„Halfdark“ / „Getty Images“
Feta yra baltasis sūris ir yra labiausiai suvartojamas sūris Graikijoje. Tai taip pat yra plačiausiai eksportuojamas graikiškas sūris. Fetos sūris yra išskirtinai graikiškas. 2005 m., Po šešiolikos metų karštų diskusijų, Europos Sąjungos aukščiausiasis teismas nutarė, kad „feta“ yra saugoma kaip tradicinis graikų produktas ir kad nė viena iš kitų ES valstybių narių negali naudoti šio pavadinimo.
Graikų vardas ir tarimas:
φέτα, tariamas FEH-tah
Turguje
Feta yra sūdytas varškės sūris, gaminamas iš avių, ožkų pieno arba iš jų mišinio. Jis parduodamas labai tvirtai, nuo minkšto iki trupinio iki gana kieto. Jo skonis skiriasi nuo švelnaus iki aštraus. Kadangi feta yra sūdyta (nuo savaitės iki kelių mėnesių) ir laikoma sūdytuose išrūguose arba vandens sūryme, feta dažnai vadinama „marinuotu sūriu“.
Feta neturi žievės ar išorinio kietojo sluoksnio ir dažniausiai suspaudžiama į kvadratinius arba stačiakampius blokus. Jis išdžiūsta ir greitai sugeria, kai pašalinamas iš sūrymo; dėl šios priežasties supakuoto feta sūrio blokai yra uždengti sūrymu, ir iki vartojimo jie turėtų būti laikomi šaldytuve sūryme. „Feta“ galima įsigyti daugelyje prekybos centrų kaip kietą bloką, supakuotą į sūrymą, arba sutrintą.
Informacija apie maistingumą
Pieno riebumas fetoje svyruoja nuo 45 iki 60 procentų. Paprastai vienos uncijos fetos sūrio maistinės vertės yra:
Per 1 uncija. feta:
- 75 kalorijos, 1 gramas angliavandenių, 4 gramai baltymų, 25 miligramai cholesterolio, 6 gramai riebalų (iš kurių 4, 2 gramai yra sočiųjų riebalų)
Naudojant Feta
Feta naudojama kaip užkandis, garnyras, salotų, užpildytų pyragų ir pyragų ingredientas. Jo naudojimas ruošiant ir patiekiant graikišką maistą yra beveik toks pat būtinas kaip ir alyvuogių aliejaus vartojimas. Feta gali būti naudojama daugelyje receptų, kuriuose reikalaujama sūrio: daržovių ir vaisių salotos, užpildyti pyragai, kaip virtų ryžių ir pomidorų tešlos priedas arba ingredientas, kaip omletų įdaras, sumuštiniai ir kitur.
Du mano mėgstamiausi feta naudojimo būdai:
- Pradėkite nuo keptos bulvės, supjaustykite ją atvirą, pabarstykite pipirais ir raudonėliu, pasūdykite su alyvuogių aliejumi ir tada įpilkite trupintos fetos užpilo. Valgykite feta kaip arbūzo priedą. Tai skanu!
Virimas su feta
Feta nėra „tirpstantis“ sūris. Jis plačiai naudojamas paruoštuose patiekaluose ir, nors minkština, išlaiko didžiąją dalį savo originalios formos - žavios kokybės, kai norisi skonio, taip pat tekstūros patiekaluose, tokiuose kaip Kepti baklažanai su feta ir špinatais, Bean & Feta puodai.
Varpos ir pakaitalai feta sūriui
- Telemes (teh-leh-MESS), panašius į feta, bet gaminamus iš karvės pieno. Maža varškės varškė (gerai nusausinta), skirta tik kepti, induose su kitais ingredientais, tokiais kaip špinatų pyragas. Jei naudojama, į receptą reikėtų pridėti druskos.
Istorija, mitologija ir kilmė
Feta daugelį amžių buvo mėgstamas sūris Graikijoje. Homero „Odisėjoje“ yra keletas nuorodų į sūrį, kuris galėjo būti fetos sūris. Graikų mitologijoje Cyclops Polyphemus buvo bene pirmasis fetos sūrio gamintojas: nešdamas iš avių surinktą pieną gyvūnų odos maišeliuose, jis sužinojo, kad po kelių dienų pienas tapo kieta, pikantiška ir išsaugoma mase. pirmasis fetos sūris? Kita graikų mitologijos pasaka patikima Apolono ir Kirėnos sūnui Aristajui jo atradimu.
Cliffordas A. Wrightas, rašytojas ir virėjas, besispecializuojantis Viduržemio jūros regiono ir Italijos virtuvėse, teigia, kad žodis „feta“ gali būti senovės italų kilmės. Wrightas sako: „Žodis feta neegzistuoja klasikinėje graikų kalboje; tai yra naujas graikų žodis, iš pradžių tyripheta, arba„ sūrio gabaliukas “, žodis feta, kilęs iš italų kalbos žodžio fette , reiškiančio maisto gabaliuką“.
Kitą kartą apsilankę maisto prekių parduotuvėje, būtinai atsineškite į namus fetos!
