Iliustracija: Chloe Giroux. © Eglė, 2019 m
„Chow mein“ ir „chop suey“ yra kinietiški patiekalai, kuriuos dažnai kepame restoranuose ir restoranuose. Jie gali atrodyti panašūs, tačiau skiriasi jų sudedamosios dalys, paruošimas ir kilmė. Chow mein yra vienas iš parašų iš kinų virtuvės patiekalų, o chop suey yra amerikiečių kūrinys, naudojant kinų gaminimo būdus.
Chow Mein istorija
Chow mein yra laikomas autentiškesniu kinų patiekalu nei chop suey. Nors chop suey kilmė nebūtinai yra nustatyta, istorinis chow mein fonas yra daug mažiau paslaptingas. Chow mein (mandarinų kalboje „ch'ao mien“), reiškiantis „maišant keptus makaronus“, kilęs iš Šiaurės Kinijos. Nors „chow mein“, patiekiamas restoranuose ir daugelyje Amerikos kinų restoranų, buvo pritaikytas vakarietiškam skoniui, jis yra pagrįstas autentišku kinų patiekalu iš keptų daržovių su virtais makaronais.
Chop Suey istorija
Kalbant apie „chop suey“, vienas nuoseklus įsitikinimas, kad Amerikoje jį išrado kinų amerikiečiai. Laiko išbandymą išbandžiusi istorija yra ta, kad šį patiekalą Kalifornijos kasybos stovykloje sukūrė legendinis kinų šefas. Tą dieną, kai jam trūko ingredientų ir darbuotojų, jis sudėliojo patiekalą savo klientams, naudodamas viską, ką turėjo virtuvėje. Jis mandarinų kalboje jį pavadino „tsa sui“, reiškiančiu „įvairius sudužusius gabalus“. Pavadinimas tapo amerikietiškas, kad „chop suey“. Patiekalas, vadinamas „tsa sui“, Kinijoje neegzistuoja.
Kita istorija yra ta, kad chop suey buvo sukurtas „Palace“ viešbutyje San Fransiske 1890-aisiais; Kinijos lyderis Li Hung Changas lankėsi ir paprašė mėsos ir daržovių patiekalo, kuris buvo „gerai suprantamas“ arba „susmulkintas“. Gimė šefas, įpareigotas ir tokiu būdu sukapotas.
Kaip gaminamas kiekvienas patiekalas
Šie du kinų restoranų patiekalai gali turėti panašių ingredientų, tačiau jų samprata šiek tiek skiriasi. „Chow mein“ yra nusistovėjęs receptas, kai makaronai pirmiausia virinami, o paskui pridedami maišant kepti daržoves ir padažą, makaronus išlaikant šiek tiek minkštus. Amerikoje restoranai linkę kepti makaronus iki traškių.
„Chop suey“ receptų formatas, priešingai, yra daug laisvesnis. Mėsa ir daržovės supjaustomos ir pakepinamos kartu su padažu, tačiau kadangi buvo sugalvota greitai gaminti kinų įkvėptą patiekalą, kad ir kokia mėsa ir daržovės būtų po ranka, ta pati filosofija reiškiasi ir jūsų virtuvėje. „Chop suey“ nėra makaronų; Vietoj to, išmaišytas mišinys patiekiamas virš ryžių.
Abu šie patiekalai, kuriuos lengva gaminti, yra labai lengvai pritaikomi. „Chop suey“ ir „chow mein“, kaip ir visi kiniški maisto produktai, yra įsimintini ne tiek dėl specifinių ingredientų, kiek dėl grūdų ir daržovių pusiausvyros. Abu produktai yra idealūs patiekalai, kuriuos norite gaminti valydami šaldytuvą, nes daržovių pasirinkimas priklauso nuo jūsų pačių.
Kai reikia vadovautis „chow mien“ arba „chop suey“ receptais, nebijokite pakeisti, jei neturite visų ingredientų. Šių patiekalų grožis yra jų lankstumas. Nors geriau turėti „wok“, šiuos patiekalus nesunku pasigaminti keptuvėje.
