Eglė valgo / Ulyana Verbytska
- Iš viso: 28 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 8 min
- Išeiga: 48 koldūnai (8 porcijos)
Nors šie koldūnai vadinami „keptais keptuvėje“, jie iš tikrųjų praeina dviem etapais. Pirmiausia jie kepti aliejuje karštame wok, o po to įpilama vandens; wok yra uždengtas, o koldūnai paliekami keletą minučių garuoti, kad gautųsi traškus dugnas, minkštas viršus ir švelnus įdaras.
Tai klasikinis receptas, apimantis maltą kiaulieną ir daržoves. Maistingi bok choy ir napa kopūstai suteikia spalvą, tekstūrą ir skonį. Šie kepinti koldūnai, dar vadinami „potstickers“, yra patenkinti, tačiau yra dar skanesni, kai patiekiami su panardintu padažu. Kitas geras akompanimentas yra karštas čili aliejus arba sojos padažas kartu su šviežiai pjaustytu imbieru arba keliais lašais azijietiško sezamo aliejaus.
Ingridientai
- Užpildymui:
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų bok choy lapų
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų napa kopūstų
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto žaliojo svogūno
- 1/4 puodelio susmulkintų vandens kaštonų
- 1 svaras maltos kiaulienos
- 1 šaukštelio lengvo sojų padažo
- 1 šaukštelio tamsaus sojos padažo
- 2 arbatiniai šaukšteliai kiniško ryžių vyno arba sauso šerio
- 1 šaukštelio sezamo aliejaus
- Brūkšnys baltųjų pipirų
- Koldūnams:
- 1 (48-ių) pakuotės wonton arba gyoza įvyniojimo pakuotės
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo sumaišytas su 2 šaukštais vandens (arba 1 lengvai sumušto kiaušinio baltymo)
- 1 šaukšto augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus
- 1 puodelio vandens, arba pagal poreikį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, koldūnai yra suskirstyti į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Padarykite užpildymą
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Į didelį dubenį sumaišykite įdaro ingredientus, pirštais viską sumaišykite. Jei įdarą ruošiate anksčiau laiko, laikykite uždarytoje talpykloje šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Padarykite koldūnus
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Padėkite wontono įvyniojimą ant pjaustymo lentos. Uždenkite likusius įvyniojimus drėgnu skudurėliu, kad jie neišdžiūtų pildami ir sulankstydami koldūnus. Į puodžių įvyniojimo vidurį įpilkite krūvos šaukštelio įdaro ir pirštu paskirstykite jį į šonus. Nepamirškite perpilti ir paskleisti įdaro per arti įvyniojimo krašto.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Norėdami sulankstyti koldūną, sudrėkinkite įvyniojimo kraštus vandens ir kukurūzų krakmolo mišiniu (taip lengviau užsandarinti).
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Švelniai pakelkite sudrėkinto įvyniojimo kraštus ant įdaro ir surinkite viršuje centre. Apvyniokite kraštus keletą kartų išilgai krašto ir suspauskite, kad užsandarintumėte. Pakartokite su likusiais wontono įvyniojimais ir įdaru.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Šildykite wok arba nelipnią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite aliejaus. Įpilkite 10–12 puodžių vienu metu ir virkite 2–3 minutes, kol dugnai paruduos.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Įpilkite 1/3 puodelio vandens, uždenkite ir garinkite koldūnus, kol skystis įsigers, maždaug 5 minutes.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Pašalinkite ir virkite likusius koldūnus, įpildami vandens, kiek reikia, laikydami kiekį maždaug 1/3 puodelio.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Patiekite atskirai arba su naminiu panardintu padažu.
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Mėgautis!
Eglė valgo / Ulyana Verbytska
Recepto žymės:
- koldūnai
- kepti koldūnai
- užkandis
- kinų
