„AleksandarNakic“ / „Getty Images“
Jei jūs tik pradedate gaminti kinišką maistą arba ieškote būdų, kaip patobulinti savo techniką ir rezultatą, čia yra pagrindiniai patarimai, be kurių joks virėjas neturėtų būti.
-
Bendrieji kinų maisto gaminimo principai
Čia pateikiami 3 pagrindiniai kinų maisto gaminimo principai:
- Pabandykite patiekalą mėsą ir daržoves pakeisti taip, kad būtų įdomių skonių, tekstūrų ir spalvų įvairovės. Kinai mano, kad svarbu rasti pusiausvyrą ir harmoniją visais gyvenimo aspektais, įskaitant maistą. Šviežia yra geriausia: kai įmanoma, visada naudokite šviežius ingredientus. Prieš pradėdami virti, būtinai pasiruoškite viską: daržoves nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite; mėsa supjaustyta ir marinuota; paruošti padažai.
Ir kai kurie papildomi skaitymai:
-
Kinietiška maisto gaminimo įranga
Patarimai apie jums reikalingą įrangą:
- Nors jums to visiškai nereikia, „wok“ yra viena maisto ruošimo įrangos dalis, kurią galbūt norėsite įsigyti prieš pradėdami ruošti kiniškus patiekalus. Nors jums malonu turėti tokią įrangą, kinų maistui gaminti nereikia valiklio.
Ir keletas papildomų skaitymų:
- Maišydami kepkite keptuvėje
-
Patarimai, kaip paruošti daržoves
Tinkamas daržovių paruošimas yra investicija į sėkmę:
- Prieš laiką nuplaukite žalias, lapines daržoves. Tai suteikia jiems daugiau laiko nusausinti, todėl maišant-kepant, jie nebus per daug šlapi. Padėkite visas supjaustytas daržoves ant padėklo ar kepimo lapo. Tokiu būdu nieko nepamiršite. Tik atsargiai jų nemaišykite, nes daržovių kepimo laikas skirsis.
Ir keletas papildomų skaitymų:
-
Patarimai, kaip kepti daržoves
Štai kaip tinkamai išmaišyti-kepti ką tik paruoštas daržoves:
- Maišant kepti daržoves, virti sunkiausias ir storiausias daržoves ilgesnį laiką nei minkštesnes, lapines daržoves. Daržoves, tokias kaip brokoliai, morkos ir kopūstai, reikia virti ilgiau nei „bok choy“, o tai savo ruožtu yra virti ilgiau nei sniego žirnius ar pupelių daigus. Jei abejojate, kur ruošti daržoves, tiesiog keiskite ir kepkite jas atskirai. Niekada neperkepkite.
Ir keletas papildomų skaitymų:
-
Tofu (pupelių varškės) patarimai
Tofu arba pupelių varškė yra kuokštelė, kuri dažnai nesuprantama. Čia yra 2 patarimai:
- Kepimui maišant ar giliai kepant naudokite tvirtą arba ypač kietą tofu. Tvirtas tofu išlaikys savo formą ir neiškris į woką. Prieš naudodami tofu, nugręžkite jį, nes tai leidžia įsisavinti kitus patiekalo skonius.
-
Mėsos ir žuvies patarimai
Mėsos ir žuvies paruošimas bei kepimo patarimai:
- Visada marinuokite šviežią mėsą. Jei marinatas reikalauja krakmolo, įpilkite paskutinio. Tai veiks kaip rišiklis. Visada supjaustykite jautieną per grūdus. Tai padeda ją suminkštinti. Mėsą supjaustykite vienodais gabalėliais, kad ji virstųsi tolygiau.Kepdami mėsą ar paukštieną, prieš patiekdami maistą įsitikinkite, kad „wok“ yra labai karštas.Jei ruošiate kepti mėsą ir daržoves, išmaišykite - pirmiausia apkepkite mėsą ir atidėkite į šalį. Paprastai jį grąžinsite wok su padažu paskutiniuose gaminimo etapuose.
-
Patarimas, kaip virti aliejų
Štai kaip virti aliejų:
- Įpildami aliejaus kepti kepti, lašinkite aliejų žemyn prie wok šonų. Kai kepsite, norėdami sužinoti, ar aliejus yra pakankamai karštas, tiesiog įklijuokite kapšelę į woką. Kai aliejus apskrunda aplinkui, galite pradėti maišyti maistą.
Ir keletas papildomų skaitymų:
-
Padažo ir prieskonių patarimai
Išryškinkite skonį šiais padažais ir prieskonių patarimais:
- Visada naudokite šviežią imbierą, be miltelių. Jei norite, naudokite cukrų kaip MSG (mononatrio glutamato) pakaitalą. Kukurūzų krakmolo ir vandens sumaišymo formulė yra nuo 1 iki 2 arba nuo 1 iki 4: pavyzdžiui, 1 šaukštas kukurūzų krakmolo ir 2 šaukštai vanduo.Nenaudokite daugiau kukurūzų krakmolo nei reikalaujama recepte
Ir keletas papildomų skaitymų:
-
Ryžių patarimai
Ryžiai yra pagrindas, o štai pagrindai:
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepdami ryžius, naudokite ilgagrūdžius ryžius. Gamindami keptus ryžius, naudokite šaltus, geriau bent vienos dienos senumo ryžius.
Ir keletas papildomų skaitymų:
