CC BY-SA 2.0)
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 1 kvartalas (4 porcijos)
„Aurora“ padažas yra kreminis pomidorų padažas, skirtas kiaušiniams, daržovėms, žuviai, vištienai ir makaronams patiekti. Jis pagamintas pridedant pomidorų tyrės prie bazinio béchamel padažo ar velouté padažo arba kombinuotų padažų, tokių kaip suprême padažas, arba Allemande (vokiečių) padažas.
Padažas taip pat žinomas kaip aurore, prancūzų kalbos žodis „saulėtekis“, kuris yra nuostabi rausvai raudonos spalvos padažas, įpylus pomidorų gaminio į jūsų pasirinktą klasikinį prancūzišką padažą.
Mes padarėme šį aurorą su béchamel, vienu iš penkių motininių padažų, kaip pagrindą, kad jis tiktų vegetarams, bet jūs taip pat galite išbandyti jį su 1 ketvirtadaliu „velouté“, kitu motinos padažu ar bet kuriuo iš kitų sudėtinių padažų. minimas norint pakeisti tempą.
Ingridientai
- „Béchamel“ padažui:
- 3 šaukštai sviesto
- 1/2 mažo baltojo svogūno (supjaustyto į 1/2 colio kauliukus)
- Košerio druska
- 3 krūvos šaukštų universalių miltų
- 1 ketvirčio pieno
- Žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto
- 1 lauro lapas
- „Aurora“ padažui:
- 1 puodelis pomidorų tyrės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors šiame aurora padažo recepte yra keli žingsniai, jis yra suskaidytas į tinkamas dalis, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Padarykite „Béchamel“ padažą
Surinkite ingredientus.
Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite sviesto ir svogūnų. Svogūnus pagardinkite druska, pagal skonį ir virkite, kol jie taps permatomi ir labai aromatingi.
Suberkite miltus ir virkite, kol miltai ir sviestas primena šlapią smėlį, maždaug 3–4 minutes.
Palaipsniui šluotelė piene, kol įpilkite. Įpilkite muskato riešuto ir lauro lapelių ir pagardinkite druska pagal skonį. Lėtai užvirkite pieno ir miltų mišinį, dažnai maišydami, kad dugnas nesudegtų. Įsitikinkite, kad pienas užvirtas, kad žalių miltų skonis išnyktų.
Padarykite „Aurora“ padažą
Kai béchamel padažas užvirs ir sutirštės, nukelkite jį nuo ugnies.
Įmaišykite pomidorų tyrę, troškinkite dar minutę, išmeskite lauro lapą ir patiekite.
Panaudokite iš karto arba uždenkite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Pastaba: Jei norite, galite pridėti 1/2 puodelio tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio, kai tik bus pridėta pomidorų tyrė ir padažas užges. Sūrį tiesiog maišykite, kol jis išsilydys. Tai nėra tradicinė „aurora“ padažo dalis, tačiau tai yra labai skanus priedas.
Išbandykite šį tešlos patiekalą su „Aurora“ padažu
Jei norite skaniai iškeptos bandelės, naudojant aurorų padažą, įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Sviestą iškepkite. Virkite 1 svarą rigatoni arba rotini makaronų iki al dente. Nusausinkite ir gerai sumaišykite su karštu auroros padažu ir 3/4 puodelio parmezano sūrio. Pasukite į sviestu išteptą indą. Puode užpilkite 3/4 puodelio parmezano sūrio, sumaišyto su 3 šaukštais skrudintų duonos riekių, ir užpilkite 2 šaukštais pjaustyto šalto sviesto. Kepkite 10 minučių ir patiekite karštą.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Prancūzų kalba
- savaitės naktis
- padažas
