Jimas Jurica / E + / „Getty Images“
Užsidėkite virėjos kepurę ir pradėkime mėgautis šiomis pavasario daržovėmis. Ir kodėl gi nepradėjus vieno skaniausių iš visų - šparagų.
Šparagai yra pirmoji daržovė, kuri pavasarį pasirodo namų sode, o pavasaris yra vienintelis metų laikas, kai švieži, traškūs šparagai yra plačiai parduodami maisto prekių parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose. Esant tokiam ribotam laiko tarpui, kuriuo galima mėgautis, šparagai turi būti skanūs, o valgyti gera.
Šparagų pagrindai
Šparagai yra tokia skani daržovė, kad paruošimas yra paprastumas. Jūs, be abejo, galite naudoti šparagus pagal įvairius kombinuotus receptus, tačiau norint iš tikrųjų mėgautis pavasariniais šparagais, pati geriausia strategija yra tiesiog pakepinti šparagų ietis ir patiekti juos beveik nepuoštus, išskyrus šiek tiek sviesto. Į skystą sviestą įlašinus keletą smulkintų žolelių, po to supjaustant šviežiai pakepintais šparagais, lėkštėje yra ambros.
Kai šparagai bus paruošti, pagaminkite kombinuotą sviestą, kuriame yra daug šparagams tinkančių skonių, ir laikykite užkietėjusias lazdeles šaldytuve, kurį galėsite naudoti akimirksniu. Šparagų sezonas trunka tik keletą savaičių, todėl iš anksto paruoškite savo žolelių sviestą ir būkite pasiruošę tokioms skaniosioms ietims, kai jie pasirodys jūsų sode ar maisto parduotuvėje.
Keturios žolelės yra ypač naudingos norint išryškinti šviežių šparagų skonį, nesvarbu, ar patiekiate ietis kaip atskirą garnyrą, sumaišytą su sviestu, ar pridedate šparagus prie receptų.
Žirniai
Prieš pat patiekdami, užmerkite šviežius laiškinius česnakus ant pakepintų šparagų ietis. Laiškinis česnakas pasirodo sode maždaug tuo pačiu metu kaip šparagai, todėl sodininkai tam gali turėti šviežių laiškinių česnakų. Nedidelis laiškinių česnakų kąsnis gerai tinka su sviestu, kuris buvo pagardintas trupučiu citrinos. Arba į bet kurį receptą, kuriame reikalaujama šparagų, įpilkite pjaustytų laiškinių česnakų.
Citrininis balzamas
Šviežias citrinos skonis yra fantastiškas, kai derinamas su šparagais. Kodėl gi nenaudojant citrinų balzamo tuo pačiu ryškiu skoniu? Kepdami kelis lapus į garų karštų šparagų ietis dubenyje, skonis išsiskiria tokiu būdu, kokiu gali sutapti keli kiti prieskoniai.
Citrinų balzamas yra puikus bet kokio šparagų recepto, kuriame taip pat yra kiaušinių, priedas. Natūraliai saulėtas citrinų balzamo skonis papildo abu maisto produktus ir atrodo, kad jie laimingai mylisi kartu. Prieš naudodamiesi kiaušinių receptais, būtinai sumalkite citrinos balzamą - naudojant didesnius citrinos balzamo gabalėlius gali atrodyti nenatūraliai, jei jie sumaišomi su šviesios spalvos kiaušinio ingredientu.
Krapai
Krapai yra pažįstami visiems, kurie gamina ar mėgaujasi šparagų marinuotais agurkais, tačiau prieš įmesdami į šviežiai virtus šparagų ietis sviestą, įdėkite šiek tiek krapų, tai taip pat yra puikus būdas sujungti du skonius. Krapai yra nuostabi žolė, naudojama patiekaluose su šparagais, nes jie nenustelbia gaivaus skonio ir neleidžia skoniui pasirodyti per daug švelnūs.
Tarragon
Daržininkai, auginantys estragoną, kartais supranta, kad nežino, ką su juo daryti, kai nuimamas derlius, tačiau štai atsakymas: naudokite jį šparagų patiekalų užpildui ir gyliui pridėti. Kadangi tiek šparagai, tiek estragonai gerai dera su kiaušiniais, šie trys ingredientai sudaro puikią komandą receptuose, paruoštuose lengvam priešpiečių patiekalui.
Šparagų derliaus patarimai
Kad ir kaip viliojate, prieš pradėdami skinti ietis, turėsite palaukti dvejus ar trejus metus pasodinę šparagų pleistrą. Derliaus nuėmimas per greitas, ir šaknų sistemos niekada nesudarys pagrindo, kurio jiems prireiks, norint gaminti valgomąsias ietis ilgus metus.
Trečiaisiais metais po pasodinimo pradėkite derliaus ietis, kai jos pasirodys pavasario sode, aštriu peiliu jas nupjaukite arti žemės paviršiaus, kai tik jos pasieks maždaug 8 colių ilgį. Venkite derliaus nuimti labai plonas ietis, nes tai nesubrendę augalai, kuriems subręsti reikia daugiau laiko. Storosios ietys turi būti nuimamos gana greitai - jei viršuje pradėjo formuotis žalumynai, jas nuimti jau vėlu.
Nustokite skinti ietis, kai jų skersmuo tampa mažesnis nei pieštuko. Tai ženklas, kad augalo šaknys turi atjaunėti. Leiskite šioms ietims subręsti ir suformuoti žalumynus, kurie įkraus šaknis ir paruoš augalus kitam sezonui.
Per pirmuosius kelis derliaus nuėmimo sezonus pleistras duos ietis tik maždaug dvi savaites, tačiau vėlesniais metais jis gali būti produktyvus net aštuonias savaites.
