„Cathy Scola“ / „Getty Images“
Kai jis nusileidžia, yra du kepimo būdai: tiesiogiai arba netiesiogiai. Šie metodai yra mažiau susiję su jūsų naudojamų grotelių tipu ar jūsų gaminamo maisto stiliumi, nei su jūsų kepamų patiekalų storiu ir apimtimi. Žinoti, kurį metodą naudoti ir kaip jį geriausia atlikti, yra labai svarbi, norint būti puikiu griliu.
Tiesioginis kepimas ant grotelių
Tiesioginis kepimas ant grotelių yra pats paprasčiausias ir paprasčiausias maisto gaminimo būdas. Maistas virtas arba kepamas ant grotelių tiesiai ant ugnies. Kas gali būti paprasčiau? Tačiau yra vienas pagrindinių tiesioginio kepimo variantų: paliekant dangtį arba laikant žemyn. Tiesioginis maisto gaminimas yra seniausias maisto gaminimo būdas. Tai galite padaryti su mėsos gabalu, lazda ir ugnimi. Maistas yra gaminamas tiesiogiai dėl karščio. Šiais laikais mes turime maisto gaminimo prietaisus su dangčiais. Būtent šis dangtelis lemia, ar maistas kepamas ant grotelių, ar kepamas. Uždarydami dangtį, jūs palaikote šilumą ir leiskite maistui virti.
Įsivaizduokite, kad naudojate keptuvę. Keptuvė ant degiklio naudojama tiesiogine šiluma. Maisto dalis, tiesiogiai susijusi su keptuve, yra virimas. Dabar uždėkite tos keptuvės dangtį. Maisto dalis, tiesiogiai kontaktuojanti su keptuve, verdama greičiau, tačiau šonai ir viršutinė dalis taip pat gaminami, nes dangtelis sulaiko šilumą viduje. Tas pats principas galioja ir kepant ant grotelių. Atidarykite dangtį, o kylanti šiluma virins maisto dugną. Uždarykite dangtį, o įstrigusi šiluma iškeps šonus ir viršutinę dalį. Žinoma, jūs vis tiek turite viską perversti, kad gautumėte tolygų virimą, tačiau nuleidę dangtį sutrumpinate virimo laiką ir virkite į centrą greičiau, nei galėtumėte, jei dangtis būtų aukštyn.
Maistas, kurį gaminate tiesiogiai kaitindami, yra tradicinis kepimo ant grotelių tarifas: kepsniai, mėsainiai, žuvies filė ir kt. Viskas, kas yra mažesnė nei 2 coliai, turėtų būti ruošiama tiesiogiai kepant ant grotelių. Tai yra dalykai, kurie paprastai gaminami greitai ir yra naudingi dėl greito karštų grotelių virimo. Kalbant apie dangčio aukštyn arba žemyn, paprastai jūs norite eiti žemyn. Vienintelė priežastis kepti su dangčiu aukštyn yra daiktai, kuriuos reikia daug iškepti, arba kepkite taip greitai, kad, jei dangtelis žemyn, padidėja perkepimo rizika.
Visi dideli maisto produktai arba mėsos gabalai, kurių storis didesnis nei 2 coliai, turėtų būti kepami netiesiogiai.
Netiesioginis kepimas ant grotelių
Netiesioginis kepimas labiau panašus į kepimą nei tiesioginis kepimas. Šis metodas reikalauja, kad "ugnis" būtų pastatyta toje vietoje, kur virimas vyks. Jei galvojate apie įprastas dujines groteles, įsivaizduokite, kad degiklį (-ius) įjungtumėte tik ant pusės grotelių. Tai yra šildoma pusė. Tada maistą, kurį norite kepti netiesiogiai, padėkite ant nešildomos pusės ir uždarykite dangtį. Konvekcija ir spinduliuotė kaitins maistą. Kadangi maistas nėra veikiamas tiesioginės degiklių kaitros, jis bus gaminamas tolygiau ir bus mažiau linkęs degti atviroje pusėje. Žinoma, tai taip pat reiškia, kad jis gamins lėčiau.
Šis virimo būdas reikalauja tik to, kad galėtumėte maistą kažkaip uždengti, anglis veikia taip pat gerai, kaip ir dujos. Naudodamiesi medžio anglies grotelėmis, jūs tiesiog pastatysite ugnį vienoje grotelių pusėje, o kepkite - kitoje. Kai aš naudoju medžio anglies groteles netiesiogiai, man atrodo, kad geriausia kurti ugnį, kaip jūs visada darytumėte, ir tada naudokite mažą metalinį kastuvą ar panašų įrankį, kad karštos anglys būtų perkeltos į vieną pusę.
Žinoma, yra daug galimybių, kai reikia kurti gaisrą. Naudodami dujines groteles, jūs galite riboti tai, kaip jūs uždegate ugnį. Degikliai turi šį erzinantį įprotį - įjungti arba išjungti. Netiesioginis kepimas ant žemos temperatūros degiklio vis dar yra per karštas, todėl jis išjungtas arba įjungtas, koks aukštis priklauso nuo jūsų tikslinės virimo temperatūros. Tačiau naudodamiesi medžio anglimis galite statyti įvairius netiesioginius gaisrus. Anglis gali būti supilamos į vidurį, o maistas gali būti dedamas aplink kraštą, anglys gali būti aplink kraštą, o maistas - viduryje, anglys gali būti šone, gerai, kad jūs sugalvotumėte idėją.
Taigi, ką daryti, jei turite mažas dujines groteles ir tik vieną degiklį? Viena iš priemonių, kurios jums reikia netiesioginiam kepimui, yra lašinukas. Tai gali būti sunki ketaus arba vienkartinė aliuminio keptuvė. Ši keptuvė yra po kepimo grotelėmis ten, kur planuojate gaminti maistą. Jei turite vieno degiklio groteles, lašintuvas turėtų patekti per vidurį su maistu tiesiai virš jo. Lašelinė nukreipia kylančią šilumą ir sukuria erdvę, reikalingą netiesioginiam kepimui. Keptuvė taip pat surenka visus lašelius iš maisto ir padeda išlaikyti jūsų groteles švarias.
Netiesiogiai kepsite viską, kas degs ant paviršiaus, kol jie išvirs iki vidurio. Tai apima mėsos gabalus, kurių storis didesnis nei 2 coliai, paukštieną, kepsnius ir tt. Šį metodą taip pat naudojate kepdami suktine.
