„Fabio Pagani“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Kiauliena yra įprasta mėsa Italijos regioninėje virtuvėje. Kiekvienas miestas, miestelis ir regionas Italijoje turi savo ypatumų. Kai kurie iš šių ypatingų patiekalų tapo klasika, kurią rasite italų bendruomenėse, išsibarsčiusiose visame pasaulyje. Naudokite šį sąrašą kaip pagrindą, kokius itališkus kiaulienos patiekalus galite pasigaminti namuose, arba pirkimo vadovą kitam vizitui į itališką delikatesą, mėsinę ar regioninį restoraną.
Toskanos kiaulienos nugarinė, virta piene („Arista al Latte“)
Šis Toskanos receptas yra puikus, citriniškas būdas paruošti kiaulienos nugarinę, kurią taip pat galima padaryti iš anksto. Pavadinimas Arista yra naudojamas kepta kiauliena Toskanoje, kilęs iš ekumeninės tarybos su Graikijos stačiatikių bažnyčia.
Neapolietiška kiauliena Rotolini („Braciole di Maiale“)
Tai yra tradicinis neapolietiškas kiaulienos brazilio (kiaulienos gabaliuko) receptas, suvyniotas aplink įdarą su sūriu, prosciutto, razinomis ir pušies riešutais. Tai elegantiškas patiekalas, patiekiamas vakarienei su taure raudonojo vyno.
Cassoeula
Ši širdinga Milano sriuba pasižymi kiauliena, dešra ir kopūstais. Pabandykite pasigaminti (arba užsisakyti iš restorano) tiems, kurie vertina „nuo uodegos iki uodegos“ virtuvę, nes joje naudojami šonkauliai ir kiaulienos žievė. Kai kuriems žmonėms tai gali būti šiek tiek per daug klasiku.
Kepta kiaulė krūtimi (Maialino allo Spiedo)
Kiekvienas Italijos regionas turi savo receptą, kaip kepti kiaulę žindenę. Ugnis, paršelis ir laikas yra lygūs tikri klasikinės itališkos virtuvės patiekalai.
Salumi
Kiauliena yra daugelio itališkų šaldytų patiekalų, kurie kartu vadinami salumi, pagrindas. Tradiciškai šernai būdavo skerdžiami rudenį, ir ši sūdyta mėsa išliktų stabili visą žiemą. Sužinokite apie įvairius tipus, aptinkamus Italijos regionuose, įskaitant prosciutto, saliamį, dešreles ir pancetta.
Toskanos salami („Salame Toscano“)
Šį Toskanos šaltą pjaustymą galite pasigaminti pagal receptą, sudarytą iš 1772 m. Rankraščio. Jis pagardintas cinamonu, gvazdikėliais, muskato riešutu ir česnaku. Norėdami išgydyti keturis – devynis mėnesius, jums reikės vėsios vietos.
Toskanos Finocchiona Salami
Šį pankolio skonio saliamį galima pasigaminti namuose. Jums reikės laiko, nes pagal receptą reikalaujama, kad saliami būtų brandinami keturis mėnesius.
Toskanos kiaulienos troškinys („Spezzatino di Maiale“)
Šis klasikinis troškinys naudoja kubeliais supjaustytą kiaulieną, pomidorų padažą ir kanapeles ar spanguolių pupeles. Puikiai tinka sušildyti šaltą itališką naktį.
Toskanos stiliaus kepta kiaulė („Porchetta“)
Kiaulienos kepsnys yra idealus iškylų maistas, taip pat gana geras kaip šventinio patiekalo dalis (nors ir nepaprastai elegantiškas). Šiame recepte naudojama maža kiaulė. Mugėse didesnės kiaulės skrudinamos ir supjaustomos į gabalus sumuštiniams. Tai įprastas gatvės maistas centrinėje Italijoje.
Toskanos dešra: „La Salsiccia di Lucca“
Šios dešros gali būti gaminamos ir naudojamos šviežios arba galite jas brandinti nuo trijų iki keturių dienų vėsioje vietoje. Rezultatas yra švelni dešrelė, kuri yra skani ant grotelių, ir jūs taip pat galite ją naudoti sriuboje.
