Sara Bossert / „Getty Images“
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 2 puodeliai (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1331 m | Kalorijos |
| 57g | Riebalai |
| 190g | Angliavandeniai |
| 33g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 puodeliai (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1331 m |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 57g | 73 proc. |
| Sotieji riebalai 15g | 74 proc. |
| Cholesterolis 2mg | 1% |
| Natris 4892mg | 213 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 190g | 69 proc. |
| Dietinis pluoštas 32g | 115 proc. |
| Baltymai 33g | |
| Kalcis 458mg | 35 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Autentiškas molinis poblanas yra sudėtingas padažas, turintis sudėtingų skonių, o šefo Efraino Cuevo receptas yra vienas geriausių, kuriuos išbandysite. Molinis poblanas yra šiek tiek laiko, tačiau šis receptas yra jo vertas. Padažas skanus su vištiena, bet iš šio pasaulio nepatenka su antiena ir putpelėmis. Išplakite šiek tiek raudonojo vyno acto ir tai yra nepaprastas laukinių žvėrių padažas.
Ingridientai
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 12 Ancho chiles
- 12 „Pasilla chiles“
- 1/4 puodelio česnako
- 1 puodelio razinų
- 1/2 puodelio pistacijų
- 1/2 puodelio pepito
- 1/4 puodelio sezamo sėklų
- 1 puodelio vandens
- 1 tortilla
- 1 šaukštas maltų kmynų
- 1 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1 šaukštelio malto cinamono
- 1/4 puodelio masažo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1 tabletė meksikietiško šokolado
- 2 šaukštų kakavos miltelių
- 2 šaukštų juodųjų pipirų
- 2 šaukštų druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Šildykite augalinį aliejų atsargų puode, kol jis tik pradės rūkyti.
Česnakus paskrudinkite karštame aliejuje ne ilgiau kaip kelias sekundes, atsargiai, kad jų nesudegintumėte ir neskrudintumėte per tamsiai.
Pašalinkite chiles iš aliejaus, tada įpilkite česnako ir razinų. Padažu česnaką ir razinas (maišant) 1 - 2 minutes, tada puodą nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
Įdėkite čili į lėkštę su vandeniu, kad apsemtų. Kaitinkite iki užvirimo, tada sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies.
Nuleiskite nedidelį dangtelį ar lėkštę su svoriu, kad kepimo metu čiulptukai būtų panardinti. Troškinkite čili dar 20 minučių, tada nukelkite nuo ugnies.
Nusausinkite, nuimkite stiebus ir sėklas. Įdėkite čili dalimis į maišytuvą su pakankamai gėlo vandens, kad apsemtų, ir dar 2 colius.
Į maišytuvą suberkite razinas ir česnaką ir 30 sekundžių mažu greičiu išplakite su čiliomis, tada gerai išmaišykite iki vientisos masės. (Tai gali užtrukti keletą minučių, pridedant palaipsniui vandens, kol tyrė taps lygi ir kreminė.)
Čilės tyrę supilkite į tinklelį iki pusės. Padažui perkošti naudodamiesi lanksčia mentele, įtrinkite filtro vidų. Jei norite išpilti visą padažą, gali tekti paskaninti sietelį, bet atsargiai, kad į padažą nepatektų sėklų ir odos.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Padėkite pistacijas, pepitus (moliūgo sėklas) ir sezamą ant kepimo skardos ir skrebučio orkaitėje 8-10 minučių, kol išsisklaidys sėklų aromatas. Pasirūpinkite, kad sėklos nesudegtų, kitaip padažas bus kartokas. Leiskite jiems atvėsti.
Smulkiai supjaustykite sėklų mišinį kavos / prieskonių malūnėlyje mažomis partijomis.
Maišytuve sumaišykite maltų sėklų mišinį su 1 puodeliu vandens, 1 puodeliu čili tyrės, tortilija, kmynais, gvazdikėliais, cinamonu ir masažu. Sumaišykite mažu greičiu, tada dideliu greičiu iki vientisos masės.
Lėtai įpilkite likusios čili tyrės ir maišykite toliau iki vientisos masės.
Į indą su aliejumi įkaitinkite aliejų, tada įpilkite čilės mišinio, rudojo cukraus, meksikietiško šokolado ir kakavos miltelių. Užvirkite ant virimo, gerai išmaišydami šluotele, kad sujungtų.
Toliau troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, tada paragaukite. (Galite ilgiau troškinti, kad būtų storesnis molis.) Įberkite druskos pagal skonį.
Naudokite su vištiena, antiena ar putpelėmis ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- Pipirai
- meksikiečių
- gimtadieniai
- padažas
