Eglė
Galbūt jūs planuojate šiais metais pasigaminti sūdyto kalakutienos, bet taip pat domitės kalakutienos trintuvu ar injekciniu marinatu, kad suteiktumėte daugiau skonio. Bet ar tai veiks? O gal jūs pateksite į per daug skonio, ypač sūrų paukštį? Atsakymas yra, kad taip, galite naudoti marinavimo metodų derinį, tačiau ruošdami kalakutą turėsite atsiminti keletą svarbių punktų. Jei naudojate daugiau nei vieną metodą, turėtumėte naudoti ir panašius ingredientus, kad nepainiotumėte skonių. Čia yra kiekvienos technikos suskirstymas ir kaip jas derinti.
Iliustracija: Jo Zhou. © Eglė, 2019 m
Naudojant Turkijos sūrymą
Sūrymas yra druskos ir vandens mišinys, o kalakutienos užpylimas šiuo tirpalu užtikrins drėgną paukštį. Į sūrymą taip pat galite pridėti žolelių ir prieskonių, todėl skrudintas skonis bus subtilus. Jei naudojate paprastą vandens ir druskos sūrymą, vienintelis dalykas, kurį vėliau turėtumėte atsiminti naudodamiesi kitu marinavimo metodu, yra druskos kiekis, kurį kalakutiena išmirko. Jei į sūrymą įdėsite aromatinių medžiagų, atsiminkite šiuos skonius. turės įtakos bendram kalakutienos skoniui, todėl rinkitės įtrinimą ar injekciją su panašiais ingredientais.
Tinkamai sūdydamas kalakutieną jis nebus per daug sūrus, tačiau į mėsą prideda druskos. Tada pridėję sūrus trintuvus ar injekcinį marinatą, kalakutiena gali būti per sūrus, kad galėtumėte valgyti. Dėl šios priežasties, jei sūdomi paukščiai, įsitikinkite, kad kruopščiai nuplaukite, kai jie išeis iš sūrymo.
Veiksmai, norint išpilti Turkiją sultingą, švelnų paukštį
Turkijos trintuvo naudojimas
Paukštiena gali būti šlapių ir sausų ingredientų (tokių kaip aliejus ir žolelės) derinys arba tiesiog sausų miltelių prieskonių mišinys. Jie yra sujungiami ir trinami ant viršaus ir po oda (dažniausiai naudojant drėgną / sausą mišinį) prieš skrudinant. Skoniai užpila mėsą ir sukuria gražią aukso spalvą ant odos. Jei naudojate tai kartu su sūrymu, druską ištrinkite pagal receptą. Kadangi daugumoje trintų receptų yra druskos, labai svarbu, kad jūs išpjaustytumėte šį ingredientą.
Pridėkite skonio sluoksnius su šiais 6 kalakutienos trintuvo receptais
Turkijos injekcijos naudojimas
Prieš pradėdami ruošti injekcinio marinato receptą, turėsite turėti mėsos purkštuvą - iš esmės švirkštą su didelės adatos adata -, kurį užpildysite ingredientais ir sušvirkštėte į paukščio kūną. Įdarai tik giliai, bet injekciniai marinatai pasiekia kalakutienos centrą, užpildami visą skonį. Daugelyje receptų yra sviesto, bet tada jis gali būti įvairus - nuo alaus iki medaus ir prieskonio. Kaip ir jūs, jei naudojate įtrinimą kartu su sūrymu, jūs turite pašalinti bet kokią druską iš injekcinio marinato recepto ir naudoti papildomus skonius, jei sūryme yra papildomų ingredientų.
Turkijos injekcinio marinato receptai
