Eglė
Peržiūrėkite šiuos penkis maisto gaminimo patarimus, kurie gali padaryti jūsų sumaišytą keptuvę užtikrintą.
Jūsų Wok rūkymas turėtų būti karštas
Norėdami gerai išmaišyti, būtinai turite turėti ypač karštą woką. Kepta keptuvė taip pat gerai veikia.
Nepakankamas keptuvės įkaitimas yra viena iš labiausiai paplitusių namų virėjų problemų. Tai pasakytina apskritai, ne tik apie bulvytes.
Restoranai turi ypač galingas krosneles, išpumpinančias ypač aukštą šilumą, o tai suteikia jiems galimybę gražiai pavalgyti mėsos ir greitai pasigaminti maisto produktų, kad jie praleistų per daug laiko keptuvėje.
Taigi, kadangi jūs negalite gaminti tokios pat šilumos kaip kinų restoranas, turite ilgai šildyti savo wok. Pagalvokite apie tai, kaip šildyti „Wok“ 5–10 minučių per didžiausią šilumą dujų diapazone, kurį galite gauti. Tiesiog kaitinkite sausai, nieko nelikdami. Jei turite, uždarykite virtuvės duris ir įjunkite ventiliacijos ventiliatorių, kol tai vyksta. Atminkite, kad jūs negalite to padaryti su nelipniu dengtu wok. Geriausios vatos pagamintos iš anglinio plieno. Be to, to negalima daryti elektriniame diapazone, nes kaitindami tuščią keptuvę aukštai, galite ją sugadinti. Vietoj to nustatykite 6 arba 7 (arba vidutinio aukščio).
Kai wok tikrai karštas, įpilkite šiek tiek aliejaus. Naudokite labiausiai rafinuotą augalinį aliejų, kurį galite rasti labai karštoje vietoje. Paprastai tai rafinuotas dygminų aliejus arba rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Šių aliejų pranašumas yra ir neutralus skonis, todėl jums bus suteikiamas skonis maistui ir pagardams, o ne aliejui. Žemės riešutų aliejus taip pat yra geras pasirinkimas, todėl įgauna šiek tiek riešutų skonio.
Negalima virti šaltos mėsos
Įdėdami šaltos mėsos, jūsų wok iškart atvės. Kad to išvengtumėte, prieš kepdami mėsą leiskite 20 minučių sustingti kambario temperatūroje. Šiuo metu galite marinuoti su sojos padažu ir trupučiu vyno. Tada, kai būsite pasiruošę virti, išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite ir nusausinkite, prieš dedant į „wok“.
Kai perkate mėsą prekybos centre ar mėsinėje, kartais pamatysite jau supjaustytos jautienos juosteles kaip „kepkite mėsą“. Geriausia yra pjaustyti savo nugarinės, sijono kepsnį ar šono kepsnį. Tai yra papildomas žingsnis, tačiau jūsų mėsa bus gaivesnė. Norėdami sumažinti mėsos kramtymą, mėsą supjaustykite griežinėliais.
Virkite mėsą dalimis
Pirmiausia pašildykite aliejų, tada įpilkite kvapiųjų medžiagų (pavyzdžiui, česnako ir imbiero), tada įpilkite mėsos. Išbarstykite jį taip, kad jis ne visas sukrautas centre. Ir ne iš karto pradėkite jį maišyti. Palikite bent pusvalandį, kad galėtų paruduoti. Tada maišykite, kol gražiai paruduos.
Virkite mėsą, kol ji bus beveik paruošta, tada išimkite ją ir atidėkite. Įkaitinkite keptuvę ir, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus, tada pakartokite, kol visa jūsų mėsa iškeps beveik iki galo.
Jį virkite beveik visą, nes jūs jį įmaišysite į maišant-kepti iškart pabaigoje, ir tada jis baigs virti. Priešingu atveju jis bus pervirtas.
Virkite daržoves Kitas
Kai atidedate mėsą, vėl pašildykite wok, įpilkite šviežio aliejaus ir prieskonių, tada kepkite daržoves. Tokie dalykai kaip svogūnai ir supjaustyti grybai gali praeiti anksti. Lapinės daržovės, tokios kaip špinatai ar susmulkinti kopūstai, įeina į pabaigą, ir tai būtų pupelių daigai, jei norite, kad jie išlaikytų traškią tekstūrą.
Kai kuriems daiktams, pavyzdžiui, šparaginėms pupelėms, morkoms ir brokoliams, reikia papildomo kepimo laiko, todėl galbūt norėsite juos 60 sekundžių blanširuoti verdančiame vandenyje, šokiruoti lediniame vandenyje ir visiškai nusausinti. Tai yra papildomas žingsnis, tačiau „wok“ tikslas yra greitai paruošti maistą, kad galu gale nepatektų daug skysčių.
Galite pridėti šiek tiek sojos padažo, vyno ar atsargų ir virti, kol visos daržovės bus paruoštos. Norite, kad jie būtų aiškūs ir išlaikytų ryškias spalvas. Pervirtos daržovės bus minkštos ir švelnios spalvos.
Pabaigoje įpilkite virtos mėsos
Virtą mėsą norite pridėti prie wok pabaigoje, kad baigtumėte virti, ir sumaišykite su kitais ingredientais. Galite sumaišyti šlakelį kukurūzų krakmolo ir šaltą vandenį ir maišant įmaišyti, kad padažas sutirštėtų. Į šlakelį paprastai įeina šaukštas kukurūzų krakmolo ir uncija šalto vandens, kad susidarytų pasta, tada įmaišote jį į maišymui skirtą indą ir virkite, kol sutirštės.
Galiausiai įpilkite kelis brūkšnelius sezamo aliejaus pačiame gale, bet ne anksčiau. Grynas sezamo aliejus dega tikrai greitai, jis yra daugiau kvapioji medžiaga nei kepimo aliejus.
