fotosanjay / „Getty Images“
„Phyllo“ (graikų kalba: „λλο“, tariama „FEE-lo“), taip pat rašoma „filo“, dažniausiai naudojamas apibūdinti vaflių plonus tešlos lakštus, kurie naudojami gaminant skaniausius pyragus ir pikantiškus pyragus pasaulyje. Tačiau „phyllo“ įgijo gerą vardą, nes yra sunkiai naudojami arba per daug subtilūs, todėl daugelis žmonių nuo to atsiriboja, o vietoj to naudoja tešlos arba sluoksniuotos tešlos, kurios tiesiog neduoda geriausių rezultatų.
Maža istorija
Manoma, kad „Baklava“ tipo pyragaičius asiriečiai sukūrė maždaug VIII amžiuje prieš mūsų erą. Iš pradžių jie buvo gaminami su duonos tešlos sluoksniais, receptas keliavo per sienas per Balkanus, į Graikiją, Mažosios Azijos ir Vidurinius Rytus bei kiek į vakarus iki Senovės Persijos. Didelis graikų indėlis į šiuos pyragus ir pyragus buvo vaflių plonos tešlos, kurią šiandien žinome kaip filo, kūrimo technika, maždaug III amžiuje prieš mūsų erą
Faktai
- Komerciniu būdu supakuotas šaldytas „phyllo“ yra mažai riebalų arba neturi riebalų (patikrinkite informaciją apie pakuotę). Geriausias „phyllo“ yra šviežias „phyllo“ (niekada nebuvo užšaldytas), tačiau užšaldytas veikia labai gerai. Ieškokite trumpo tinkamumo laiko, nes net ir užšaldytas filo kaulas gali kabėti per ilgai. Pylilo lakštai gali būti naudojami net ir suplyšus. Jie gali būti užklijuoti kartu, ir todėl, kad naudojant „phyllo“ indai gaminami su suteptais ar suteptais tešlos sluoksniais, užtaisytos skylės ar pataisytos dalys yra retai, jei kada nors pastebimos. Įpakuotos „phyllo“ būna įvairių formų, pavyzdžiui, pyrago puodelių, ir įvairių formų, pavyzdžiui, „ Kataifi“ tešla, kuri yra susmulkinta filo. Pakuota filo dalis, veikiama oro, greitai (per kelias minutes) išdžiūsta. Atidaręs receptą, išlaikęs jį padengtą vaško popieriaus gabalėliu ir vėsiu drėgnu rankšluosčiu, jis išliks lankstus.Daugelyje daržovių patiekalų, kuriuose naudojamas filo (pavyzdžiui, špinatų pyragai), sviestas nenaudojamas. Vietoj to, kad filo lakštai yra sutepami aliejumi. Nors daugelis virėjų sako, kad gaminant saldžius filo pyragus reikia naudoti tik geriausią sviestą, namų virėjai sako, kad sviesto skonio virimo purškiklis (arba šiek tiek sviesto ir purškalo derinys) veikia tiesiog taip pat, ir daugelis tradicinių graikiškų saldainių receptų reikalauja ne alyvuogių, o aliejaus.
Penkios supakuoto filo taisyklės
- Niekada nevaldykite filo šlapiomis rankomis. Kepkite filo pyragus ir pyragaičius maždaug 350 F / 175 C temperatūroje ant stovo, tiesiai po orkaitės viduriu. Atitirpinkite tinkamai, laikydamiesi pakuotės ir (arba) receptų nurodymų. Dirbdami laikykite nenaudotą filą, kad nenudegtų..Nemiškraukite pažeistų, suplėšytų ar nenaudotų filtrų!
Detalės:
- Kai ruošiate receptą, kuriame reikia 1 pakuotės (1 svaras) „phyllo“, visada nusipirkite du, naudokite tik tuo atveju. Kai naudojate užšaldytą filą, visiškai atšildykite šaldytuve 24 valandas ir prieš naudodami atšildykite iki kambario temperatūros. (jei per greitai ištirpsta šaldytuve) arba įtrūkę (jei vis dar iš dalies užšaldyti). Prieš atidarydami „phlolo“ pakuotę, paruoškite visus kitus recepto ingredientus ir paruoškite vaškuotą popierių bei vėsų, drėgną rankšluostį, kad galėtumėte jį uždengti. Visada dirbkite ant lygaus sauso paviršiaus. ir įsitikinkite, kad jūsų rankos sausos. Šlapiai sudrėkinkite (su vandeniu) filmą, todėl jis taps lipnus ir lipnus, todėl nebus įmanoma jo valdyti. Švelniai atidarykite ir atskleiskite filą. Jei gabalai sulipę ir negali būti švelniai atskirti, naudingą dalį galima nupjauti, jei ji yra pakankamai didelė. Maži įtrūkimai ar įtrūkimai „phlolo“ lapuose yra normalūs.Jei receptas reikalauja tam tikro dydžio supjaustytos tešlos, naudokite liniuotę.Phyllo lakštus galima pjaustyti žirklėmis, žirklėmis, picos ratuku ar konditerijos pjaustytuvu. Kai šepečiu tepamas sviestas ar aliejus arba purškiama sviestu pagardintu virimo purškikliu, pradėkite nuo kraštų ir dirbkite. Kraštai išdžiūsta greičiausiai. Ir nenaudokite per daug - tereikia lengvos dangos. Priešingu atveju galutinis rezultatas yra riebus. Jei turite kelis tešlos teptukus, lakštams naudokite minkštą platesnį (2 1/2 - 3 colių), mažesnį - maži trikampiai ar ritinėliai. Kitu atveju minkštas 1–2–2 colių pločio šepetėlis gerai tinka ir lakštams, ir mažiems pyragams ar pyragams gaminti.Jei pyrago receptui reikia tobulo viršutinio sluoksnio ir tešla iki šiol nebendradarbiavo, tiesiog pasirinkite nepriekaištingą lakštą, atsargiai šepetėliu ištepkite sviestu arba aliejumi (pagal receptą) ir naudokite kaip išorinį vyniojimo sluoksnį. Prieš kepdami pjaustykite „phlolo“ keptuvės gabalėlius skustuvo ašmenimis, supjaustykite viršutinius filo sluoksnius. Jis bus švariau išpjautas, paliekant gražius kraštus. To darykite peiliu, jei pagal receptą reikalaujama, kad prieš kepdami jį būtų galima pjaustyti iki galo. „Pyllo“ pyragaičiai visada turėtų būti gaminami keptuvėse su plokščiu dugnu. Niekada nemėginkite mikrobangų krosnelėje pakartotinai pašildyti „phyllo“ pyragų ar pyragų. Jei jie buvo atšaldyti, patiekite šaltai (jei tinka) arba leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Jei filo lakštai suplyšta ar netinkamai atitirpsta, kad jie priliptų prie kraštų, išgelbėkite, ką galite. Gabalai gali būti naudojami gaminant pasakiškus patiekalus, tokius kaip „Leftover Phyllo Cheese Pie“. Visiems tai švelnumas, filo yra labai atlaidus!
