Marco Simoni / robertharding / „Getty Images“
Graikijos civilizacija prasidėjo prieš tūkstančius metų, ir nemaža jų kultūros dalis tęsėsi iki šių dienų, pavyzdžiui, tam tikri matematikos, inžinerijos ir architektūros aspektai. Tačiau didžioji dalis graikiško maisto, kurį šiandien valgome, nėra tas pats, ką tada valgė senovės graikai, daugiausia dėl to, kad nebuvo mums žinomų ingredientų. Vis dėlto nuosekliai laikosi graikų maisto ruošimo filosofijos: naudokite vietinius ir šviežius ingredientus ir kepkite juos paprastais ir neteisintais būdais.
Senovės Graikijos sandėliuko kabės
Senovės Graikijos maisto produktuose nebuvo daugelio, kurie laikomi įprastais šių dienų graikų ingredientais, tokių kaip citrinos, pomidorai, baklažanai ir bulvės, nes daugelis šių maisto produktų Graikijoje neegzistavo po 15-osios Amerikos atradimo. amžiuje. Dėl šios Viduržemio jūros regiono šalies pristatyta tiek daug naujų vaisių ir daržovių, laikui bėgant graikų virtuvė pasikeitė gana radikaliai. Senovės Graikijoje pagrindiniai maisto produktai buvo javai, ankštiniai augalai, vaisiai, žuvis, žvėriena, aliejus ir vynas. Daugelis šių ingredientų vis dar yra graikų dietos dalis, pridedami švieži ir vietiniai ingredientai, alyvuogių aliejus ir žolelės.
Virimo metodai
Kadangi keli dabartiniai mūsų gaminimo būdai nebuvo išrasti prieš tūkstančius metų, senovės graikai savo maistą ruošė naudodami tai, kas buvo prieinama aplink. Dažniausi virimo būdai buvo daromi ant atviros ugnies, pavyzdžiui, virimas, kepimas, troškinimas ant troškinio, troškinimas, kepimas ant grotelių ir kepimas ant iešmo, kur mėsa, pavyzdžiui, ožka ar ėriena, buvo pririšta prie pagaliuko ir rankomis sukama ant ugnies. Šis metodas vis dar naudojamas ir šiandien (dažnai su motorine iešme) tiek Graikijoje, tiek kitose pasaulio vietose, ypač gaminant velykinį ėriuką.
Ankstyviausi virimo puodai buvo gaminami iš molio, panašūs puodai (glazūruoti ir kūrenami) vis dar naudojami ir šiandien daugelyje pasaulio vietų. Graikai sudėtų tokius ingredientus kaip ėriena ir daržovės į molinį puodą, sandariai uždarytų ir keletą valandų virkite molinėje orkaitėje arba palaidotų žemėje po karšta žarija. Šios molinės krosnys yra šiek tiek panašios į mums pažįstamas picų krosnis, jas vis dar galima rasti kaimuose visoje Graikijoje.
Be būtinybės (nes šaldymo nebuvo), senovės graikai, be maisto gaminimo, konservavo maistą rūkydami, džiovindami, sūdydami ir kaupdami sirupuose bei riebaluose. Maistas dažnai buvo laikomas su aliejaus užpilu, kad neliktų oro.
Maisto ruošimas ir valgymas
Panašiai, kaip šiandien vyrai valdo maistą ant grotelių, senovės Graikijos vyrai paprastai kontroliavo kepdami mėsą ant iešmų ar per žarijas; moterys buvo atsakingos už maisto gaminimą ir kepimą orkaitėje.
Atėjus laikui mėgautis maistu, aristokratai sėdėjo arba gulėjo ant sofų, pastatytų prieš žemus stalus, pakrautus maistu, ir valgė bendruomeniškai. Paprastam žmogui ir aristokratui indai nebuvo naudojami; viskas buvo valgoma rankomis. Prie pietų stalo duona turėjo daugybę tikslų - ji buvo naudojama tirštų sriubų ragavimui, kaip servetėlė rankoms valyti, ir, mesti ant grindų, buvo maistas vergams ar šunims.
