Robas Whitrow / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Dar neseniai mėlynasis sūris buvo klasifikuojamas kaip maistas, kurio reikia vengti laikantis dietų be glitimo. Suprantama, kad taip: tradiciškai pienas, naudojamas gaminant mėlynąjį sūrį, buvo ir tebėra užkrečiamas pelėsių sporomis, išaugintomis ant duonos, ar kultūrose, kuriose yra glitimo.
Tačiau atlikus mėlynojo sūrio mėginių analizę, kurią atliko daktaro Terry Koernerio laboratorija Sveikatos Kanados maisto tyrimų skyriuje, nustatyta, kad nei kultūrose, naudojamose su glitimo turinčiomis terpėmis, nei kultūrose, naudojamose su kviečių dekstroze, nebuvo aptinkamo glitimo lygio, susidarant į mėlyną sūrį.
Kiti mėlynojo sūrio pavadinimai yra „Roquefort“ (prancūzų kalba), „Stilton“ (angliškai) „Gorgonzola“ (italų kalba), o mėlynąjį sūrį galima gaminti iš karvės, avių ir ožkos pieno.
Kanados celiakijos asociacijos (CCA) profesionalios patariamosios tarybos patarėja Alexandria Anca parašė atskleidžiantį straipsnį „ Celiac News“ pavadinimu „Mėlynasis sūris dietoje be glitimo: tyrimų atnaujinimas“, kuris turėtų nuraminti mūsų suvokimą, kad mėlynasis sūris yra nesaugu valgyti gaminant maistą be glitimo.
Tyrimų analizė ir CCA priimtinumas
Su fermentais susieto imunosorbento tyrimo (ELISA) rinkiniuose naudojami cheminės medžiagos tapatumui nustatyti spalvos pokyčiai ir antikūnai. Remiantis „Anca“ ataskaita, Koernerio laboratorijoje atliktoje mėlynojo sūrio mėginių analizėje buvo naudojami trys skirtingi komerciniai ELISA testų rinkiniai, kad būtų galima nustatyti glitimo kiekį mėlyname sūryje, fermentuojant produktus, kurie turėjo ir neturėjo glitimo.
Proceso metu buvo ištirti penki mėlynojo sūrio ir pelėsių mėginiai, iš kurių trys buvo paimti pelėsiais, auginamuose ant glitimo turinčios terpės, ir du pelėsių pavyzdžiai, kultivuojami ant kviečių dekstrozės. Tada kiekvienas mėginys buvo tiriamas tris kartus naudojant kiekvieną ELISA testą. Dėl to nė viename mėginyje nebuvo rasta aptinkamų glitimo lygių.
Kanados celiakijos asociacija įtraukė mėlynąjį sūrį į savo „Maisto ir maisto ingredientų priimtinumą be dietos be glitimo“ žodyną, reiškiantį, kad jis neturėtų jaudinti net celiakija sergančių žmonių, juo labiau tų, kurie netoleruoja glitimo ar neturi glitimo. - nemokama dieta, susijusi su sveikata.
Geriausi mėlynieji sūriai, pagaminti be glitimo
Net jei manote, kad nesaugu vartoti tiek mėlynojo sūrio, kiek norite, nepažeisdami dietos be glitimo, pirkdami mėlynuosius sūrius, pagamintus iš kviečių dekstrozės, galite įsitikinti, kad mėlyname sūryje nėra glitimo pėdsakų.
Galų gale, kai reikia rūpintis savo sveikata, turėtumėte atidžiai stebėti savo kūną, jei manote, kad mėlynasis sūris gali sukelti jums skausmą ar diskomfortą, ypač jei turite maisto alergiją glitimui ar pienui.
„Rosenborg“ mėlynasis sūris gaminamas naudojant pelėsius, kuriuose nėra glitimo, todėl jis yra saugus visiems, kenčiantiems nuo glitimo, įskaitant sergančius celiakija. Be to, „BelGioso“, „Dutch Farms“, „Litehouse“, „Organic Valley“ ir „Rogue Creamery“ gamina mėlynojo sūrio versijas, nefermentuotas glitimo sporose.
Norėdami rasti išsamų kitų mėlynių sūrių, kurie laikomi visiškai be glitimo, sąrašą, skaitykite „ Sure Foods“ skyrelyje „Gyvenamasis mėlynojo sūrio be glitimo produktų sąrašas“ ir prieš pirkdami būtinai perskaitykite etiketę, jei jums ypač rūpi gaminant tradicinį mėlynąjį sūrį naudojamas mažiau nei pėdsakas glitimo.
Lengvas mėlynojo sūrio makaronų padažas 6 geriausios patiekalų be glitimo pristatymo paslaugos
