„KidStock“ / „Getty Images“
Kepant mėsą, pagal receptą gali reikėti kepti kepsnį, kol jis keps. Kepimas yra kulinarinė technika, skirta sudrėkinti mėsos, paukštienos ar kitų patiekalų paviršių keptuvėje, lašinyje, svieste ar kitu skysčiu. Be to, kad drėgmė prisideda, mėsos paviršius suteikia skonio (tol, kol virimo skystis yra kvapnus).
Yra keletas skirtingų būdų, kaip plikyti, pradedant paprastu šaukštu ir baigiant tešlos ar kepimo šepetėliu. Taip pat yra skirtingų požiūrių į mušimo naudą ir tai, ar verta vargti.
Būdai į Baste
Kita galimybė yra naudoti kaitinamąją lemputę. Kaip didelis akies lašintuvas, kramtymo lemputė yra daug efektyvesnė už šepetėlį, kad ištrauktų skystį iš keptuvės dugno, tačiau nebūtinai geriau jį paskirstyti ant mėsos paviršiaus. Suspaudžiant guminę lemputę, kol vamzdžio dugnas panardinamas į lašelius, skystis traukiamas į prapūtimo lemputę; paprastas išspaudimas vėl išleis skystį ant kepsnio, tačiau, kadangi jis yra skystas, jis nusisuks iš mėsos šonų.
Žinoma, taip pat galite naudoti didelį šaukštą, kad paskirstytumėte skystį ant kepsnio.
Bastingo diskusija
Nors galite pastebėti, kad kiekviename Padėkos dienos kalakutienos recepte sakoma, kad reikia virti paukštį, kai jis virti, tačiau kai kurie virėjai labiau linkę nesikišti. Jie tiki, kad kepimas sulėtina virimo procesą, nes vėl ir vėl reikia atidaryti krosnies duris, o tai sumažina krosnies temperatūrą. Kuo lėtesnis kepimo laikas, tuo ilgiau kepsnys yra orkaitėje, vadinasi, rizikuojate išdžiūti mėsą.
Diskusijos taip pat priklauso nuo kepimo tikslo - suteikti kepsnio išorės spalvai, skoniui ir traškumui. Svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad kepimas nedaro įtakos pačios mėsos skoniui ar struktūrai, tai reiškia, kad jis nepadarys vidinio kvapo ar švelnesnio ar drėgnesnio. Tai gali padėti vištienos odelę paversti gražiai auksine ruda, tačiau kepant orkaitėje, tai turėtų būti daroma atskirai.
Kodėl pirmiausia reikia atsigulti?
Viena iš kepimo teorijų yra ta, kad ji kilusi iš eros, kai kiauliena buvo įprasta virti iki taško, kurį dabar laikome pervirtu. Gauta sausa kiauliena, be jokios abejonės, daugeliui virėjų leido manyti, kad jie turėjo padaryti viską, ką gali, kad išsaugotų drėgmę.
Kažkuria prasme kepimas yra vienas iš tų dalykų, kuriuos, žmonių manymu, reikia padaryti norint „virti“, pavyzdžiui, sriubą maišant, kol ji užvirsta, arba kepsnius ar mėsainius ant grotelių. Atrodo, kad jis turi tikslą, tačiau kai kurie mano, kad tai tiesiog užimtumas, daugiausia būdas virėjui išlaisvinti nervinę energiją. Tai ne tik nenaudinga, bet ir aktyviai trukdo gaminti gerą maistą.
Realybė, be abejo, yra tai, kad šiek tiek riebalų ar skysčio išsiliejimas ant kepsnio paviršiaus neturi jokios įtakos vidaus drėgmei. Kruopštus virėjas gali pasiekti puikių rezultatų kepdamas mėsą, pasirinkdamas gerus gabalus su daugybe marmuravimo arba naminiams paukščiams, įsitikindamas, kad oda yra sausa ir padengta riebalais. Žinoma, geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų kepsnys neišdžiūtų, yra virti iki tinkamos temperatūros ir ne ilgiau.
