Brian Yarvin / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
Iš visų desertų, kuriuos galite kepti, sausainiai gali būti paprasčiausi ir patys smagiausi. Jie dažnai būna vieni pirmųjų desertų, kuriuos mokome gaminti kaip vaikai, ir jie visada būna pirmieji, kurie dingsta parduodant puodą ar kepant!
Nepaisant to, kokie jie lengvai yra, vis tiek yra keletas pagrindinių patarimų ir gudrybių, kurių galite išmokti ruošdami, laikydami ir kepdami slapukus. Jei ieškote kokių nors naudingų slapukų gairių, atėjote į reikiamą vietą!
Slapukų tešlos pagrindai
Daugelis sausainių yra gaminami iš tų pačių pagrindinių ingredientų. Sausi ingredientai susideda iš universalių miltų, kepimo miltelių, kepimo sodos ir druskos. Saldumas gaunamas iš granuliuoto ir (arba) rudojo cukraus. Riebalai yra arba suminkštintas sviestas, margarinas, sutraukiantis arba kartais aliejus. Taip pat naudojami kiaušiniai ir vanilės ekstraktas. Prie skirtingų skonio sausainių galite pridėti bet kurį arba visus šiuos dalykus: šokoladą, kakavą, riešutus, razinas, avižinius dribsnius, prieskonius ar ekstraktus.
Tešlos gaminimas beveik atitinka visus sausainius. Sumaišykite sausus ingredientus vidutinio dydžio dubenyje. Dideliame dubenyje išplakite sviestą ir cukrų, tada įmaišykite šiek tiek išplaktus kiaušinius ir vanilę. Į šį mišinį lėtai įpilkite sausų ingredientų, kol gerai išmaišysite. Šiuo metu į tešlą pridedami papildomi kvapikliai. Tada tešla ruošiama taip, kaip nurodo slapuko rūšis.
Slapukų kepimo patarimai
- Jei įmanoma, naudokite tik šviežiausius ingredientus. Dideli kiaušiniai yra standartiniai kiaušiniai. Pabandykite nenaudoti pakaitinių riebalų. Jei pagal receptą reikalaujama sviesto, naudokite sviestą.Įsitikinkite, kad tinkamai išmatuojate savo sudedamąsias dalis. Tešlą laikykite atšaldytą tarp kepimo sausainių dalių. Naudokite pergamento popierių, kad sausainių lapai netaptų riebūs tarp porcijų. nevalgyk visos sausainių tešlos! Sutaupykite šiek tiek kepimo proceso.
Slapukų saugojimas
- Minkštieji sausainiai, tokie kaip juostiniai sausainiai, laikomi inde su sandariu dangčiu. Jei jie linkę išdžiūti, įpilkite į indą gabaliuką obuolio. Avarinius sausainius reikia laikyti inde su laisvu dangčiu, pavyzdžiui, kaip sausainių indelį. Jei jūsų rajone yra daug drėgmės, į konteinerį įpilkite duonos gabalo. Duona padeda absorbuoti drėgmę.
Skirtingi slapukų tipai
- „Barai“ Slapukai paruošiami įdedant tešlą į stačiakampę keptuvę. Jie iškepami, o tada supjaustomi į kvadratus. Daugumą „sausainių“ receptų galima paversti šio tipo sausainiais. Tai yra lengviausia gaminti slapukus, nes iškepamos kelios partijos vienu metu. „ Drop Cookies“ yra lengviausia gaminti atskirai. Tešlos rutuliukai iš šaukšto numetami ant sausainių lakšto. Tai nėra viskas paprasčiau! Suformuotiems sausainiams būdinga tešla, kurią rankos suformuoja į tokias formas kaip vainikai, pusmėnuliai, bandelės ar rutuliukai. Kamuoliai kartais būna išlyginti stiklinės dugnu. Presuoti sausainiai gaminami spaudžiant tešlą per sausainių presą ar konditerijos vamzdelį, kad būtų suformuotos skirtingos formos. Tai taip pat vadinama „spritz sausainiais“. Šaldytuvai arba „Icebox“ sausainiai paruošiami formuojant tešlą į ilgus ritinius ir po to jas atšaldant. Kai šalta, tešlą galima pjaustyti ir kepti. Tai puiki prieš tai paruošiama tešla, nes ją taip pat galima užšaldyti. Susukti sausainiai užtrunka šiek tiek daugiau pasiruošimo. Su atlenkiamu kaiščiu iškočiokite atšaldytą tešlą. Tešla supjaustoma į formas peiliu, konditerijos ratuku ar sausainių pjaustytuvu.
