Paulius Poplis / „Getty Images“
Padažas „Golden Mountain“, tailandiečių receptuose dažnai vadinamas „prieskonių padažu“, yra tarsi slaptasis ginklas tailandietiškame maiste. Šiaurės Amerikoje tai atrandama tik dabar. Tailande tai virimo kuokštelė. Padažas ten buvo naudojamas jau daugiau nei šimtmetį, o tai padeda išskirtinį tailandietišką skonį kepti bulvytėms ir kitiems patiekalams.
Kas tai yra
Kaip ir sojos padažas, „Golden Mountain“ padažas daugiausia sudarytas iš fermentuotų sojų pupelių ir druskos. Tačiau jis skonis visai kitoks nei sojų padažas - jis yra šiek tiek sūrus, be to, jame yra saldumo užuomina, nes jame yra cukraus. Šiame padaže nėra mononatrio glutamato (MSG), tačiau gamintojai prideda konservantą, kurį nedideliais kiekiais vadina „skonio stiprikliu“, jis yra panašus į MSG, tačiau neturi neigiamo poveikio.
Naudojamas skonio stipriklis yra dinatrio guanilatas, kuris gaminamas iš džiovintų žuvų arba džiovintų jūros dumblių ir dažnai naudojamas kartu su dinatrio inozinatu, kad maistas suteiktų nenusakomą ar umamio skonį. Šis skonio stipriklis nerekomenduojamas sergantiems podagra ar astma ar žmonėms, kuriems paprastai pasireiškia alerginė reakcija dėl aspirino.
Veganiškas, be glitimo
Vienas iš nuostabių šio padažo dalykų yra tai, kad jis yra vegetariškas ir veganiškas. Jame yra net nemažas augalinių baltymų kiekis iš fermentuotos sojos, kurie gali būti laikomi sveiko maisto šaltiniu. Tai sudaro apie 15 procentų jūsų dienos baltymų poreikio. Vegetarams, mėgstantiems gaminti tailandietišką maistą, „Golden Mountain“ padažas kartais gali būti tinkamas žuvies padažo pakaitalas, ypač kepant bulvytes ir tofu patiekalus.
Atkreipkite dėmesį, kad kaip ir sojos padaže, „Golden Mountain“ padaže yra nedidelis kviečių kiekis, todėl jo nerekomenduojama vartoti be glitimo.
Pirkimo patarimai
„Golden Mountain“ padažų galite rasti Azijos maisto parduotuvėse, tačiau juos gali būti sunku nustatyti pagrindiniuose JAV prekybos centruose. Paprasčiausias būdas jį įsigyti yra užsisakyti internetu. Jei radote jį parduotuvėje, įsitikinkite, kad kai kur etiketėje parašyta „natūraliai fermentuojamasi“. Priešingu atveju, galbūt, jūs perkate hidrolizuotus sojos baltymus, kurie naudojami netikruose sojos padažuose, laikomi nesveikais ir net toksiški dideliais kiekiais.
Vienas butelis truks ilgą laiką, nes mažas eina ilgą kelią. Tai reiškia, kad prie stalo galite naudoti tik vieną ar du lašus.
Pasidaryk savo
Jo naudojimas receptuose
Padažas iš „Auksinių kalnų“ yra ypač skanus tokiuose tailandietiškuose patiekaluose, kuriuose kepama kepti, pavyzdžiui, klasikinėje tailandietiškoje vištienoje su bazilikais, kiaulienoje iš baziliko baziliko arba tailandietiškame vištienos kepsnyje su citrinžole, pomidorais ir šviežiose žolelėse. Tai taip pat prideda skanaus skonio amerikietiškiems patiekalams, tokiems kaip ryžiai, kiaušiniai ir žuvis.
