„Juanmonino“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: tarnauja 40
Šie unikalūs ir skanūs emanadai turi išorinę plutą, pagamintą iš masarepa, iš anksto paruošto kukurūzų miltų, naudojamų areoms gaminti. Įdaras yra troškinta jautiena (arba kiauliena) ir bulvės, pagardintos hogao.
Kepdami šiuos emanadas, jie gauna traškią išorę, tačiau kukurūzų košės tešla yra skaniai kreminė ir minkšta iš vidaus. Tradiciškai patiekti šiuos empanadus su aštriu aji padažu, bet aš juos mėgstu ir su čile rančos padažu.
Galite padaryti empanadas iš anksto ir atšaldyti, kol būsite pasirengę juos kepti.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako (malto)
- 1 pomidoras (smulkiai supjaustytas)
- 6 žali svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 1 mažas svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1/2 šaukštelio kmynų
- 1 pakuotė „Sazón Goya con azafran“ (šafranas; apie 2 šaukšteliai)
- 1/4 puodelio kalendros lapų (stambiai pjaustytų)
- Dash druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- 3 jautienos sultinio kubelių
- 1 svaras viršaus arba sijono kepsnys (arba panašus kiaulienos gabalėlis)
- Vandens (užtenka jautienos uždengti puode)
- 1/2 svaro geltonos arba baltos bulvės
- 3 puodeliai geltonos masarepos (apvirti kukurūzų miltais ar harina de maiz)
- 2 1/4 puodelio vandens (karšto)
- 2 šaukštelių cukraus
- 2 puodeliai augalinio aliejaus (kepti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Paruoškite hogao, kaitindami alyvuogių aliejų dideliame inde. Įpilkite česnako, pomidorų, svogūnų, kmynų, „Goya“ prieskonių, kalendros ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol svogūnai bus labai minkšti (apie 12–15 minučių). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Išimkite hogao iš puodo ir atidėkite į atskirą indą. Į puodą supilkite jautienos sultinio kubelius.
Jautieną supjaustykite juostelėmis ir suberkite į puodą. Mėsą uždenkite vandeniu ir užvirkite.
Maždaug valandą jautiena troškinkite, kol labai minkšta, kai pradingsta šakute.
Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirčiu ir suberkite į jautieną, įpildami daugiau vandens, jei reikia, kad apsemtų bulves. Troškinkite, kol bulvės bus labai švelnios. Puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite mėsai ir bulvėms atvėsti sultinyje.
Mėsą ir bulves išimkite į atskirą indą ir atidėkite. Sultinį supilkite į didelę matavimo taurę ir atsargiai.
Masarepa sudėkite į didelį dubenį. Į masarepą įmaišykite 1 puodelį rezervuoto sultinio, kartu su 2 1/4 puodelio karšto vandens ir 2 šaukšteliais cukraus.
Pagardinkite mišiniu druska ir pipirais ir atidėkite 10 minučių.
Mėsą ir bulves smulkiai supjaustykite. Įmaišykite rezervuotą hogao į mėsą ir bulves ir gerai išmaišykite, įpildami šiek tiek jautienos sultinio ir šiek tiek sutrinkite bulves.
Masarepa tešlą iškočiokite į maždaug 40 golbolo dydžio kamuoliukų.
Dirbdami su vienu tešlos rutuliu vienu metu, supjaustykite kiekvieną rutulį į 4 colių ratą tarp 2 plastikinės plėvelės lapų.
Į tešlos apskritimo vidurį įdėkite arbatinį šaukštelį įdaro.
Sulenkite ratą per pusę, kad padarytumėte pusmėnulio formą, uždengiančią įdarą. Užsandarinkite kraštus pirštais. Pakartokite su visais tešlos rutuliais.
Įkaitinkite augalinį aliejų iki 350 F. Kepkite empanadas dalimis, kol jie taps aukso rudos spalvos (apie 5 minutes).
Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Patiekite empanadas šiltai su aji padažu.
Patarimas
- Galite formuoti empanadas dieną į priekį ir atšaldyti, kol būsite pasiruošę kepti. Kai empanadai bus paruošti, laikykite juos šiltą 200 laipsnių orkaitėje, kol bus paruošti.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- užkandis
- lotyniškas
- Kalėdas
