„Andrew1Norton“ / „Getty Images“
-
Kaip virti tobulą kiaulienos drožlę ant grotelių
Kalbant apie BBQ, Inc.
Kiaulienos drožles puikiai tinka virti ant dujinių arba anglinių grotelių. Šis metodas užtruks 2 1/2 valandos nuo pradžios iki pabaigos. Sūrymas užtruks apie dvi valandas, o virimo laikas užtruks apie 30 minučių.
Ko jums reikės:
- Kiaulienos pjaustymo šepetėlisSaltSugarWaterA kiaulienos pjaustymo įdaras (žr. 3 veiksmą) Kiaulienos pjaustymo glazūra (žr. 4 veiksmą) Aliuminio folija
* Šonkaulių drožlės yra puikus pasirinkimas, nes jos yra jautienos šonkaulių kepsnio kiaulienos atitikmuo. Mėsos ir riebalų derinys ant gero kaulo skyriaus daro tai geriausiu kiaulienos gabaliuku. Tačiau bet koks kiaulienos pjaustymas (supjaustytas vieno colio storiu) puikiai tiks šiam metodui.
Kiaulienos gabaliukus supjaustykite dideliais riebalų gabalėliais, kad kepant ant grotelių neliktų pliūpsnių. Neišimkite visų riebalų, tik didelius skyrius.
Prieš pradėdami, būtinai perskaitykite instrukcijas. Kol kiaulienos gabalėliai sūdomi, prieskonius sutrinkite ir glazūruokite, kad prireikus jie būtų paruošti.
-
Pirmasis žingsnis: sūrymas
Kalbant apie BBQ, Inc.
Sūrymas yra sūraus vandens tirpalas, prasiskverbiantis į mėsą; jis prideda papildomo skysčio, todėl mėsa yra sultingesnė. Sūrymas daro skirtumą tarp sauso ir be skonio kapotos mėsos ir sultingo, skanaus kiaulienos pjaustymo
Ko jums reikia sūrymui:
- 4 puodeliai (950 ml) šalto vandens1 / 4 puodeliai (60 ml) stalo druskos1 / 4 puodeliai (60 ml) cukrausDidelis nereaguojantis indas
Bendra sūrymo taisyklė yra 1 šaukštas druskos ir cukraus už 1 puodelį vandens. Cukrus atsveria druską ir neleidžia kiaulienai paragauti per daug sūrumo.
Sūrymo ingredientus sumaišykite dideliame inde ir maišykite, kol sumaišysite. Sudėkite kiaulienos pjaustymą ir uždenkite. Šaldykite dvi valandas. Nesivaržykite į sūrymą dėti bet kokių žolelių ar prieskonių; tai šiek tiek sustiprins sūrymą, tačiau nepakenks natūraliam baltymų skoniui. Po dviejų valandų nuimkite kiaulienos gabalėlius iš sūrymo ir gerai nuplaukite, kad iš paviršiaus pašalintumėte papildomą druską. Kiaulieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
-
Pagardinti tobulą kiaulienos drožlę
Kalbant apie BBQ, Inc.
Įkaitinkite groteles. Jei naudojate medžio anglies groteles, uždekite anglis. Jei naudojate dujas, įkaitinkite bent du degiklius ir leiskite griliui įkaisti 10 minučių. Jei įmanoma, vieną grotelių dalį palaikykite vėsiai, kad galėtumėte perkelti kiaulienos gabalus, jei virimo metu atsirado liepsna.
Sūrymas patobulino kiaulienos gabalėlius ir lengvai juos pagardino. Prieskonių pudra suteiks papildomų skonių. Geriausia naudoti smulkų prieskonių mišinį; kepant keps dideli žolelių gabaliukai. Į trintuvą nereikia įtraukti druskos, tačiau labai rekomenduojami juodieji pipirai.
Siūlymas įtrinti:
- 1 šaukštas paprikos2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų2 šaukštelių svogūnų miltelių2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų mairūnų1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių1 šaukštelis džiovintų garstyčių (neprivaloma) 1 šaukštelis švelnių čili miltelių (nebūtinai)
Sumaišykite visus ingredientus, visiškai išmaišykite ir tolygiai įtrinkite trinamas ant abiejų kiaulienos gabalėlių pusių.
-
Padarykite kiaulienos pjaustymo glazūrą
Kalbant apie BBQ, Inc.
Kiaulienos pjaustymo įdaras suteikia paviršiui saldaus skonio, sukuria lengvą plutą ir padeda išvengti skalsos išdžiūvimo. Idealiu atveju glazūra turėtų būti paprasta su saldžiu elementu, kad sustiprintų galutinį skonį.
Glazūrai gaminti reikia nuolatinio dėmesio, nes cukrai greitai dega. Paprastas glazūros receptas apima:
- 1 puodelis obuolių želė1 / 4 puodeliai sauso baltojo vyno2 šaukštai Dijon garstyčių
Sumaišykite visus ingredientus puode ir kaitinkite maišant. Prieš naudojant ant kiaulienos gabalėlių, glazūra turėtų būti visiškai sumaišyta.
-
Virimas ant grotelių
Kalbant apie BBQ, Inc.
Kiaulienos drožles virkite greitai, todėl svarbu likti arti grotelių ir atkreipti dėmesį į mėsą. Pradėkite nuo grotelių kuo karščiau.
Padėkite kapotas ant grotelių, tolygiai paskirstydami tiesiai ant ugnies. Uždarykite dangtį. Maždaug po 1–2 minučių atidarykite dangtį, pasukite kapotą 45 laipsnių kampu ir uždarykite groteles. Pasukimas suteikia jiems kryžminio grotelių žymėjimo modelį. Kapos turėtų būti paruduotos, bet nesudegusios. Jei grotelėse yra liepsnos, sukdami jas perkelkite į nenaudojamą grotelių dalį.
-
Kiaulienos pjaustymas
Kalbant apie BBQ, Inc.
Po kitos minutės ar dviejų atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar jis nėra purus. Makaronai turi būti gerai paruduoti, ant kepimo pusės gerai pažymėti groteles. Kiaulienos gabaliukai turėtų būti pilki išilgai mėsos šonų, o viršuje - vis dar neapdoroti. Šiuo metu apverskite juos ir pakartokite procesą nuo paskutinio žingsnio, pasukdami 45 laipsniais po minutės ar dviejų. Kai visas paviršius iškeps, laikas tepti glazūrą. Greitai jas glazūruokite, jei reikia, pasukdami kiaulienos gabaliukais, kad glazūra galėtų virti ant mėsos, jos nesudeginant.
-
Temperatūros patikrinimas
Kalbant apie BBQ, Inc.
Patikimas mėsos termometras yra būtinybė kepant. Įmasažavę kepsneliai turėtų būti beveik visiškai. Kiauliena virta vidinėje 145 F / 65 ° C temperatūroje. Mėsa kelias minutes keps, ištraukus ją iš grotelių, todėl prieš išimant ją, žemiausia temperatūra turėtų būti 140 F / 60 ° C.
Norėdami patikrinti temperatūrą, paimkite smulkintuvą su žnyplėmis ir įkiškite temperatūros zondą į šoną, kol jis pasieks vidurį. Testuojant iš smulkinto viršaus, tikslaus rodmens nebus. Prieš išimdami iš grotelių, patikrinkite visus gabalus, nes kai kurie gali virti greičiau nei kiti.
-
Puikus kiaulienos kepsnys
Kalbant apie BBQ, Inc.
Išėmę juos iš grotelių, po truputį uždenkite pjaustykles aliuminio folija ir padėkite į šiltą vietą. Jie turėtų pailsėti apie 5 minutes. Tai leidžia mėsai atsilaisvinti, sultims tolygiai tekėti atgal į mėsą, o mėsos viduriui baigiant virti
Patiekite po 5 minučių. Mėgaukitės ir atkreipkite dėmesį į savo virimo laiką, kad galėtumėte naudoti ateityje. Kepimo grotelės yra labai įvairios, o kepimo laikas gali skirtis atsižvelgiant į skirtingas grilių rūšis.
