Charlesas Schilleris / „Getty Images“
Gausiai plečiantis prietaisams, užimantiems vis daugiau vietos mūsų stalviršiuose, malonu girdėti apie universalų virtuvės įtaisą, kuris apskritai neužima vietos. Dar geriau, kad jau turite!
Kas yra broileris?
Be abejo, mes kalbame apie broilerį - tą užmirštą lentyną, pritvirtintą po jūsų orkaite arba jos viduje.
Kad ir kokia būtų jūsų vieta, jūsų broilerį sudaro ypač karštas kaitinimo elementas (dujinis arba elektrinis, atsižvelgiant į jūsų diapazoną), su stovu apačioje. Maisto gaminimas kelių colių atstumu nuo šio intensyvaus karščio yra panašus į kepimą, tačiau karštis turi būti tiesiai virš maisto, o ne po juo.
Aišku, su broileriu negalima švilpti anglies ar propano rezervuarais ar net išeiti į lauką. Viskas, ko jūs gaunate mainais, yra skanus maistas, paruoštas traškiai ir aukso rudos spalvos, santykinai greitas.
Iliustracija: Timas Liedtke. © Eglė, 2019 m
Broilerio naudojimas
Broilerį galite naudoti virimui nuo pradžios iki galo, tačiau jis taip pat puikiai tinka, kai reikia virti patiekalą, pavyzdžiui, ant grotelių (ar lietinių), kur viršuje norite paruduoti.
Apskritai, plokšti daiktai, pvz., Kepsniai, vištienos krūtinėlės ar žuvies filė, veikia geriausiai nuo 1/2 colio iki 1 1/2 colio. Storiau, nei ilgai, reikia virti iki galo, o išorė dega.
Galite kompensuoti perkeldami lentyną toliau nuo karščio, tačiau tada praleidžiate rudumą ir taip pat galite kepti.
Jei jūsų broileris siūlo žemą ir aukštą, visada naudokite aukštą. Jei broilerių stovas yra reguliuojamas, padėkite jį maždaug keturių colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Nepamirškite pašildyti - leiskite visoms penkioms minutėms, kol kaitinamasis elementas įgaus tinkamą temperatūrą.
Mėsos virimas
Broileriai, kaip ir ant grotelių, labai greitai kepa labai aukštoje temperatūroje, tai reiškia, kad jis idealiai tinka virti vidutinio reto (arba vidutinio) kepsnį.
Norėdami kepti kepsnį arba pjaustyti 1–1 / 2 colio storio gabalėlį, pirmiausia jį pašildykite iki kambario temperatūros, tada pašlakstykite aliejumi arba ištirpintu sviestu, pagardinkite ir apkepkite 4–5 minutes, tada apverskite žnyplėmis ir virkite toliau, kol jis pasiekia norimą temperatūrą, išmatuotą naudojant jutiklinį testą: paspauskite nykščiu. Jis turėtų duoti šiek tiek, kai paspaustas, ir spyruoklė atgal. Jei jis atrodo minkštas, virkite dar minutę.
Ir nepamirškite pailsėti kepsnio prieš patiekdami.
Taip pat naudokite broilerį, kad baigtumėte raugintą mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos šonkaulius, kad gautumėte traškią plutą iš išorės.
Broileriai yra mažiau tinkami, kai norite gerai iškepti savo mėsą (į kurią įeina mėsainiai), nes kol vidus bus paruoštas iki galo, jis viduje bus sausas, o išorėje - subraižytas.
Naminių paukščių virtimas
Tai, kad kai kurios vištos tiesiogine prasme vadinamos broileriais, turėtų būti užuomina, kad, taip, JŪS GALITE virti visą vištieną. Bet yra laimikis. Jums (arba jūsų mėsininkui) reikia padalyti krūtinkaulį ir nuimti stuburą, naudojant metodą, vadinamą drugeliais ar sprekiniais. Tikslas yra jį išlyginti, kad jis tilptų po broileriu ir tolygiai virtų. Laimei, broileriai (kurie yra mažesni paukščiai, maždaug nuo 2 iki 3 svarų) kartais jau parduodami. Nepamirškite marinuoti, šepečiu patepti aliejumi ir nukošti.
Jūsų užfiksuota vištiena taip pat turi sėdėti šiek tiek toliau nuo broilerio elemento, maždaug 8 colių. Čia daugiau apie vištienos broilerį.
Broilerį taip pat galite naudoti orkaitėje kepamiems vištienos sparneliams, kuriuos reikia virti žemesnėje temperatūroje, tačiau naudinga traškiai paruduoti pabaigoje.
Verdamos žuvys ir jūros gėrybės
Žuvis ir jūros gėrybės yra skanios ir greitai paruošiamos, todėl jos tinka broileriui, kol jų neperkepiate. Riebios žuvys, pavyzdžiui, lašiša, yra geros, nes papildomi riebalai apsaugo nuo išsausėjimo.
Šepetį patepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite, po to apkepkite 4–6 minutes per pusę colio. Jei jūsų kepsnys arba filė yra colio storio, pasukite ją po pirmųjų 4–6 minučių, tada virkite dar 4–5 minutes, kol bus padaryta. Plonesnių pjūvių nereikia pasukti. Paltusas yra mėsinga žuvis, kuri gerai gamina po broilerį. Tas pats su tilapija.
Jei norite liesos žuvies ar plonesnių gabalų, gilinkite į pagardus miltuose, prieš panardindami įmerkite į aliejų. Kitu atveju žuvį galite patepti aliejumi, tada apvolioti kukurūzų miltuose. Tai padeda apsaugoti žuvis nuo džiovinimo esant stipriam karščiui.
Verdančios daržovės (ir vaisiai!)
Visos daržovės, kurias galite kepti, taip pat veiks broileriuose, pavyzdžiui, šparagai, svogūnai, cukinijos, paprikos, pomidorai, grybai ir baklažanai. Pjaustykite plonai, šepečiu su alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir apkepkite 4–5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Stebėkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie nejuodina. Toss su balzamine vinaigrette patiekti.
Kalbant apie vaisius, tai taip pat tie patys kandidatai kaip ir ant grotelių: mangai, ananasai, persikai, slyvos, nektarinai, net bananai.
Kad ir kaip supjaustytumėte griežinėliais, broileris yra puikus būdas gaminti maistą, ypač tais šaltais žiemos mėnesiais, kai trokštate to grilio skonio.
Broileris prieš grilį
