Gumbo jūros gėrybės. „Jupiterimages“ / „Stockbyte“ / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 45 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: tarnauja nuo 6 iki 8
Šis jūros gėrybių gumbo yra pagamintas su įvairiais vėžiagyviais kartu su klasikiniu roux, žolelėmis, okra ir daržovėmis.
Ingridientai
- 1 1/2 puodelio krabų mėsos
- 2 svarų krevetės (lukštuose)
- 3 kvartalai vandens
- 2 maži lauro lapai
- 1 šaukštelio citrinos sulčių
- 1 mažas svogūnas (supjaustytas pleištais)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelio petražolių (arba pagal skonį)
- 2 svarai okra (griežinėliais)
- 4 šaukštai lašinių riebalų arba sviesto arba ančių riebalų (padalinti)
- 4 pomidorai (nulupti ir supjaustyti)
- 2 svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 2 žali pipirai (smulkiai supjaustyti)
- 1/2 šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 4 šaukštai rudo roux (žiūrėkite receptus žemiau)
- Nebūtina: druska, pipirai, čiobreliai, petražolės, pagal skonį
- Nebūtina: ryžiai (virti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Didelėje olandiškoje orkaitėje užvirkite vandenį su lauro lapais, citrinos sultimis, svogūnų pleištais, druska, pipirais ir petražolėmis.
Nuplaukite krevetes ir supilkite jas (nemaltas) į atsargas; virkite 2 minutes.
Krevetes nulupkite. Grąžinkite lukštus į atsargas olandų krosnyje ir atidėkite vėlesniam naudojimui.
Kol kas krevetes ir krabų mėsą dėkite į šaldytuvą.
Padažykite pjaustytą okra 2 šaukštais šoninės riebalų arba sviesto didelėje didelėje keptuvėje arba keptuvėje.
Kai okra minkšta, perkelkite į troškintuvą ir sudėkite pomidorus. Gerai išmaišykite.
Nuvalykite keptuvę ir įkaitinkite likusius 2 šaukštus lašinių riebalų, sviesto arba ančių riebalų. Padažu pakepinkite susmulkintą svogūną, žaliuosius pipirus ir raudonuosius pipirus, kol suminkštės; supilkite į troškintuvą su pomidorais ir okra.
Puode pašildykite roux; patrinkite rezervuotas krevečių atsargas ir įmaišykite apie 2 ketvirtadalius atsargų į kepsnį.
Kai gerai išmaišysite, įpilkite į didelį troškinimo puodą su kitais ingredientais.
Užvirkite ir troškinkite 1 1/2 valandos, jei reikia, įpilkite daugiau įtrintų atsargų.
Paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos, pipirų, čiobrelių ir petražolių. Troškinkite 1 - 2 valandas ilgiau; sudėkite rezervuotas krevetes ir krabų mėsą ir virkite 15 minučių ilgiau.
Jei norite, patiekite su karštais virtais ryžiais.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- cajun
- rudenį
