Eglė
Kepti maistas yra auksinis, traškus ir skanus, tačiau daugelis namų virėjų (net patyrę) dažnai padaro klaidą, jei namuose naudojate netinkamą kepimo aliejų.
To rezultatas gali būti neprinokęs ar net sudegęs maistas, dūminė virtuvė ir (priklausomai nuo to, kokio aliejaus jie pirko) tuščia kišenėlė.
Skirtingai nuo kitų programų, tokių kaip kepimas, salotų padažo gaminimas ar net padažo kepimas (kur dažnai galite atsikratyti bet kokio jums patinkančio aliejaus), gilus kepimas kelia unikalių iššūkių.
Pažvelkime į veiksnius, kurie lemia aliejaus kepimą giliai kepti, ir koks turėtų būti jūsų geriausias pasirinkimas.
7 patarimai, kaip giliai kepti: kaip visada gauti skaniausią maistą
Virimo aliejaus dūmų taškai
Pagrindinis klausimas yra pasirinkti aliejų su tinkamu dūmų tašku. Kepimo aliejai ir riebalai skirtingai reaguoja į šilumą, tačiau apskritai, kuo karščiau jie gauna, tuo labiau suskyla ir galiausiai pradeda rūkyti.
Tai reiškia, kad kai kurie aliejai geriau tinka kepti nei kiti. Temperatūra, kurioje tam tikra alyva pradės rūkyti, vadinama jos dūmų tašku. Aukštas dūmų taškas reiškia, kad aliejus gali būti įkaitintas iki gana aukštos temperatūros, prieš pradedant rūkyti.
Kepimo temperatūra
Bet žinant įvairių aliejų dūmų taškus nepadės žinoti ir pagrindinės temperatūros, kurioje dauguma maisto produktų yra kepti, o tai būna nuo 350 iki 375 F.
Esant tokiai temperatūrai jūsų keptas ar sumuštas maistas taps traškus ir aukso rudos spalvos. Taip yra dėl proceso, vadinamo karamelizavimu, dėl kurio angliavandeniai, pavyzdžiui, krakmolai ir cukrūs, pasidaro rudi, kai kaitinami iki maždaug 320 F temperatūros.
Todėl kepimui skirto kepimo aliejaus dūmų taškas turėtų būti ne mažesnis kaip 375 F, nors iš tikrųjų, kadangi dūmų taškai nekinta vienodai aliejaus gyvavimo laikotarpiui, turėtumėte laikytis aliejų, kurio dūmų taškai yra ne mažesni kaip 400 F. Tai pašalina daugumą nerafinuoto aliejaus, pavyzdžiui, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (dūmų temperatūra 375 F) arba nerafinuoto kokosų aliejaus (350 F), taip pat daržovių trumpinimo (360 F) arba kiaulinių taukų (370 F). Viso sviesto dūmų taškas, beje, yra apie 250 F.
Rafinuoti aliejai ir šviesios spalvos aliejai
Kitas veiksnys yra tam tikro aliejaus tobulinimo laipsnis. Kuo rafinuotas aliejus, tuo aukštesnis dūmų taškas.
Taip yra todėl, kad rafinavimas pašalina priemaišas, galinčias sukelti aliejaus rūkymą. Paprasta nykščio taisyklė: kuo šviesesnė alyvos spalva, tuo aukštesnis jos dūmų taškas.
Galiausiai svarbu atkreipti dėmesį, kad tam tikras aliejaus dūmų taškas per tam tikrą laiką nekinta. Kuo ilgiau aliejų kaitinsite, tuo mažesnis bus jo dūmų taškas.
Be to, kepant maistą į aliejų pateks mažai tešlos ar duonos gabalėlių, o šios dalelės pagreitins aliejaus skilimą ir dar labiau sumažins jo dūmų tašką. Taigi apskritai šviežesnis aliejus turės aukštesnį dūmų tašką nei aliejus, kurį ilgai virėte.
Sveiko maisto aliejaus pasirinkimas
Paskutinis veiksnys, į kurį jūs galite atsižvelgti, yra tai, ar duotas kepimo aliejus yra daugiau ar mažiau sveikas. Geros naujienos yra tai, kad visi kepimo aliejai, kurie yra skysti kambario temperatūroje, yra gana geri. Taigi jūsų pasirinkimas iš tikrųjų lemia sveikų ir labai sveikų pasirinkimą.
Sveikumo laipsnis sumažėja dėl polinesočiųjų riebalų, kurie yra vadinamieji gerieji riebalai, kurie padidina DTL („gerą“ cholesterolį) ir sumažina MTL („blogojo“ cholesterolio) kiekį, taip pat santykinai turi santykinai gerą riebalų kiekį. žemas sočiųjų riebalų, kurie yra vadinamieji „bloieji riebalai“, lygis.
Alyvos, turinčios daugiausiai nesočiųjų riebalų, yra saulėgrąžų ir dygminų aliejai, kurių abiejų patobulintos versijos turi dūmų taškus nuo 450 iki 500 F.
Aliejus, turintis mažiausią sočiųjų riebalų kiekį, yra rapsų aliejus, kurio dūmų temperatūra nuo 425 iki 475 F yra puikus pasirinkimas giliai kepti.
Maisto aliejaus išlaidos
Galiausiai iškyla išlaidų klausimas, nes kepimui galite naudoti bet kur - nuo dviejų puodelių iki dviejų ketvirtadalių aliejaus vienu metu. Taip, jūs galite pakartotinai panaudoti savo aliejų, tačiau tai vis tiek yra gana didelis aliejaus kiekis, kurį reikia nusipirkti iš anksto.
Rafinuoti saulėgrąžų ir dygminų aliejai yra geras pasirinkimas sveikai ir atsižvelgiant į jų dūmų taškus, tačiau jie gali kainuoti 10 USD už ketvirtį ar daugiau. Avokado aliejus, kurio dūmų taškas yra 570 F, yra dar brangesnis.
Rapsų aliejus: geriausias aliejus giliai kepti
Rapsų aliejus, kita vertus, yra plačiai prieinamas ir jo už 2–3 USD už kv. Dėl aukšto dūmų taško ir mažo sočiųjų riebalų kiekio jis yra patrauklus pasirinkimas. Kadangi skonis yra neutralus, jis savo maistui nesuteiks jokių papildomų skonių. O tai reiškia, kad bet kokia priemonė, nesvarbu, ar tai dūmų taškas, ar sveikata, ar kaina, rapsų aliejus yra geriausias aliejus kepimui.
Kaip šalinti naudotą kepimo aliejų
