saulgranda / „Getty Images“
Sidra (arba sidras) yra tradicinis Asturijos gėrimas. Jis gaminamas iš Asturijoje užaugintų obuolių ir čia gaminamas nuo senų senovės. Sidra yra laikomas regioniniu „vynu“. Romėnai jį vadino „pomaria“, o arabai - „siserio“. Dabar jis gaminamas pagal kilmės pavadinimą. Joje mažai alkoholio (nuo 4 iki 6%) ir jis yra populiarus visoje Ispanijoje.
Veislės ir jų gaminimo procesas
Astūrijoje yra daugiau kaip 30 obuolių veislių, tačiau tik kai kurios iš jų tinka fermentuoti į sidrą . Sidro gamintojai, kaip ir vyndariai, turi panaudoti savo įgūdžius derinti rūgščius krabų obuolius su saldesnėmis ar aštresnėmis veislėmis, kad būtų sukurtas subalansuotas derinys ir malonaus skonio sidras. „Sidra Asturiana“ yra lengvas, purus ir rūgštus, bet šiek tiek saldus gėrimas, puikiai tinkantis mėgautis šiltu vasaros metu.
Sidro gaminimo procesas yra paprastas. Pirmiausia vaisiai nuplaunami ir supjaustomi. Kitas, jis suminkštinamas vandenyje ir suspaudžiamas. Obuolių koše galvijai šeriami. Obuolių sultys fermentuojamos statinėse, kol bus gauta ne mažiau kaip 4, 5% alkoholio. Sidra paliekama fermentuoti apie 6 mėnesius rudenį ir žiemą. Vienintelis sidro gazuotumas yra tai, kas vyksta natūraliai obuolių fermentacijos metu.
Eglė valgo / Ashley Deleon Nicole
Kur ir kaip galima gerti sidrą Astūrijoje
„Espichas“ arba „pirmosios degustacijos“ yra tradicija Astūrijoje, kai draugai, šeima ir kaimynai susirenka „paragauti“ sidros, kol ji dar fermentuojasi statinėse. Šie espichas yra įdomus susibūrimas, kuriame patiekiamas kumpis, dešra, duona ir „Cabrales“ sūris, kol visi geria sidrą tiesiai iš statinės! Maždaug po vasario ar kovo sidras išpilstomas į tamsiai žalio stiklo butelius.
Sidras tradiciškai parduodamas įmonėse, vadinamose sidrerias , kur barmenas pataria sidrui dramomis. Vienoje rankoje laikydamas didelį kaimišką stiklą, o kitoje - sidro butelį, jis pakelia buteliuką virš galvos ir leidžia atšaldytam sidrui kristi į stiklinę, susidarius karbonizacijai. Šis pilstymo būdas ispaniškai vadinamas escanciar ir sakoma, kad jis būtinas norint iš sidros gauti geriausią skonį. Be to, didelis, plačiai pritvirtintas stiklas niekada nepripildomas, o į stiklinę pilamas tik colis ar du sidrai. Tradicija sako, kad jis turi būti girtas nedelsiant ir jam neturėtų būti leidžiama stovėti.
