alpaksoy / „Getty Images“
Jei bandysime apibrėžti chattatą taip, kaip jis naudojamas indiškame maiste, pamatysite, kad šis žodis apibūdina patiekalus, kurie turi karštą ir rūgštų skonį. Tai sukėlė tokius žodžius kaip „ chaat“ (karštas-rūgštus-saldus užkandis, pagardintas čatniais) ir prieskonių mišiniai, kaip „chaat masala“.
Apibrėžimas
Prieš įsitraukdami į tai, turėtumėte žinoti, kad rašyba Indijos maisto kultūroje gali skirtis atsižvelgiant į tai, kur keliaujate, ir išteklius, todėl pastebėsite, kad chatpata taip pat yra chutpata . Pvz., Kai bandome apibrėžti puta , ji iškyla kaip glaistas , pagamintas iš maltų ryžių, padengtų kokosais , garų cilindrų. Puttu yra populiaru Keraloje ir Šri Lankoje, kur jis vadinamas pittu .
„Chatpata“ taip pat žinomas kaip chata , tai pikantiški užkandžiai, kuriuos galima patiekti iš maisto vežimėlių, tačiau tai ne visada vadinama gatvės maistu, atsižvelgiant į tai, kur keliaujate visoje Indijoje. Tai labiau populiaru tam tikruose miestuose. Šie aštrūs užkandžiai dažnai patiekiami chatahouse ar dhabas , o patiekalai skirtinguose miestuose skiriasi. Hyderabad mieste chaatą dažniausiai ruošia pardavėjai gatvėse ir gali turėti kitokį skonį.
Chaatas skiriasi, tačiau jis pagrįstas kepta tešla ir kitais ingredientais. Originalus chaatas buvo gaminamas iš bulvių, dahi vada arba dahi bhalla (keptos duonos) gramo arba avinžirnių, kartu su aštriais ir sūrais prieskoniais.
„Chutpata Aloo“ yra plačiai žinomas „ chatpata“ patiekalas. Tai aštrus bulvyčių patiekalas, kuriame maišant kepama, ir aštrus, ir aštrus. Bulvės sumaišytos su žaliuoju čili ir tamarindu, kad būtų tikrai savitas skonis. „Chatpate Aloo “ patiekiamas kaip užkandis ar garnyras. Kiti čatų tipai apima mangą , į kurią įeina besan (avinžirnių / gramo miltų) pasta. Į „Pakora“ gali būti dedama panerių ir daržovių, pamirkytų besaikės pastos pavidalu, tada pakepintų. Papri chaat apima kepta tešlą, vadinamą papri . „Panipuri“ / „Gol Gappa“ , „ masalapuri“ ir „ chana chaat“ taip pat yra skirtingi „ chaat“ ar „ chatpata“ pavadinimai .
Tyrinėti indišką maistą
Kiekvienas Indijos regionas turi savo virimo stilių ir skirtingus skonius. Šiaurė yra žinoma dėl savo patiekalų iš tandorių ir kormos; pietuose garsėja karštu ir aštriu maistu; Rytuose specializuojasi čili karis; o Vakarai naudoja kokosus ir jūros gėrybes, o centrinė Indijos dalis yra visų šių skonių mišinys. Kadangi dauguma Indijos gyventojų praktikuoja induizmą, vegetarizmas yra plačiai paplitęs visame žemyne, tačiau induistų maisto įpročiai taip pat skiriasi priklausomai nuo regioninių tradicijų.
Egzotiški prieskoniai apibūdina indišką patiekalų gaminimą, paprastai jie yra orientuojami į skirtingus regionus. Kardamonas, gvazdikėliai ir paprikos dažniausiai renkami pietiniame šalies rajone, o čili ir ciberžolė daugiausia gaunama iš Radžastano, Kašmyro ir Gujarato. Visoje šalyje gaminamuose patiekaluose gali būti prieskonių, kurie yra ne vietiniai regione, o išaugus indiškam maistui, prieskoniai dažniausiai sutinkami visame pasaulyje.
