Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“
- Iš viso: 13 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 8 min
- Išeiga: 1 puodelis (8 šaukštai porcijų)
Šis prieskonių mišinys panašus į kario miltelius. Tačiau „Colombo“ milteliuose yra vienas neįprastas ingredientas: skrudinti nevirti ryžiai. Ši technika suteikia milteliams riešutų skonį ir palengvina ryžių malimą. Ryžiai taip pat veikia kaip natūralus tirštiklis kepant, todėl jie puikiai tinka sriuboms ir troškiniams.
„Colombo“ milteliai sunaudojami daugiausia Prancūzijos Vakarų Indijoje (Gvadelupa, Martinika, Šv. Martinas ir Saint Barthelemy (Šv. Bartas) bei mažesnėse Les Saintes, Marie-Galante ir La Désirade salose). Tačiau, kadangi jo kilmė yra Indijos, tai taip pat yra Jamaikos ir Trinidadiečių receptų ingredientas. Prieskonių mišinys taip pat vadinamas poudre de Colombo arba Vakarų Indijos kario milteliais. „Colombo“ miltelius galite naudoti bet kuriame recepte, kuriame būtų naudojami kario milteliai. Pagardinkite mėsą, paukštieną ar daržoves.
Šis receptas reikalauja daugiausia birių, nesmulkintų prieskonių, nes man patinka juos naudoti ir asmeniškai susmulkinti. Štai kodėl: Prieskoniuose yra eterinių aliejų, kurie, sumalti, greičiau išsisklaido. Todėl sveiki prieskoniai turi ilgesnį galiojimo laiką ir stipresnę esmę. Kario milteliuose ir „garam masala“ taip pat naudojami keli tie patys prieskoniai, todėl galite pasigaminti ir kai kuriuos iš jų. Tačiau galite naudoti maltus prieskonius arba nusipirkti prekinių ženklų „Colombo“ miltelius. Tavo pasirinkimas.
Ingridientai
- 1/4 puodelio ryžių (nevirtų, baltų)
- 1/4 puodelio kmynų sėklų
- 1/4 puodelio kalendros sėklų
- 1 šaukštas juodųjų garstyčių sėklų (tai padarys geltona arba ruda)
- 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas petražolių sėklų
- 1 šaukštelio nesmulkintų gvazdikėlių
- 1/4 puodelio ciberžolės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Skrudinkite ryžius ant vidutinės ugnies sausoje keptuvėje iki švelniai auksinės spalvos. Keptuvę dažnai purtykite, kad nesudegtų. Tai užtruks apie 5 minutes. Ryžius perkelkite į lėkštę ar lėkštę, kad atvėstų.
Į keptuvę sudėkite likusius prieskonius, išskyrus ciberžolę, ir virkite ant vidutinės ugnies, kol bus kvapnūs ir skanūs. Keptuvę dažnai purtykite, kad nesudegtų. Tai užtruks apie 3 minutes. Mišinį perpilkite į lėkštę ar lėkštę, kad atvėstų.
Įdėkite atvėsintus ryžius ir prieskonius į prieskonių malimo mašiną, trintuvą arba maisto kombainą. Sumalkite į smulkius miltelius. Sudėkite miltelius į dubenį ir gerai išmaišykite ciberžolę.
Dabar jūs turite „Colombo“ miltelius. Laikykite prieskonius hermetiškame inde, inde arba uždarytoje dėžutėje. Būtinai pažymėkite jį ir įrašykite datą, kurią pagaminote. Milteliai laikysis keletą mėnesių.
Virėjo pastabos:
Tradiciškai „Colombo“ milteliuose yra juodųjų garstyčių sėklų, kurios yra karštesnės nei geltonos arba rudos garstyčių sėklos. Bet jūs galite naudoti tai, kas jums prieinama. Tai nėra toks didelis skirtumas.
Visų prieskonių ieškokite vietinėse etninėse rinkose, gurmanų parduotuvėse, natūralaus maisto parduotuvėse ir internete.
Vietoje kario miltelių ir „garam masala“ galite naudoti „Colombo“ miltelius.
Recepto žymės:
- Ryžiai
- karibų
- šeimos vakarienė
- prieskonių mišinys
