Lauren Aloise / Ispanijos „Sabores“
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 4 porcijos
Tai yra vienas klasikinių patiekalų tradicinėje ispanų virtuvėje, nors iš pradžių jis buvo ruošiamas su vištiena ( gallina ), o ne su vištiena. Šiandien tai geriausia paruošti su šviežia pollo de corral (ekologiška kukurūzais patiekta vištiena). Nors jo nereikia marinuoti vyne per naktį, jis sustiprins skonį ir yra rekomenduojamas, jei planuojate iš anksto. Šafranas suteikia jai auksinę spalvą, nors jums reikia tik žiupsnelio. Turtingas ir kreminis vyno padažas sutirštintas su maltais migdolais ir virtų kiaušinių tryniais. Peržiūrėkite du galimus variantus recepto pabaigoje ir eksperimentuokite, kol rasite tai, kas jums labiau patinka.
Ingridientai
- 1 didelė vištiena (3 ir daugiau svarų, geriausia šeriami kukurūzais)
- Druska pagal skonį
- 4 - 6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pakepinto
- 2 vidutiniai svogūnai
- 8 uncijos / 125 mililitrų baltojo vyno
- 1 1/2 puodelio / 375 mililitrų vištienos atsargų
- 1 didelis lauro lapas
- 2 šakelės čiobrelių arba 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 4 vidutinės skiltelės česnako
- 12 maltų migdolų
- 3-4 šafrano siūlai
- 1/8 šaukštelio (žiupsnelis) malto cinamono
- 2 kietai virtų kiaušinių trynių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Vištieną supjaustykite į 10 dalių ir gerai išminkykite. Įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje su keptuve ar troškintuve ir kepkite vištieną iš visų pusių. Baigę paruduoti, palikite lėkštėje.
Kol vištiena paruduos, smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką ir atidėkite.
Kai vištiena paruduos, į tą pačią keptuvę su vištienos lašinukais sudėkite svogūnus. Svogūnus pakepinkite iki permatomų; jei reikia, į keptuvę supilkite šiek tiek daugiau aliejaus. Įpilkite česnako ir pakepinkite maždaug minutę.
Įdėkite vištieną atgal į keptuvę ir supilkite baltąjį vyną, vištienos faršą, lauro lapą ir čiobrelius. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 25–30 minučių.
Kol vištiena kepa, išvirkite du kiaušinius ir atidėkite, kad atvėstų. Kai jis pakankamai kietas, kad nesiliestų, nulupkite ir pašalinkite kietai virtus trynius.
Migdolus sumalkite virtuviniame kombaine ar maišytuve. Į skiedinį įpilkite maltų migdolų, šafrano gijų, cinamono ir kiaušinių trynių kartu su keliais šaukštais atsargų iš keptuvės. Mišinį sumalkite į grietinę su pasta.
Lėtai įmaišykite į keptuvę migdolų ir kiaušinių mišinį ir troškinkite dar penkias minutes. Tai padažą šiek tiek sutirštins.
Patiekite vištienos ir šaukšto padažą ant ryžių ar keptų bulvių. Ispanai mėgsta naudoti kaimišką duoną, kad įsiurbtų papildomą padažą.
Variacijos
Įpilkite morkų - kepdami svogūnus, įtraukite dvi morkas, supjaustytas į 1/2 colio dydžio kubelius.
Marinuoti per naktį - išpjaustę vištieną, per naktį marinuokite baltame vyne, smulkiai supjaustyto česnako skiltelėje ir 1 šaukštelyje kapotų petražolių. Paruošę vištieną paruduoti, išimkite iš marinato ir leiskite nutekėti prieš dedant į keptuvę. Padažui naudokite baltąjį vyną iš marinato.
Recepto žymės:
- padažas
- priešpiečiai
- ispanų
- Kalėdas
