Sicilijos kaponata. Gerhardas Eggeris / Getty
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 6-8 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 153 | Kalorijos |
| 7g | Riebalai |
| 21g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6-8 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 153 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 7g | 9% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 4% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 808mg | 35 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 21g | 8% |
| Dietinis pluoštas 8g | 28 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 87mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Patiekalas, kurį su Sicilija sieja daugiau žmonių nei bet kuris kitas, tikriausiai yra kaponata , tai baklažanų pagrindu pagaminamas malonumas, kuris dabar paplitęs visoje Italijoje ir už jos ribų. Deja, didžioji dalis kaponatų, su kuriomis susiduriama ne Sicilijoje, yra šešėliai to, kas ji turėtų būti. Tinkamai pasigaminus, tai švelnus vasaros patiekalas, idealiai tinkantis palaikyti vangų apetitą karštą dieną.
Nors tradiciškai tai yra vasaros patiekalas, jis yra toks mėgstamas, kad dabar gaminamas ištisus metus, begalinės įvairovės. Kai kurios versijos yra grynai vegetariškos, tuo tarpu kai kuriose „Palermo“ versijose taip pat gali būti žuvies, kaip pamatysite žemiau pateiktuose variantuose.
Ingridientai
- 1 1/4 svaro salierų stiebų
- Alyvuogių aliejaus, kiek reikia
- 2/3 svaro šviežių pomidorų
- 2 1/4 svaro baklažanai, supjaustyti kubeliais
- 2/3 svaro svogūnų
- 6 uncijos sūdytos kaparėlės, gerai nuplaunamos
- 5 šaukštai pušies riešutų
- 1/2 svaro žaliosios alyvuogės, supakuotos į sūrymą, nusausintos ir supjaustytos be kauliukų
- 1/3 puodelio acto (vyno arba sidro acto)
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1 puodelis pomidorų padažo (nebūtina)
- Švieži baziliko lapai (neprivaloma garnyrui)
- Puiki jūros druska
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pradėkite juosteles nuvalyti nuo salierų stiebų, tada 5 minutes blanširuokite lengvai pasūdytame vandenyje. Juos nusausinkite, supjaustykite į kąsnio dydžio gabalėlius, pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus ir atidėkite.
Kiekvieno pomidoro dugne supjaustykite mažą „X“ formą, tada maždaug 30 sekundžių nukoškite juos į verdantį vandenį, kad jie blanširuotųsi ir žieves būtų lengva pašalinti. Nulupkite juos ir supjaustykite.
Svogūnus smulkiai supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje; po to, kai jie taps permatomi, maždaug per 5 minutes suberkite kaparėlius, pušies riešutus, alyvuoges ir pomidorus. Tęskite virimą, maišydami mediniu šaukštu, kol pomidorai bus paruošti, maždaug 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies.
Kol pomidorai kepa, įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir keliomis dalimis pakepinkite baklažaną supjaustytą kubeliais. Atlikę paskutinę partiją, pomidorus vėl kaitinkite ir įmaišykite baklažanus kartu su salierais. Taip pat šiuo metu įpilkite pomidorų padažo (jei naudojate). Virkite keletą minučių ant silpnos ugnies, švelniai maišydami, tada įmaišykite actą ir cukrų; kai actas beveik visiškai išgaruos, puodą nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Kaponatą patiekite kambario temperatūroje, jei naudojate, su šviežių bazilikų garnyru. Bus daug, bet nesijaudinkite, nes jis kelias dienas laikosi šaldytuve ir manau, kad jis laikui bėgant gerėja.
Keletas variantų:
Palermo stiliaus kaponata su žuvimi ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Aukščiau išvardyti ingredientai, plius:
1 svaro kūdikio aštuonkojai (arba kalmarai), išvalyti
1 puodelio miltų
2 artišokai, supjaustyti į aštuntąją dalį ir blanširuoti
Metodas vykdomas taip, kaip aprašyta aukščiau, su šiais variantais: Salierų lazdelės, artišokai, alyvuogės ir kaparėliai miltais ir juos pakepinami. Jei aštuonkojai yra labai maži, pakepkite juos visą, prieš kepdami, prieš tai pakepinkite. Visus iškeptus ingredientus gerai nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus, supilkite juos į pomidorų mišinį ir baigkite virti, kaip aprašyta aukščiau.
Carni's Caponata baronienė („ Capunata Barunissa di Carni“ )
Kilmingosios damos turėjo būti atiduotos išgalvotiems skrydžiams. Norėdami aptarnauti 8, jums reikės:
Visi ankstesnių dviejų versijų ingredientai, išskyrus aštuonkojus, ir:
3/4 svaro kalavijo žuvies filė, plonai supjaustyta, suberiama į miltus ir kepama.
1/2 svaro kubeliais supjaustyto omaro uodega, vos neišblukusi
1/2 svaro šparagų galiukų (geriausiai tiks laukiniai šparagai), garuose
1/4 svaro krevetės, virtos, kol tik padarytos, ir iškeptos
2 uncijos bottarga (tuno ikrai, galima įsigyti iš delikateso), tarkuoti arba sutrinti
Maltos petražolės
Paruoškite kaponatą atlikdami aukščiau aprašytą procedūrą; švelniai sujungdami kardžuvės filė, šparagų galiukus ir supjaustytą omaro uodegą su visa kita ir išdėstykite kaponatą elegantiškame patiekimo inde. Papuoškite ją krevetėmis, dugno dugnu, maltomis petražolėmis ir patiekite su sausu baltu vynu.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- italų kalba
- vasara
