Lew Robertsonas / „Getty Images“
Kai galvoji apie Karibų jūros maistą, paskutinis dalykas, kuris gali ateiti į galvą, yra kinų įtaka. Bet jis ten ir labiausiai pastebimas salose, kuriose buvo naudojamas įbrėžtas servitutas. Iki 1800-ųjų vidurio vergija buvo panaikinta visose salose. Susipažinę su prastomis darbo sąlygomis ir piktnaudžiavimu, naujai išlaisvinti vergai nenorėjo įsidarbinti pas savo buvusius savininkus. Plantacijų savininkams reikėjo naujo pigios darbo jėgos šaltinio ir jie ėmė importuoti tarpatramius tarnus iš Kinijos ir Indijos. Šios nelaimingos sielos atsinešė savo maisto tradicijas, maisto gaminimo būdus ir ingredientus, kurie laikui bėgant tapo ryškios Karibų jūros regiono virtuvės dalimi.
Kinai atvyksta į Karibų jūrą
Galite paklausti savęs, kodėl kas nors galėtų rizikuoti mirtimi ir ligomis, ir noriai leisti sau būti vergijai tolimoje žemėje. Atsakymas nėra toks stebinantis. Dauguma imigrantų buvo iš Kinijos pietinių provincijų, Fudžiano ir Guangdongo. Jie buvo iš neturtingų šeimų, esančių ant bado ribos ir kenčiančių nuo prekybos karų. Jiems servitutas buvo galimybė. Pirmieji įkalbinti žmonės iš Kinijos į Kubą atvyko 1847 m., Tada dar du laivai atplaukė 1854 m. Dauguma žmonių išvyko į cukrų gaminančias Jamaikos, Trinidado, Kubos ir Gajanos salas. Keletas jų buvo atgabenta į kai kurias mažesnes salas. Kinų buvo mažiau nei indų įdubusių tarnų, atvykusių maždaug tuo pačiu laikotarpiu, ir afrikiečių vergų, kurie atvyko prieš juos. Juos išskyrė jų kalba ir papročiai.
Ankstyvieji servituto metai
Kiekvienam šimtui sergančių Kinijos vyrų buvo tik keturios kinų moterys. Todėl vyrai kepė sau buvusiuose vergų kvartaluose, kuriuose buvo ankšta virtuvė, netinkama ventiliacija ir buvo tik reikalinga įranga: wok, valytuvas, mentele ir pjaustymo lenta. Nuostatos ir racionai, kurie buvo įprasti kinams, nebuvo prieinami pirmaisiais metais. Galima buvo rasti tik keletą ingredientų, tokių kaip džiovinti makaronai, sojos padažas ir prieskoniai, kurie galėtų išgyventi iš ilgojo reiso. Net ryžiai buvo sporadiški. Svarbiausios sudedamosios dalys nebuvo lengvai prieinamos iki XX a.
Pagrindinių ingredientų trūkumas ruošiant receptus gali būti priežastis, kodėl kinai iš pradžių nepadarė didelės įtakos Karibų jūros virtuvei. Vyrai nenorėjo prisitaikyti prie naujo gyvenimo ir pakeisti savo skonį į turimus salose esančius ingredientus. Tačiau buvo dvi išimtys. Jie sutiko naudoti romą mėsai marinuoti ir pirmenybę teikė Afrikos anglies puodo paprastumui. Tai leido lengvai ir greitai paruošti maistą po ilgos dienos cukranendrių laukuose.
Vidutinis ir vėlesnis tarnystės metai
Kinijos imigrantams įsitvirtinus naujame gyvenime, kai kuriems buvo leista laikyti sodo sklypus. Daržovių įvairovė leido jiems gaminti marinatus. Jiems buvo leista turgavietėje parduoti savo perteklių kartu su pašarinėmis vandens kruopomis iš vietinių upelių ir austrėmis iš mangrovių. Kai kuriose salose kinams buvo leista gyventi gyvenvietėse, kuriose jie galėjo susijungti su šeima, bendrauti gimtąja kalba ir išlaikyti savo žemės ūkio ir maisto ruošimo tradicijas, apimančias trynių ir ryžių auginimą bei gyvulių auginimą. Kitas ingredientas, kuris tapo vis labiau prieinamas, buvo medus, nes bitininkystės pramonė įsitvirtino Karibų jūroje.
Neįgaliųjų tarnyba pasibaigė apie 1917 m., Kai Didžiosios Britanijos vyriausybė uždraudė gabenti skolininkus iš Indijos kaip tarnus. Daugelis imigrantų iš Kinijos negrįžo į Kiniją, nes neturėjo teisės laisvai grįžti ar gauti jokios pagalbos. Jie liko salose ir lėtai integruojami į mažmeninę prekybą ir priklausė mažoms įmonėms.
Ilgalaikis poveikis
Vienas svarbus festivalis Trinidade yra Kinijos palikimas. Dviguba dešimt dienų yra nacionalinė šventė dešimtą mėnesio dešimtą dieną, švenčiama ruošiant pietų kinietiško stiliaus raudoną mėsą nuo ančių iki krevečių. Ši šventė skirta Wuchang sukilimui Kinijoje, įvykusiam 1911 m. Spalio 10 d. Šis sukilimas nutraukė Čingų dinastijos valdžią ir įsteigė Kinijos Respubliką. Po revoliucijos kinų imigrantai, daugiausia prekybininkai ir prekybininkai, noriai atvyko į Trinidadą ir Tobagą, o minėjimas tebėra kultūros dalis.
Chow Mein yra gerai žinomas ir mėgstamas patiekalas Karibuose. Jis išpopuliarėjo anksti, nes du pagrindinius ingredientus - makaronus ir atsargas - buvo lengvai pasiekiama. Makaronai buvo pagrindinis angliavandenis salų kinų imigrantų populiacijoje ir lengvai gaminami. Atsargos buvo gaminamos iš vištienos ir kiaulienos kaulų bei retkarčiais visą dieną troškinamų žolelių.
Kitas įprastas kinų paveiktas patiekalas yra lankas. Tai mažas koldūnas, tradiciškai gaminamas su kiaulienos įdaru, tačiau šiomis dienomis įdaru gali būti vištiena, daržovės ar kažkas saldaus. Šie skanūs koldūnai yra daug darbo reikalaujantys ir reikalauja laiko pagaminimo, o tai rodo, kad jie nebuvo kasdienis mokestis. Jie greičiausiai buvo rezervuoti ypatingoms progoms.
