Lis Parsons / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val. 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 4 val. 30 min
- Briedis marinuojamas per naktį: 12 val
- Išeiga: nuo 8 iki 10 porcijų kroato Gulašo
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 614 | Kalorijos |
| 14g | Riebalai |
| 113g | Angliavandeniai |
| 16 g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 8 iki 10 porcijų Kroatijos Gulašo | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 614 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 14g | 18 proc. |
| Sočiųjų riebalų 2g | 11 proc. |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 476mg | 21 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 113g | 41 proc. |
| Dietinis pluoštas 16g | 59 proc. |
| Baltymai 16g | |
| Kalcis 226mg | 17 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis kroatijos elnienos guliašo receptas arba gulašas yra iš virėjos Julijos Jaksic, Niujorko virėjos, kilusios iš kroatų-amerikiečių kilmės. apie Jaksic, žemiau, po šio recepto nuorodų.
Jai patinka patiekti šį troškinį virš polenta ar palenta lovos kroatų kalba (taip pat puiku būtų rumunų mamaliga), tačiau bulvių košė ar kiaušinių makaronai veikia taip pat. Palyginkite šį receptą su Rumunijos veršienos troškiniu su „Polenta“ receptu.
Šis desertinis „Jaksic“ Bosnijos obuolių (Tufahije) receptas būtų tobula šio patiekalo pabaiga.
Ingridientai
- Iš užpakalinių ketvirčių kepama 5 svarų stirna, supjaustyta į 1 colio kvadratus
- 2 dideli supjaustyti balti svogūnai
- 4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 didelis lauro lapas
- 4 puodeliai vištienos ar vandens
- 4 šaukštai saldžios vengriškos paprikos
- Druska pagal skonį
- 3 šaukštai Vegeta
- 1/4 puodelio nuluptų ir supjaustytų morkų (nebūtina)
- 1/4 puodelio supjaustytų grybų (nebūtina)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio kajeno pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Varškės kubelius sudėkite į nemetališką indą ir sutrinkite svogūnais, česnakais, alyvuogių aliejumi ir lauro lapais, uždenkite plastikine plėvele ir marinuokite per naktį.
Nuimkite lauro lapą ir ieškokite mėsos ant vidutinės ir stiprios ugnies partijomis, naudodamiesi dideliu fajansiniu puodu ar dideliu atsargų puodu. Marinuojant turėtų būti pakankamai aliejaus, kad mėsa neliptų.
Į puodą grąžinkite visą užmerktą mėsą ir visas išsiliejusias sultis, įpilkite atsargų ar vandens. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 3 valandas, dažnai maišydami, prireikus įpildami daugiau atsargų arba vandens.
Įpilkite paprikos ir druskos. Virkite dar valandą arba tol, kol mėsa suminkštės ir subyrės. Įpilkite daržovių, morkų ir grybų, jei naudojate, ir juodųjų bei kajeno pipirų.
Toliau virkite, kol mėsa ir daržovės bus labai švelni. Patiekite su polenta, mamaliga, bulvių koše ar makaronais.
Daugiau apie šefę Juliją Jaksicą
Džakicas užaugo dirbdamas tėvo Milvokio mėsininkų parduotuvėje, gamindamas dešras, ruošdamas elnius ir mokydamasis amato, prieš pradėdamas kulinarijos mokyklą.
Šefas Jaksicas yra įdomi rūšis. Ji gimė Milvokyje Mico Jaksic, kilusiai iš miesto netoli Karlovaco, Kroatijoje, ir Debra Widmer Jaksic, kroatų amerikiečio.
Jos tėvas išnešė savo mėsos gaminimo ir skrudinimo žinias į valstijas ir atidarė „Domines“ elnių perdirbimo ir nerijos skrudinimo verslą, kurio specializacija - kiaulių ir ėriukų kepsniai, kuriuos jis vis dar valdo ir valdo.
Pirmasis jos tėvo darbas buvo suvynioti mėsos elnienos mėsą ir gaminti elnienos mėsainį. Iki 12 metų ji siuvo kiaulių varpelius prie plieninių kiaulienos kepsnių strypų ir gamino visų rūšių dešreles, įskaitant kraujo dešras.
Ji taip pat padėjo rūkyti dešreles ir kiaulienos nugarinę (pecinica) bei kiaulienos pilvą, panašų į itališką lardo (išgydytos kiaulės riebalų juostelės).
Baigusi Le Cordon Bleu kulinarijos koledžą Čikagoje 1999 m., Ji pradėjo savo profesinę karjerą ruošdama gurmanų restoranus visose valstijose.
Recepto žymės:
- Grybas
- vakarienė
- rytų europos
- rudenį
