„Jupiterimages“ / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Carne asada yra paprasčiausias marinuotas ir ant grotelių keptas kepsnys, supjaustytas plonais griežinėliais ir patiekiamas ant tortilijų arba naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas. Pagrindinis metodas yra marinuoti marinatą su bet kuria jautiena. Kepkite ant karštos ugnies, geriausia medžio anglies, tada supjaustykite plonomis juostelėmis per grūdus. Tačiau šioje keptoje jautienoje yra daug daugiau. Meksikoje ir Amerikos pietvakariuose pamatysite, kad „carne asada“ tapo šiuolaikišku Ispanijos kepsninės atitikmeniu - partijos šio žodžio prasme.
Grilio tipas
Tradiciškai, norint paruošti carne asada, naudojama didelė medžio anglies ugnies duobė. Namuose geriausiai veikia anglies grotelės. Kadangi mėsa virta ant tiesioginės ugnies, jums nereikės dangčio. Mesquite traškučiai rūkomojoje dėžutėje ant jūsų dujų grotelių padės, bet niekas neprilygsta autentiškam tikro ugnies kvapui.
Jautienos pjaustymas
Jautienos pjaustymas turėtų būti kvapnus, tačiau jis neturi būti švelnus. Carne asada dažniausiai gaminama iš sijono kepsnio. Alternatyvos yra kepsnys iš šono, mėsos iš kepsnio, atkepto mėsos ar net supjaustytas krūtinėlė, supjaustytas 1 colio storio „kepsniais“, o paskui vėl į plonas juosteles. Jei planuojate didelį vakarėlį ir norite, kad jo būtų gausu visiems, suplanuokite ne daugiau kaip svarą mėsos vienam asmeniui.
Marinatas
Marinuoti nėra visiškai būtina, tačiau rekomenduojama, nes tai suteiks jūsų mėsai skonio ir švelnumo. Geras marinatas carne asada turės laimo sulčių, česnako, svogūno ir juodųjų pipirų. Puikiai veikia ir kitos vaisių sultys, ypač papajos, kurios yra galingas natūralus minkštiklis. Į marinatą galite įpilti karštų paprikų, jei norite, tačiau būkite atsargūs - neperkepkite mėsos ir per daug karštai nevalgykite. Nepilkite druskos į savo marinatą.
Pagardinimas
Kai ruošitės kepti ant grotelių, norėsite, kad ant rankų būtų druska. Naudokite gerą rupią druską ir įpilkite truputį kmynų, česnako miltelių, čili miltelių ir bet ko kito, kas jums patinka. Suplakite jį kartu ir laikykite po ranka.
Grilis Carne Asada
Prieš pradėdami kepti, grotelės turėtų būti labai karštos. Padėkite mėsą ant grotelių. Kai sultys pradeda kilti ant paviršiaus, pabarstykite mėsą druska. Kai druska suskystėja ant paviršiaus, apverskite mėsą ir pakartokite. Šiuo sezonu mėsa kepama. Manoma, kad Carne Asada yra sūrus, bet tai nereiškia, kad reikia pridėti per didelį kiekį. Šis sūdymas yra ir priežastis, kodėl nenorite naudoti marinato su druska, ir tai yra raktas į tai, dėl ko carne asada skonis yra toks geras.
Tradiciškai carne asada yra kepta ant grotelių, kad būtų gerai padaryta. Daugeliui žmonių, kurie neužaugo valgydami šį patiekalą, gali atrodyti, kad juos sunku nuryti, todėl daugelis virėjų jį ruošia kaip vidutinį. Iškepę mėsą iki tobulumo, ją iškepsite tiesiai į drožimo lentą. Mėsą supjaustykite grūdais per aštrų peilį. Gabalai turėtų būti plonos juostelės. Mėsą palaikykite šiltai sunkiame puode su dangčiu. Jums nereikia dėti šilumos, bet norite sulaikyti turimą šilumą.
Aptarnauja Carne Asada
Patiekite su šiltomis tortilijomis ir visais jums patinkančiais užpilu. Geras carne asada taco būtų papildytas salsa, smulkintu raudonuoju svogūnu, guacamole, druska ir kalkių pleištais. Jei turite likusių lėšų, kitą dieną padarykite enchiladas. Mėgaukitės „carne asada“ su savo mėgstamu šaltu gėrimu.
Carne Asada ištakos ir tradicijos
