„Shana Novak“ / „Getty Images“
Šukutės yra labai vertinamos vėžiagyviai dėl savo subtilios struktūros ir skonio. Tinkamai paruošti, pavyzdžiui, greitai apkepinami karštoje keptuvėje, jie yra skaniai saldūs ir švelnūs, jiems reikia labai mažai riebalų ar pridėto skonio. Nesvarbu, ar tai didesni jūriniai, ar maži įlankos šukutės, vos keli šukutės ant lėkštės dienos metu paversti gana delikatesu.
Kas yra šukutės?
Sraigės yra dvigeldis Pectinidae šeimos moliuskas ir yra susijusios su moliuskais, midijomis ir austrėmis. Yra daugybė šukutės rūšių, tačiau labiausiai paplitusi yra mažytė įlankos šukutė, randama Rytų pakrantės įlankose ir estuarijose, ir didesnė jūrinė šukutė, egzistuojanti giliuose šaltuose vandenyse vandenyno dugne. Įlankos šukutės dažniausiai yra pigesnės nei jūrų šukutės, ypač kai jūrų šukutės yra labai didelės. Nesvarbu tipas, šukutė turi būti šviesiai rausvos arba šviesiai smėlio spalvos, minkštos tekstūros.
Kaip virti šukutes
Svarbu, kad neperkeptumėte šukutės, nes kitaip jos taps guminės. Laimei, šukutės greitai gamina maistą, todėl jie puikiai tinka lengvai savaitgalio nakties vakarienei. Geriausias būdas kepti šukutes - tiek jūrą, tiek įlanką - yra karštoje keptuvėje ant viryklės. Pirmiausia, jei šoninis raumuo vis dar nepažeistas, pašalinkite jį iš kiekvieno šukutės. Tada patrinkite juos sausaisiais ir pagardinkite druska bei pipirais. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto ir tada sudėkite šukutes. Virkite 2 minutes iš vienos pusės ir patiekite iškart. (Tai reiškia, kad prieš tai turite paruošti likusį patiekalą.)
Yra ir kitų būdų, kaip galite kepti šukutes, įskaitant kepimą ir gilų kepimą, taip pat kepimą, kepimą ant grotelių ir bandelių kepimą.
Ką mėgsta šukutės?
Šukutės, nors ir šiek tiek švelnios, iš tikrųjų yra saldžios. Neapdoroti jie turėtų kvepėti kaip vandenynas (tinkamu būdu), o virti turėtų užuominų apie šį blizgesį. Atminkite, kad jie yra gana turtingi, tai reiškia, kad jums nereikės valgyti per daug - geros naujienos, atsižvelgiant į tai, kad jie brangūs. Tinkamai iškepus, šukutės yra lygios ir švelnios ir tirpsta burnoje.
Šukutės veislės
Dvi veislės, su kuriomis dažniausiai susidursite, yra mažasis įlankos šukutė ir didesnis jūrų šukutė, kurios abi yra šiek tiek netaisyklingos formos. Įlankos šukutė iš tikrųjų yra adductoris raumuo, kuris užkabina du apvalkalus, todėl jis yra toks mažas. Likusi lauro šukutės dalis yra koralas (kiaušidės ar ikrai) ir yra nevalgoma. Įprasta įlankos šukutė yra maždaug pusės colio pločio.
Jūros šukutės yra daugiau nei tris kartus didesnės nei įlankos šukutės ir gali būti iki 2 colių skersmens. Jie yra šiek tiek sūriau nei lauro šukutės, bet vis tiek švelnūs.
Restoranų meniu galite pastebėti narų jūros šukutes kaip jūrų gėrybių patiekalą. Nardomasis šukutės yra jūrinis šukutės, kurią rankiniu būdu išgauna nardytojas, o ne gilina mašina. Tai pateisina aukštesnę kainą, juo labiau kad nardymas yra palankesnis aplinkai - povandeninės floros ir faunos netrikdo mašina.
Šukutės receptai
Nors maisto gaminimo technika yra šiek tiek paprasta, tai nereiškia, kad jūs negalite patiekti kelių įdomių skonių savo šukutės patiekalui. Šukutės yra meniu visame pasaulyje, todėl galite mėgautis įvairių virtuvių receptais.
Kur nusipirkti šukutes
Nesvarbu, ar pasirinksite įlanką, ar jūros veislę, šukutės paprastai parduodamos svarais, pakuotėse arba supakuotos jūros gėrybių dėžutėje. Pakuotė yra pažymėta raide U ir skaičiumi (arba skaičių diapazonu), nurodančiu, kiek šukutės yra svaro. „U“ reiškia „pagal“. Taigi didelių jūrų šukių pakuotėje gali būti žodžiai „U-10“, tai reiškia, kad už svarą yra 10 ar mažiau šukių, suteikiančių atskaitos tašką, kiek iš tikrųjų yra šukutės. Priešingai, įlankos šukutės ant pakuotės gali būti pažymėtos „U-30/40“, tai reiškia, kad už svarą gautumėte nuo 30 iki 40 lauro šukutės.
Fasuotos šukutės taip pat gali būti atskirtos terminais „šlapiai supakuotos“ arba „sausai supakuotos“. Tai, kaip atrodo sausai, supakuota: jūs gaunate tik šukutes ir nieko daugiau - jokio vandens ar konservantų (ir jie jausis lipnūs). Skonis yra daugiau grynas ir koncentruotas, ir greičiausiai yra pats šviežiausias. Neigiama yra tai, kad šis tipas yra trumpesnis.
Šlapiai supakuoti rodo, kad šukutės sūrymo tirpale yra skirtos pailginti jų galiojimo laiką ir bus šiek tiek slidžios. Neigiama yra tai, kad šukutės sugeria vandenį ir apkepa, suteikdamos mažiau švelnų skonį ir griežtesnę tekstūrą. Daugeliu atvejų pirmenybė teikiama sausai supakuotai, bet jei turima visa, kas yra su šlapia pakuote, prieš naudojimą gerai nuplaukite šukutes, kad atsikratytų pakuotėje naudojamo sūrymo ir konservantų.
Kadangi šukutės yra vertinama vėžiagyvių rūšis, kuri gali siekti 30 USD už svarą, deja, kai kuriose parduotuvėse bus bandoma parduoti netikras šukutes. Tai gali būti pigesni jūriniai šukutės, supjaustytos ir parduodamos kaip lauro šukutės su didesne kaina, arba net ryklio mėsos gabalėliai, gaubiant jūrų šukutes. Norėdami įsitikinti, kad jūsų nepriėmė, atminkite, kad kadangi šukutės yra gyvūnas, kiekvienas atskiras šukutės formos nėra visiškai vienodos - jos yra šiek tiek skirtingo dydžio ir nebus tobuli cilindrai. Tačiau suklastotos šukutės atrodys identiškai viena kitai, nes buvo pagamintos naudojant kažką panašaus į apvalų sausainių pjaustyklę. Netikras šalikas taip pat pasirodys tvirtesnis ir tankesnis.
Kaip laikyti šukutes
Geriausia virti ir valgyti šukutes tą pačią dieną, kai jas pirksite, tačiau prireikus galite dieną ar dvi laikyti šaldytuve. Įdėkite šukutės į maišą su užtrauktuku ir uždėkite ant ledo maišo, kol bus paruoštas naudoti. Taip pat galite užšaldyti šukutes, jei jums reikia ilgesnės laikymo vietos; suvynioti į plastiką, šukutės laikysis iki trijų mėnesių.
Makaronų mityba ir nauda
Kaip ir kiti vėžiagyviai, šukutės yra labai maistingos, mažai kalorijų ir riebalų, turinčios daug naudingų mineralų ir vitaminų. 3 uncijos porcija turi tik 94 kalorijas ir 1, 2 gramo riebalų, o baltymai turi daug - 19, 5 gramo. Šukutės yra geras priešuždegiminių omega-3 riebalų rūgščių šaltinis; viena porcija turi 333 miligramus.
Smeigtukuose yra daug cinko, vario ir vitamino B12 - visa tai padeda vystytis smegenims, mažindama psichinio nuosmukio ir nuotaikos problemų riziką. Jie taip pat yra puikus seleno šaltinis, kuris skatina tinkamą skydliaukės funkciją ir sveiką imuninę sistemą.
Ką reikia žinoti prieš perkant šviežius šukutes
