Liv Wan
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 12–14 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 124 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 8g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 12–14 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 124 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 7% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 9% |
| Cholesterolis 93mg | 31 proc. |
| Natris 194mg | 8% |
| Bendras angliavandenių kiekis 8g | 3% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 23mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Perlų kotletai (珍珠 丸子) yra klasikinis kiniškų banketų ir vakarėlių užkandis. Nors tai yra mėsos rutulys, tai yra mėsos rutulys, nes mes jį dengiame lipnių ryžių (kitaip dar žinomų kaip lipnūs ryžiai) sluoksniu, mes suteikiame jam daug patrauklesnį pavadinimą „Pearl Meatball“. Taip yra todėl, kad ryžiai atrodo permatomi, o kotletų spalva ir forma atrodo kaip perlas.
Perlų kotletai yra kilę iš Hubei, Kinija. Kai kurie žmonės mano, kad šis patiekalas yra kantono patiekalas, o kai kurie žmonės mano, kad tai yra hunų patiekalas, tačiau teisinga šio patiekalo kilmė bus Hubei.
Viena populiariausių istorijų už šį patiekalą yra Dahano (大漢) valstijos įkūrėjas Chen Youliang, kilęs iš Mianyango (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 šiais laikais), Hubei.
Jo žmona pagamino šiuos perlų kotletus prieš mūšį už savo armiją ir tikisi juos nudžiuginti, kad jie laimėtų mūšį. Kitas posakis - Cheno Youliango žmona pagamino šį patiekalą kareiviams, turintiems virškinimo sistemos problemų, kad jie nenukentėtų mūšyje. Gamindami šį patiekalą su maltomis ir maltais ryžiais, kareiviai gali lengvai jį virškinti ir mėsa, ir ryžiais.
Tai populiarus patiekalas tiek banketuose, tiek kinų susivienijimo vakarienėse. Kinijos kultūroje dažniausiai apvalios formos daiktai yra siejami su susivienijimo ir buvimo kartu prasmėmis. Nepaisant to, kad pavadinimas yra gana patrauklus, svarbiausias šio patiekalo dalykas yra jo skanumas.
Pirkdami mėsą šiam patiekalui, pabandykite nusipirkti mėsos, kurioje yra šiek tiek didesnis riebalų procentas, nes tai žymiai pagerins kotletų tekstūrą. Arba, jei nenorite padidinti riebalų, galite į faršo mišinį įpilti tofu. Tai nėra visiškai tas pats dalykas, tačiau mėsos rutulio tekstūra bus šiek tiek švelnesnė.
Galite naudoti kiaulienos ar jautienos faršą. Tradiciškai kinai šį patiekalą gamina iš kiaulienos faršo, tačiau jei jūs ne taip mėgote kiaulienos, galite jį pakeisti jautiena.
Taip pat šiam receptui aš asmeniškai naudoju ilgagrūdžius lipnius ryžius (lipnius ryžius). Tradiciškai kinai pikantiškiems ryžiams patiekė skanius patiekalus, o desertui - trumpų grūdų lipnius ryžius.
Ingridientai
- Pagrindiniams ingredientams:
- 200g kiaulienos ar jautienos faršo
- 120 g kiaulienos riebalų (arba galite naudoti 220 g kiaulienos pilvo be odos ir 100 g jautienos faršo. Kiaulienos riebalus arba kiaulės pilvą supjaustykite mažais gabalėliais.)
- 2 džiovinti šitake pievagrybiai
- 1 šaukštas džiovintų krevečių (蝦米, galima įsigyti Kinijos prekybos centruose)
- 2 plonos riekelės imbiero
- 1 maža morka (nulupta)
- 1 ¼ puodelio ilgagrūdžių lipnių ryžių (ilgagrūdžiai lipnūs ryžiai, mirkomi vandenyje 1 valandą)
- Pagardų:
- 2 šaukštai lengvo sojų padažo
- ½ šaukštelio druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- ½ šaukšto bulvių krakmolo (arba kukurūzų miltų)
- 1 didelis kiaušinis
Žingsniai, kaip tai padaryti
Mėsą sumalkite virtuviniu kombainu ir mėsai sumaišius įmaišykite kiaušinį ir maišykite dar 30 sekundžių.
Mirkytus šitake pievagrybius ir džiovintas krevetes pamirkykite atskiruose dubenėliuose su šiltu vandeniu, kol jie bus minkšti. Kai minkšti, gerai susmulkinkite.
Imbierą ir morką smulkiai supjaustykite.
Įdėkite visą mėsą į maišymo dubenį ir pradėkite mėsą nuolat maišyti ta pačia kryptimi, ty pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę tai priklauso nuo jūsų pačių. Sumaišykite jį 3–4 minutes ir porą minučių pradėkite plakti mėsą, kad mėsa gautų tą nuostabią, šiek tiek tvirtą ir elastingą tekstūrą.
Sumaišykite visus ingredientus kartu su visais prieskoniais ir tolygiai išmaišykite.
Sušlapinkite abi rankas šaltu vandeniu ir supilkite mišinį į mažus, bet vienodo dydžio rutulius.
Kotletus aptepkite lipnių ryžių (lipnių ryžių) sluoksniu.
Norėdami garuoti kotletus 12-15 minučių, naudodami bambukinį garlaivį arba įprastą garlaivį, garuokite dujomis. Jei kotletus garuosite naudodami bambuko garlaivį, nepamirškite dažnai tikrinti keptuvėje esančio ar dažnai naudojamo vandens, jei prieš virdami kotletą vanduo išsausėtų.
Recepto žymės:
- Grybas
- užkandis
- kinų
- gimtadieniai
