Smėlio mediena / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 15 min
- Marinavimo laikas: 24 val
- Išeiga: 4 porcijos
Šis šviežias, ūkininko rinkos skatinamas klasikinio falafelio sumuštinis yra šefas Toddas Gray ir jo žmona Ellen Kassoff Gray iš Vašingtono garsaus restorano „Equinox“. Gyvendamas Izraelyje po koledžo, Ellen sunkiai krito į falafelį. Šis receptas yra duoklė ikoniniam sumuštiniui. Nesijaudinkite dėl ilgo ingredientų sąrašo - greitai ir lengvai paruošite marinuotas daržoves, ir jie yra skirti būti paruošti į priekį.
Receptas perspausdintas, gavus Toddo Gray ir Ellen Kassoff Gray leidimą iš „ The New Jewish Table “ („St. Martin's Press“, © 2013).
Ingridientai
- Marinuotos daržovės:
- 3 puodeliai vandens
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 žvaigždutės anyžius
- 12 juodųjų pipirų
- 1 šaukštelio kalendros sėklų
- 1 šaukštelis pankolio sėklų
- 2 lauro lapai
- 2 šakelės šviežio čiobrelio (suskaidytas į trumpus gabalėlius)
- 2 česnako skiltelės (susmulkintos)
- 2 puodeliai smulkiai supjaustytų žalių kopūstų (apie 1/2 svaro)
- 1 puodelis iš degtuko pjaustytų morkų
- 1 raudonas svogūnas (plonai supjaustytas)
- Nebūtina: 1 jalapeño pipiras (1/4 colio storio griežinėliai)
- Falafeliams:
- Vienas 10 uncijų paketas geros kokybės falafelio mišinio
- Rapsų aliejus kepimui
- Dash druska
- Dash šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 gabaliukai pita duonos (perpjauti per pusę)
- Citrininis jogurtas (receptas pateiktas)
- Vidalia svogūnų marmeladas garnyrui (nebūtina)
- Citrininiam jogurtui:
- 1 puodelis paprasto arba vanilinio neriebaus jogurto
- 3 smulkiai supjaustytų šviežių mėtų lapelių
- 1/2 šaukštelio šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1/4 šaukštelio medaus (jei naudojate paprastą jogurtą)
- Dash druska
- Dash juodieji pipirai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Marinuokite daržoves
Vidutiniame puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, pipirų grūdelius, kalendrą, pankolį, lauro lapus, čiobrelius ir česnaką. Užvirkite per didelę ugnį; nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir atidėkite atvėsti kambario temperatūroje.
Kopūstus, morkas ir svogūnus sumaišykite dideliame, karščiui atsparaus dubenyje, jei naudojate, įpilkite jalapeño ir užmeskite daržoves, kad gerai išmaišytų.
Marinatoriaus skystį per tinklelį supilkite į kitą indą; išmeskite prieskonius. Skystis užvirinamas ir užpilamas kopūstų mišiniu; atsargiai išmaišyti, kad susimaišytų. Uždenkite dubenį ir šaldykite, kol daržovės marinuos - mažiausiai 24 valandas ir ne ilgiau kaip 3 dienas.
Norėdami paruošti maltų citrinų jogurtą
Į nedidelį dubenį sudėkite 1 puodelį paprasto arba vanilinio neriebaus jogurto (Ellen palankiai vertina vanilę).
Į jį pridėkite 3 smulkiai supjaustytų šviežių mėtų lapelių, 1/2 šaukštelio šviežiai tarkuotos citrinos žievės, 1/2 šaukštelio šviežiai išspaustų citrinų sulčių, 1/4 šaukštelio medaus (jei naudojate paprastą jogurtą) ir pabarstytą kiekviena druska ir Juodasis pipiras.
Plakti kartu, kol sujungs; uždenkite ir atšaldykite, kol paruošta patiekti.
Padarykite Falafelį
Įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Sumaišykite falafelį pagal pakuotės nurodymus. „Falafel“ mišinį susukite į riešutmedžio dydžio rutuliukus, kiekvieną šiek tiek išlygindami delne.
Į sunkų indą supilkite 3 colius aliejaus. Įkaitinkite aliejų iki 325 F virš vidutinės ugnies (matuojama ant saldainių termometro). Dirbdami dalimis, atitinkančiomis jūsų naudojamą keptuvę, apkepkite falafelius karštame aliejuje, vieną kartą apversdami, kol pasidarys aukso rudos spalvos ir iškeps per 3–4 minutes iš vienos pusės.
Kol falafelis kepa, sudėkite pitą ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę, kad atšiltų.
Naudodami pjaustytą šaukštą, perkelkite falafelį į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.
Norėdami patiekti, šaukštą šiek tiek malto citrininio jogurto įmaišykite į kiekvienos pita pusės dugną, tada šaukštą į kelias daržoves, padalijant po lygiai, ir pridėkite 3 falafelius. Jei norite, ant viršaus uždėkite svogūnų marmelado.
Mėgautis!
Variacijos
Iškeptą citrinų jogurtą iškeiskite į hummą ir lašelį tahini. Hummus ir tahini galite išvalyti kartu su šviežiu česnaku ir trupučiu vandens bei druskos.
Recepto žymės:
- Morkos
- vakarienė
- susiliejimas
- Atgal į mokyklą
