Marian Blazes
„Arepas“, „pupukos“ ir „gorditas“ yra panašūs tuo, kad jie visi yra kukurūzų pyragai, virti ant keptuvės. Bet kiekvienas iš jų yra skirtingos šalies ypatumas ir turi savo išskirtines savybes.
„Arepas“ yra populiarūs Venesueloje ir Kolumbijoje
Jie gaminami naudojant ypatingą kukurūzų miltų rūšį, vadinamą masarepa. Šiais laikais „Masarepa“ gaminamas komerciškai, tačiau tradiciškai buvo ruošiamas namuose mirkant džiovintus baltus ar geltonus kukurūzus, kad būtų pašalintas gemalas, tada virti kukurūzus ir sumalti į puikų drėgną patiekalą, kuris vėliau buvo formuojamas į areą. Komerciniu būdu pagamintas masarepa yra džiovintas virtų kukurūzų miltų variantas, kuris yra stabilus lentynos metu, tačiau turi būti rehidratuotas vandeniu, kad būtų arijų tešla. Arai yra virti ant lengvai alyvuotos keptuvės, kol jie paruduos iš abiejų pusių. Kukurūzų miltų tešla iš vidaus suteikia kreminės tekstūros, o keptuvės išorėje susidaro traški pluta. Jie dažnai padalijami per pusę ir įdaromi įdarais, pavyzdžiui, sūriu, susmulkinta jautiena ar net vištienos salotomis. Yra daugybė areų variantų, įskaitant areas, pagamintas su hominy corn ( mote arba maiz peto ) ir gruzdintomis areomis.
Pupusas yra dar viena salyklo rūšis iš Salvadoro
Pupusai yra didesni ir plokštesni už arepas ir yra gaminami su masa harina, o ne masarepa. Masa harina yra iš kukurūzų gaminami kukurūzų miltai, kurie buvo apdoroti šarmu ar kitu šarminiu tirpalu, kad būtų pašalintas lukštas ir gemalas. Šis procesas, žinomas kaip nixtamalization, daro kukurūzus labiau virškinamus ir maistingesnius. Vietiniai žmonės juos praktikuoja tūkstančius metų. Smulkiai malta masa harina taip pat naudojama kukurūzų tortilijoms gaminti, o šiurkščiau malta masa harina naudojama tamalei gaminti. „Masa harina“ taip pat gaminama džiovinta forma, todėl prieš naudojimą ją reikia ištirpinti vandeniu, tačiau naminė „masa harina“ yra skani ir nėra labai sudėtinga. Pupūzos yra panašios į meksikietiškas tortilijas, išskyrus tai, kad jos yra šiek tiek storesnės ir prieš kepant ant keptuvės, jos įdaromos įdaru. Tipiški įdarai yra sūris, pupelės ir malta kiauliena (chicharrón).
Gorditas yra meksikiečių specialybė
Gorditas primena areas, tačiau kaip ir pupučiai, jie gaminami su masa harina. Šie kukurūzų pyragai yra giliai kepti, kol jie yra auksiniai ir traškūs (tačiau juos taip pat galima virti ant keptuvės ar komos ). Kepant aliejuje, „Gorditas“ supyksta, sudarydamas oro kišenę, panašiai kaip pita duona. Žodis gordita reiškia „mažai ir riebalų“, ir jie taip vadinami, nes, virti, jie suskaidomi ir įdaromi sūriu, svogūnais, jautiena ar kiauliena ir (arba) čili pipirais bei patiekiami su salsu.
