supratau, kad atėjo laikas visas šias rekomendacijas sudėti į vieną vietą, užuot juos parašius ir iš naujo. Taigi, be papildomų patarimų, čia yra mano mėgstamiausi restoranai, turgūs, želė ir barai (atkreipkite dėmesį, kad Italijoje „ baras “ yra kavinė, o tai, ką paprastai JAV vadiname „baru“, yra „baras“.), Aš žinau! Ypač todėl, kad daugelis „barų“ taip pat tarnauja alkoholiui.)
Florencijoje yra tiek daug puikių valgymo vietų, kad net nebandysiu jų išvardyti. Tai tik keli mano asmeniniai mėgstamiausi dalykai. Periodiškai atnaujinsiu ir papildysiu šį vadovą, todėl laikykis jo žymės!
Restoranai
Sumuštiniai / Greiti kelyje
- Da Nerbone - aš myliu šią įstaigą žemesniame „Mercato Centrale“ lygmenyje. Jie geriausiai žinomi dėl savo trippa alla fiorentina ( florentietiško stiliaus pomidorų padažo), bollito (virtos jautienos) ir sumuštinių „ lampredotto“ - ant sumuštinio galite paprašyti salsa verde arba piccante (karšto padažo) arba abu (mano pasirinkimas!), ir paprastai tai bus „ bagnato “ (panardintas į mėsingas sultis, panašiai kaip „French Dip“ sumuštinį) prieš jums įteikiant, tačiau galite paprašyti jų to nedaryti. Visą tą pačią mėsą galite gauti ir ant lėkštutės, tačiau ne vietoje sumuštinio ir visi kiti jų patiekalai (makaronai, antriniai ir tt) yra skanūs ir labai kukliomis kainomis. Taip pat neretai „Mercato Centrale“ parduotuvėje yra krepšelis, kuriame parduodami puikūs „ trippa“ ir „ lampredotto“ sumuštiniai, tačiau pavadinimo nepamenu. Tai geras pasirinkimas, jei „Nerbone“ yra uždarytas arba už jo nėra trippos (taip atsitinka!). „Antico Noe“ - ši maža sumuštinių parduotuvė, kurią mano draugai ir aš vadindavome „įtrūkimų alėja“ (techniškai jos pavadinimas yra „Volta di San Piero“, trumpa, arkinė alėja tarp Borgo degli Albizi ir Via dell'Oriuolo). nuostabius „ panini“ pagal užsakymą - aš ypač mėgstu poršetą ( keptą kiaulienos faršą su česnakais, šalaviju ir rozmarinu) su špinatais (garuose špinatais) ir trupučiu piccante (karštu padažu). „I Due Fratellini“ - šiame mažame „Via dei Cimatori“ lange matomi nuostabūs sumuštiniai ir vynai už stiklinės - jūs juos valgote stovėdami gatvėje, o ant sienos yra mažai medinių lentynų, kad galėtumėte pailsėti savo vyno taurę valgydami.. Mano mėgstamiausias sumuštinis yra rukola ir pecorino tartufato (raugintas pecorino ir šviežia arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.
Gelato
Kiekvieną kartą mane liūdina, kai turistų, kuriuos matau Florencijoje, laukia eilės nusipirkti siaubingą, masiškai gaminamą gamyklą „ Gelato“, kai visame mieste galite pasigaminti išties nuostabų, artigianale gelato, pagamintą iš rankų darbo su aukštos kokybės ingredientais. Keletas patarimų, kaip paaiškinti skirtumą: Ar gelatas supiltas aukštai, supjaustytas beprotiškomis formomis ir ant plastikinių vaisių? Tikriausiai ne artigianale . Ar bananų gelato yra ryškiai geltonas? Ar pistacijų gelato yra ryškiai žalia? Tikriausiai ne artigianale . Tikrai rankų darbo gelato nereikia remtis dirbtinėmis spalvomis ir skoniais ar prašmatnus pateikimas.
- Mano mėgstamiausia gelateria Florencijoje yra „ Gelateria de 'Medici“, tačiau kadangi ji yra šiek tiek už miesto centro, netoli Fortezza da Basso forto, daugelis lankytojų pagal ribotą tvarkaraštį gali jų nedaryti (nors aš manau, kad tai verta) !). Manau, kad tiek jų vaisių šerbetai, tiek grietinėlės skonis yra nuostabūs, be to, jie turi neįprastų skonių, kurių nerasite daugumoje želatinos (tokio tamsaus šokolado ir jazmino, arba gorgonzola ir kriaušių) .Mano antrasis mėgstamiausias yra La Carraia, kuris yra tiesiog Ponte alla Carraia tilto Oltrarno gale, į pietus nuo Arno upės. Nors aš radau savininką truputį niūrų ir nedraugišką, gelato yra nepriekaištingai puikus (čia aš randu kreminių skonių, tokių kaip pistacijų) ( tik pastaba: italų kalba tai tariama: pee-STAH-key-oh, o ne pi- STA-shee-oh) , amarena (rūgščiosios juodosios vyšnios) ir Bacio (šokolado-lazdyno riešutai, ypač puikūs). Aš ne vienintelis pastebėjęs aukštą jų gelato kokybę, aišku, nes pastaraisiais metais jų populiarumas smarkiai išaugo ir jie išsiplėtė į kitą vietą Florencijoje ir (šiek tiek keistai), matyt, netrukus turės filialą Saudo Arabija. „Vivoli“ yra turbūt labiausiai žinoma (ir labiausiai turistų paslėpta) gelateria Florencijoje. Tai padeda, kad jis yra toks centrinis (netoli „Piazza Santa Croce“). Man pasisekė susitikti su pačiu ponu Vivoli, kol jis dar buvo gyvas, ir gauti asmeninę ekskursiją po jų virtuves bei paaiškinti jų gelato gamybos procesą. Čia manau, kad vaisių skonis yra geriausias, o sorbetai, tokie kaip kokomero (arbūzas), banano , pompelmo rosa (rožinis greipfrutas) albicocca (abrikosas), fichi (figos), kriaušių-karamelės ( pera caramello ) ir meliono (cantaloupe) tikrai šviečia.
Kepiniai ir saldainiai
- Aš „Dolci di Patrizio Cosi“ („Piazza Gaetano Salvemini“, 15 m.) - tai mano mėgstamiausia konditerijos parduotuvė Florencijoje. Jų kreminės pudros ir pistacijų kremu užpildyti ekleriai yra ypač dangiški. „Rivoire“ „Piazza della Signoria“ garsėja karštu šokoladu, todėl tirštą ir sodrų galite valgyti šaukštu. Vestri - ši maža šokolado parduotuvė gamina nuostabius šokoladus, o jų karštas šokoladas ir gelato taip pat yra nuostabūs.
Kavos
Tau pasisekė! Jūs esate Italijoje, kad beveik visur galite gauti puikų espresso. Bet tai yra keletas mano mėgstamiausių vietų Florencijoje. Atminkite, kad dažnai jums reikia sumokėti kasoje (kasoje), tada bare pateikite kvitą, kad užsisakytumėte kavos, ir kad išgerti kavos stovint prie baro kainuosite daug mažiau nei sėdėjimas prie stalo.
- Istoriniame „ Robiglio“ yra geros kavos ir pyragaičių (išbandykite „ budino di riso“ , paprastai Toskanos patiekalą - ryžių pudingą, pagardintą citrinos žieve, iškeptą šiek tiek pyrago), mieste yra kelios skirtingos šakos.Papildydami elegantišką „Belle Époque“ patirtį, išbandykite bet kurią garsiųjų aukštų barų „Piazza della Repubblica“, tokių kaip „ I Gilli“ ir „ Le Giubbe Rosse“. „Ditta Artigianale“ yra naujas nepriklausomas kavos skrudintuvas ir kavinė. Čia galite gauti taip, kaip jums patinka kavos-nerd-y, su perpylimais ir „Aeropress“ kadrais. Jie taip pat aptarnauja lengvą, išradingą kainą. Tai tokia vieta, kuri tapo beveik moderniausia gamykla San Fransiske, NYC ar Londone, tačiau Florencijoje tai keičia žaidimą.
Dalykai, kuriuos reikia padaryti
- „Mercato Centrale“ - centrinis turgus, arba „Mercato di San Lorenzo“, yra istorinė geležies ir stiklo dengta maisto rinka, pastatyta 1874 m. Dar visai neseniai pirmame aukšte buvo mėsininkų, žuvų pardavėjų ir paruoštų maisto prekystalių, o antrojo lygio laikė visus produkcijos stendus. Antrasis aukštas išgyveno dramatišką pertvarką ir tapo „Eataly“ stiliaus maisto turgumi su barais, gurmaniškų maisto stendų, maisto gaminimo pamokų virtuve, parduotuve ir maisto knygynu. Sąžiningai dar nesu tikras, kaip aš tai jaučiu. Tai labai modernu, prabangu, sudėtinga ir labai traukia tiek turistus, tiek Florenciją, tačiau aš pasiilgau senos, tradicinės sąrankos. Skambink man senamadiška! Divina Cucina - Mano gera draugė Judy Witts Francini, kaip ir aš, yra iš Kalifornijos, tačiau ji gyvena Toskanoje daugiau nei 30 metų. Ji veda nuostabias maisto gaminimo pamokas, turus ir ekskursijas po maistą Florencijoje, Toskanoje ir kituose Italijos regionuose. Jei planuojate keliauti per Chianti vyno šalį, ji taip pat parašė siaubingą programą regionui: „Chianti“ maistas ir vynas „iPhone“ ir „androids“. „Eataly“ - dabar Florencija taip pat turi savo „Eataly“. Turiu pasakyti, kad, nors aš manau, kad „Eataly“ JAV yra puikus dalykas (aš ypač mėgstu tą, kuris yra Niujorke ir jų parduodamą gelatą), man tai nėra prasminga Italijoje, kur galite gauti aukštos kokybės italų kalbą. ingredientai bet kur. Bet jei tai tavo reikalas, tai jis yra! „De Gustibus“ - Kita draugų grupė vadovauja „De Gustibus“, kuris visoje vyno ir vyno gamyboje rengia vyno ir maisto keliones bei vakarienes nuo stalo iki stalo visoje Toskanoje. Jie taip pat ką tik atidarė modernų „Locavore bistro“ restoraną pavadinimu „ Culinaria“. Ieškokite plakatų po miestą, kuriame skelbiama šalavija - tai maisto festivaliai, paprastai vykstantys už miesto ribų kaime, švenčiantys bet kokį maistą, kuris būna sezonu ( porcini, porcini grybų pavyzdys). Jie visada pilni skanių ir labai prieinamų patiekalų, jei turite mašiną ar pažįstate ką nors su ja, kad nuvežtų jus ten! Kartais skambės muzika ir šokiai.
Kur apsistoti
- Pagaliau mano geras draugas Piero išnuomoja puošnų, visiškai suremontuotą apartamentus be maitinimo istoriniame pastate, kurio kvapas miesto centre - „ Suite Deluxe“ - jums nėra patogiau. (Pasakyk jam, kad aš tave atsiuntė!)
Keletas pastabų apie vakarienę Italijoje:
- Valandos. Restoranai, kurie visą dieną dirba atviri, Italijoje yra išimtis, o ne taisyklė. Paprastai turite nedidelę galimybę papietauti (maždaug nuo vidurdienio iki 15.30 val.), O prieš tai ar vėliau jums pasiseka. Nepamirškite praleisti priešpiečių valandų, kitaip turėsite palaukti iki 19 val., Kai dauguma restoranų atidarys vakarienę! Italai pietauja vėliau, priešpiečiai būna apie 13 val., O vakarienė - iki 9 ar 22 val. Pietūs dažnai būna gausesni, organizuojami keli kursai, o vakarienė dažnai būna lengvesnė, nebent tai ypatinga proga. Kursai. Jums tikrai nereikia užsisakyti antipasto, primo, sekundo, contorno ir pan., Ir tt, nors paprastai „primi“ (makaronų ar sriubos patiekalai) bus daug mažesnė, nei gali būti patiekiama italų restorane JAV Galite užsakyti vieną ar du kursus arba maišyti ir derinti, kaip norite, tačiau pirmiausia bus patiekiami antipasti, o paskui - primo kursai. Salotos laikomos „contorno“, taigi, jei užsisakysite, jos bus patiekiamos kartu su antrininkais. Tačiau jis nelaikomas užkandžiu, todėl jis nebus patiekiamas prieš visus kitus jūsų patiekalus, tai yra salotų patiekimo būdas JAV. Jei tikrai norite nueiti visą šerną (o ypatingai progai, kodėl gi ne?), tada kursų tvarka yra tokia: antipasto, primo, sekundo + contorno (patiekiami kartu), formaggio (sūris) ar dolce (desertas), frutta (švieži vaisiai), caffè , digestivo (limoncello arba nocino, o gal grappa). Kavos . Po valgio galite užsisakyti espresso arba ne daugiau kaip caffè macchiato, su putų prisilietimu - tačiau kapučinos ir caffè lattes yra skirti tik pusryčiams! Nei viena kavos rūšis nėra skirta gerti kartu su maistu. Nebent kapučino ar caffè latte, kurį pusryčiams galite patiekti kartu su savo rytiniu pyragu. Užkandinių rūšys. Ranka rašius „Osteria Vini“ ir „Vecchi Sapori“ popieriaus meniu, yra keletas taisyklių anglų kalba: „NĖRA PIZZOS. NĖRA PASKIRTIES. JOKIO JŪROS. NE TAKEAWAY. NE CAPPUCCINO“. kuris man sako, kad tai yra dažniausiai pasitaikantys (ir labiausiai erzinantys) prašymai, kuriuos Florencijos užkandinės gauna iš turistų. Tiesą sakant, jei vieta nenurodė savęs kaip „picerija“, tuomet ne, jie picerijos neveiks. Ne visuose restoranuose taip pat gaminami kepsniai. Jums tiesiog reikia pažvelgti į jų meniu ir vietos tipą. Ledas. Europiečiai apskritai nėra tokie apsėsti ledo kaip amerikiečiai. Nesu tikras, iš kur kyla ši manija, bet tiesiog sutinku, kad Europoje sunku ateiti ledui, taip, net vasarą karščio bangos metu. Bet koks jūsų užsakytas vanduo nebus patiekiamas su ledu. Galbūt gausite kelis ledo gabalėlius kokteilyje ar soda, tačiau neturėtumėte tikėtis, kad kiekvienas restoranas jį turės ir pateiks pagal poreikį. Duona. Duona patiekiama beveik visada, ir iš tikrųjų daugelis restoranų automatiškai nuskaičiuoja mokestį iš jūsų sąskaitos (paprastai ne daugiau kaip 1 euras) už „ skardinę “ (duona). Tačiau jis nebus patiekiamas prieš valgį su pamirkytu balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus padažu. Jis nėra skirtas valgyti pats. Tai skirta valgyti su maistu. Toskanos duona tradiciškai gaminama be druskos, todėl ji yra ypač sausa ir be skonio. Tai sumišęs, kol jūs jį turėsite kartu su ypač sūriais salumi, tokiais kaip prosciutto ir nuostabiais vietiniais salistais, arba naudosite jį patiekalui paskanauti likusio skonio padažo (tai vadinama „ fare la scarpetta “ („ pasidarydamas mažą batą “) ir nėra įbrėžtas). „To-Go“ / „Takeaway“. Tiesiog paprastai nedaroma. Bet kokiu atveju Italijoje porcijos yra daug mažesnės, o maistas yra toks geras, mažai tikėtina, kad valgymo pabaigoje turėsite likusių lėšų! Bet jei jūs darote, tai nėra padaryta reikalauti šunų maišo, kad liktumėte namuose. Nupylimas. Tai ypač kelia painiavą amerikiečiams, turintiems mintį, kad išvertimas yra privalomas. Daugelis restoranų apmokestina „ coperto “ (dengiamąjį mokestį) už kiekvieną patiekalą, o už duoną jie dažnai patiekiami ir su jūsų patiekalu. Trumpai tariant: ne, jums nereikia patarimo, nors jei paslauga buvo gera, drąsiai suapvalinkite sąskaitą pabaigoje arba palikite eurą ar du savo serveriui. Bet jokiu būdu nereikia minimalaus ar tam tikro procento. Aš žinau, kad tai neteisinga. Prireiks metų, kad įveiktum kaltės jausmą, jei neišeisi pakankamai didelis galiukas!
