„Gnocchi“ (daugiskaita) yra itališki koldūnai, gaminami su bulvėmis ir miltais, tada virinami kaip makaronai, kol jie yra purios gerumo pagalvės. Paprastas padažas iš sviesto, šviežių šalavijų lapų ir parmezano yra klasikinis gnocchi priedas, kurio pagaminti nebuvo galima lengviau.
Galite naudoti parduotuvėse pirktus gnocchi arba, jei turite pusvalandį, pasidarykite savo nuo nulio. Jei naudojate parduotuvėje pirktą, šaldytas dažnai yra geriau nei supakuotas, kuris gali būti šiek tiek tankus. Jei atsitiko, kad netoliese esate, italų restorane kartais galite rasti šviežių gnocchi.
-
„Gnocchi“ su sviestu, šalaviju ir nuskustu parmezanu
Jo Kirchherr / „Getty Images“
Šalavijas ir bulvės yra natūralus poravimas galbūt todėl, kad jie abu yra nuimami maždaug tuo metu, kai orai pradeda atvėsti rugsėjį. Kažkur tolimoje praeityje valstiečiai, kurie po derliaus turėjo daug bulvių ir šalavijų po ranka, natūraliai pradėjo derinti abu, taigi dabar mes turime tai, kas tapo italų klasika: „ gnocchi alla salvia“ („gnocchi su šalaviju“).
Norėdami pagaminti šį patiekalą, keletą šviežių šalavijų lapų greitai pakepinkite alyvuogių aliejuje, tada nuimkite lapus, kad nusausintumėte ant popierinių rankšluosčių. Į šalavijų užplikytą aliejų įpilkite maždaug pusę sviesto lazdelės ir vis pamaišykite, kol išsilydys. Pagardinkite druska ir pipirais.
Tuo tarpu virkite gnocchi, kol jie užvirs (apie 2–3 minutes), tada ištraukite juos iš puodo su šaukštu su šaukštu, kad nusausėtų. Perkelkite į dubenį. Minkykite ką tik pagamintą šalavijų-sviesto padažą ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius. Perkelkite į serviravimo lėkštes, tada viršuje nusausinkite, pakepinkite šalavijų lapus ir plonai suplaktą parmezaną. Delizioso.
-
Gnocchi su pomidorų padažu ir šviežiu baziliku
Svariophoto / „Getty Images“
Patikėkite ar ne, morkos yra labai rekomenduojamas priedas prie pomidorų makaronų padažo dėl jų saldumo, gaivaus skonio ir ryškaus aromato. Kadangi šis padažas yra tyrėje, morkos nepamatysite, tačiau jis suteiks jūsų makaronų padažui tokį matmenį, kurį tikrai pastebėsite. Kadangi nenorite užgožti gnocchi, lengvesnis aromatas kaip šis yra tiesiog tinkamas.
Šio pomidorų padažo receptas reikalauja tiek morkų, tiek pomidorų. Morkas ir svogūnus pakepinkite ypač jauname alyvuogių aliejuje, tada įpilkite dvi 28 uncijų skardines susmulkintų pomidorų, šiek tiek susmulkinto česnako, druskos ir žiupsnelį cukraus. Troškinkite apie pusvalandį, tada tyrę išplakite trintuve arba maisto kombaine iki vientisos masės. Skonis. Minkykite virtus gnocchi ir papuoškite šviežiais bazilikais.
-
Gnocchi su pesto padažu
„Cooking Inc.“ / „Flickr“
Puristai pesto apibūdina kaip padažą, pagamintą iš baziliko, alyvuogių aliejaus, pušies riešutų, parmezano ir česnako. Tačiau šiomis dienomis galite naudoti bet kokius lapinius žalius (špinatus, petražoles, mėtas, bet kokius), taip pat bet kokius riešutus, tokius kaip graikiniai riešutai, pistacijos ar migdolai. Ir nors kietus sūrius geriausia gaminti pesto, galite eksperimentuoti su ožkos pieno sūriais, avių pieno sūriais ir kt.
Gaminant pesto padažą daugiausia reikia sutrinti žalumynus, česnakus ir riešutus, o po to maišyti su aliejumi ir sūriu. Labai trumpai pašildykite - nenorite, kad ryški žalia spalva išbluktų - tada sureguliuokite dėl konsistencijos ir prieskonių ir įmeskite paruoštus gnocchi patiekti. Jei ketinate naudoti alternatyvius ingredientus, naudokite maždaug tokias pačias proporcijas kaip klasikiniame baziliko pesto padažo recepte.
-
Gnocchi su grybų kremo padažu
Eglė / Alison Miksch
Štai dar vienas klasikinis sezoninis poravimasis. Rudenį pasirodo tiek daug grybų - miškingų porcinų, voveraičių ir dar daugiau, kad natūralu juos derinti su bulvėmis ir šalavijais. Pagaminti išties paprastą grybų padažą nėra sudėtinga, tačiau vienas dalykas, kuris yra labai svarbus, - ilgą laiką pakepinkite pievagrybius svieste, kol jie atsisako viso skysčio ir virsta mėsingais, o ne kempine. Nenaudokite sviesto ar alyvuogių aliejaus, nes tiek daug grybų skonio junginių yra tirpūs riebaluose, vadinasi, jums reikia juos virti riebaluose, kad tie skoniai išryškėtų padaže.
Šis fantastiškas grybų grietinėlės padažas suteikia visus reikalingus veiksmus.
-
Gnocchi su Gorgonzola padažu
Williamas Shaw / „Getty Images“
Šis padažas yra toks nuostabus. Puošnus Gorgonzola skonis (itališkas mėlynasis sūris, panašus į „Roquefort“, „Stilton“ ar „Maytag“) tikrai žadina švelnų bulvių skonį, o kreminė tekstūra papildo pūkuotus, pagalvę panašius gnocchi. Nuostabu.
Puikaus Gorgonzola padažo receptas prasideda nuo to, kad keptuvėje sumažinsite sunkų grietinėlę ir baltąjį vyną. Sunkusis kremas veikia geriausiai, nes kaitinantis jis nesuklys, be to, jis skanesnis ir riebesnis. Būtinai naudokite gerą vyną, nes tikrai galėsite jo paragauti.
Po to, kai padažas sumažėja maždaug trečdaliu, įpilkite Gorgonzola (geriausia trupinti, sendintą Gorgonzola). Troškinkite, kol jis išsilydys, tada pagal skonį paskaninkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
-
Gnocchi su „Primavera“ padažu
Richardas Rudisilis / „Getty Images“
Kol kas visi mūsų išvardyti padažai yra gana rudeniški. Bet kad jūs negalvotumėte, kad gnocchi yra tik rudens maistas, tegul jus atkalbina. Štai gnocchi padažą galite pasigaminti pavasarį, naudodami šviežius sezoninius šparagus ir pomidorus kūdikiams, tačiau taip pat galite pakeisti brokolius, špinatus ar grybus ar bet ką, ką turite.
Daržoves norėsite pakepinti alyvuogių aliejuje, bet labai švelniai, kad jos vis tiek būtų traškios ir ryškiaspalvės. Tada galite įmaišyti šiek tiek grietinėlės, arba tiesiog įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus ar net šiek tiek sviesto. Galiausiai įmeskite virtus gnocchi, papuoškite tarkuotu parmezanu ir patiekite.
Jei ieškote šiek tiek lengvesnės versijos - tikra pavasario dvasia -, pasižiūrėkite į šį „Primavera“ padažo receptą be pieno, kuriame galite iškepti makaronus į gnocchi.
-
Kepti gnocchi su pomidorais ir šviežia mocarela
Fabio Bianchini / „Getty Images“
Tai iš tikrųjų nėra padažas, bet dar vienas klasikinis itališkų gnocchi preparatas. Tai apima jo kepimą puode su patiekalu kartu su pagrindiniu pomidorų padažu ir šviežia mocarela. Pradėkite virti gnocchi įprastu būdu, tada nusausinkite ir nukoškite pomidorų padažu. Perkelkite jį į sviestu pateptą kepimo indą ir ant viršaus uždėkite šviežios mocarelos gabalėlių, šiek tiek tarkuoto parmezano ir galbūt šakelės šviežio baziliko. Tada kepkite visą patiekalą, kol sūris išsilydys ir šiek tiek išsipūs.
