Kulinarijos virimo metodai apima sauso karščio metodus, tokius kaip padažo kepimas ir skrudinimas, ir drėgną šilumos metodą, pavyzdžiui, garinimą ir virimą. Čia yra sauso ir drėgno karšto maisto ruošimo būdų apžvalga, įskaitant kiekvieno jų pavyzdžius ir receptus.
-
Pagrindiniai virimo metodai
Gary Burchell / „Getty Images“
Kulinarijos gaminimo būdai yra suskirstyti į dvi kategorijas:
- Virimas sausu karščiu, pavyzdžiui, skrudinimas, kepimas ar kepimas. Šiltas maisto gaminimas, pavyzdžiui, virimas, garų ruošimas ar brakonieriavimas.
Kadangi kiekvienas virimo būdas naudoja arba sausą, arba drėgną šilumą (arba kartais abi), klasifikuojant jas tokiu būdu užtikrinama, kad visi žinomi metodai patenka į vieną ar kitą kategoriją.
-
Virimo sausu karščiu metodai
„sf_foodphoto“ / „Getty Images“
Virimui sausu karščiu reikia ne aukštesnės kaip 300 F temperatūros, ir tai yra vienintelis būdas pasiekti mėsos, daržovių ir kepinių rudumą, kuris savo ruožtu sukuria sudėtingus skonius ir aromatus.
-
Sautéing ir kepimas
„Westend61“ / „Getty Images“
Sautéing yra virimo sausu karščiu forma, kuriai gaminti naudojama labai karšta keptuvė ir nedidelis kiekis riebalų, kad maistas būtų paruoštas labai greitai. Kaip ir kiti virimo būdai, naudojant sausą karštį, kepant ruduoja maisto paviršių.
-
Kepimas ant grotelių ir kepimas
Fabianas Krause / „EyeEm“ / „Getty Images“
Kepimas ant grotelių ir kepimas yra kepimo sausu karščiu metodai, kurie priklauso nuo to, ar šiluma ore sklinda iš atviros liepsnos. Kadangi oras yra blogas šilumos laidininkas, pleiskanojant ir kepant maistą, maistas turi būti gana arti šilumos šaltinio, kuris šiuo atveju greičiausiai yra atvira liepsna.
-
Kepimas ir kepimas
wawrzyniak.asia / „Getty Images“
Kepimas ir kepimas yra maisto ruošimo sausu karščiu formos, kai maistui gaminti naudojamas karštas, sausas oras. Dėl to, kad jis naudoja netiesioginę šilumą, kepant maistą ir skrudinant maistą jis būna tolygiai, nes visi maisto paviršiai yra vienodai veikiami šilumos.
-
Kepimas giliai riebalais
„Luca Trovato“ / „Getty Images“
Kepant kepant maistą reikia panardinti į karštus, skystus riebalus, gali prireikti šiek tiek laiko, kol priprantama prie minties, kad tai iš tikrųjų yra virimo sausu karščiu forma. Nors keptas maistas turi gerą vardą kaip riebus arba riebus, riebus maistas yra tik prasto maisto gaminimo būdo požymis, o ne pats kepimas.
-
Šilto virimo metodai
senelis / „Getty Images“
Virimas drėgnu karščiu reiškia įvairius maisto ruošimo būdus su bet kokio tipo skysčiais ar jų mišinyje, nesvarbu, ar tai būtų garai, vanduo, atsargos, vynas ar kažkas kitas. Lyginant su virimo sausu karščiu metodais, drėgnai šilumai gaminti naudojama žemesnė temperatūra - nuo 140 F žemiausioje vietoje iki maksimalios 212 F - tai yra tiek karšta, kiek gali įkaisti vanduo.
-
Brakonieriavimas, virimas ir virimas
MICHAEL LOFENFELD fotografija / „Getty Images“
Rauginimas, užkepimas ir virimas yra trys skirtingi drėgnos ugnies virimo būdai, kai maistas ruošiamas arba karštame vandenyje, arba kokiame kitame virimo skystyje, tokiame kaip sultinys, bulvės ar vynas. Kiekvienas iš jų - brakonieriavimas, troškinimas ir virimas - gali būti atpažįstamas pagal tam tikras signalinės lemputės savybes.
-
Virimas ir troškinimas
Celiuliozės fotografija / „Getty Images“
Kepimas yra drėgno karščio gaminimo būdas, kai gaminys, iš kurio ruošiamasi, yra iš dalies padengtas skysčiu ir po to lėtai troškinamas žemoje temperatūroje. Nors tai galima padaryti ir ant viryklės, pjaustymą geriausia atlikti orkaitėje, nes šiluma visiškai supa puodą ir verčia maistą virti tolygiau, nei jei jis būtų šildomas tik iš apačios.
-
Virimas garuose
Bernd Lippert / „Getty Images“
Garų ruošimas yra drėgno karščio gaminimo būdas, į kurį įpilamas karštas garas, kad šiluma būtų perduodama maisto produktui. Garą galima virti ant viryklės, puode, kuriame yra nedidelis kiekis skysčio, kuris atnešamas į troškinimo indą. Tada gaminys, kurį reikia virti, dedamas į krepšelį, pakabintą virš skysčio, ir puodas uždengiamas.
