Eglė
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: nuo 2 iki 3 svarų (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 558 | Kalorijos |
| 7g | Riebalai |
| 15g | Angliavandeniai |
| 101g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 2 iki 3 svarų (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 558 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 7g | 9% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 8% |
| Cholesterolis 327mg | 109 proc. |
| Natris 1565mg | 68 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 15g | 5% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 101g | |
| Kalcis 361mg | 28 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Aštuonkojai ( itališkai „polipo“ arba „ polpo “) yra puikūs, kai yra tinkamai išvirę - švelnūs ir minkšti - ir puikūs vasariškose jūros gėrybių salotose (tokiose kaip aštuonkojai ir bulvių salotos,,,, skysti “)„ data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
Ingridientai
- Nuo 2 iki 3 svarų aštuonkojai
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Italų virtuvės išmintis sako, kad aštuonkojus virkite virimo skystyje, kad jis liktų švelnus, bet tai, matyt, yra ne kas kita, kaip senos žmonos pasaka, nepalaikoma mokslo ir daugybės testų.Kitos tautos siūlo savo pačių išaugintus patarimus: graikai, matyt, aštuonkojai tradiciškai davė keletą gerų smūgių prieš kai kurias uolas, o ispanai gali reikalauti varinio puodo naudojimo. Anot maisto mokslo guru Haroldo McGee, švelnaus ir kvapnaus aštuonkojo raktas vietoj to, kad jį 30 sekundžių virkite verdančiame vandenyje, o tada iškepsite. jis, uždengtas, keletą valandų 200 F temperatūros orkaitėje. Yra prasmė, kad neatskiesdamas virimo vandens, aštuonkojai išlaikytų daugiau savo skonio. Bet jei neturite 4–5 valandų šiam metodui išsaugoti, tuomet galite arba išlaikyti kepimo laiką minimalų - mažiau nei 5 minutės - šiek tiek kramtomos, bet vis dar švelnios tekstūros. Jei turite laiko, maksimaliai švelnumui naudokite ilgą, lėtą virimo būdą (švelnus troškinimas ant silpnos ugnies). Lėtas troškinimas skysčiu užtruks maždaug nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo to, kiek kilogramų aštuonkojų išvirsite. Kita švelnumo paslaptis yra tai, kad anksčiau užšaldytas aštuonkojis subrendo greičiau nei šviežias. Tai gali atrodyti nenaudinga, nes daugelio rūšių mėsos ir jūros gėrybių užšaldymas gali turėti neigiamos įtakos tiek tekstūrai, tiek skoniui, tačiau aštuonkojų (ir kalmarų) atveju taip nėra. Bet jūs galite naudoti šviežius arba šaldytus (kuriuos bet kokiu atveju paprastai yra daug lengviau rasti). Pirkdami šviežius aštuonkojus, jie neturėtų turėti jokio žuvies kvapo - jei jis tai reiškia, tai reiškia, kad jau pradėjo keistis.
Jei jūsų aštuonkojai nėra iš anksto išvalyti (visi užšaldyti aštuonkojai yra iš anksto išvalyti, o jei perkate šviežius, galite paprašyti žuvų pardavėjo, kad jis jus išvalytų): Nuplaukite ir išvalykite aštuonkojį, pašalindami rašalo maišelį ir vidaus organus, padarydami sukamaisiais peiliu supjaustykite apskritimą aplink snapą. Nubraukite buką (organai ateis su juo).
Eglė
Aštuonkojus pastatykite į didelį puodą, kuriame pakanka vandens, kad jis uždengtų, ir užvirkite vandenį tik virkite.
Eglė
Virkite mažiau nei 5 minutes iki 130–135 F (jei drėgna, šiek tiek kramtoma tekstūra) arba troškinkite labai švelniai - šiek tiek virdami (šiek tiek žemesnėje kaip 190–200 F). Laikas kinta priklausomai nuo jūsų aštuonkojo svorio ir to, kiek iškepsite. Dėl 2–3 svarų aštuonkojo (4 porcijos) paprastai tai užtruks nuo 1 iki 2 valandų, tačiau tikrasis dėsnumo testas yra toks: Kai peilis, įdėtas ten, kur galva susitinka su kojomis, lengvai slysta, tai padaryta.
Eglė
Kai jūsų aštuonkojai suminkštės, galite patiekti juos salotose (trumpas kepimo būdas tai puikiai tinka) arba sumaišyti į makaronus ar risotto. Taip pat galite greitai kepti ant stiprios liepsnos, kad būtų aiški išorė.
Patarimai
Recepto žymės:
- jūros gėrybės
- priešpiečiai
- italų kalba
- Naujieji metai
