Bananų flambė. Malcolmas Ainsworthas / „Getty Images“
„Flambé“ technika dažnai naudojama prie stalo brangiuose restoranuose dramatiškam prisilietimui. Deja, spektaklio kaina gali jus ištikti širdies priepuoliui, kai tik bus pateikta galutinė sąskaita. Tokie ekstravagantiški kaip flambietiški patiekalai yra pakankamai lengvai pagaminami namuose ir kur kas pigesni. Pabandykite savo šeimai ir svečiams įvairų flambietišką maistą - nuo salotų iki desertų, kai išbandysite vieną iš žemiau pateiktų pasakiškų flambėjos receptų. Bet pirmiausia sužinokite apie flambėjos techniką ir pasiimkite keletą patarimų.
Kaip deginti maistą
Sąvoka „ flambé “ prancūziškai reiškia „liepsnojanti“ arba „liepsnojanti“. Maistas papildomas skysčiu, dažniausiai brendžiu, konjaku ar romu, ir uždegamas iš karto. Lakieji alkoholio garai dega mėlynu atspalviu, palikdami silpną skysčio ar likerio aromatą. Šią techniką virtuvės šefai naudoja norėdami iš žaliojo alkoholio patiekalo iš patiekalo išdeginti žalią alkoholio skonį ir dramatiškai pakerėti stalo.
Maistui liepsnoti gali būti naudojami tik tie tirpalai ir likeriai, kuriuose yra daug alkoholio, o tie, kurių koncentracija yra didesnė, užsidegs lengviau. Alus, šampanas ir dauguma stalo vynų neveiks.
Geriausi flambėjos pasirinkimo variantai yra skysčiai ir likeriai, kurie yra atsparūs 80 rūšių. Aukščiau nei 120 metų atsparumas yra labai degus ir laikomas pavojingu.
Tirpalas turi būti pašildytas iki maždaug 130 laipsnių F, tačiau prieš dedant į keptuvę, jis vis tiek turi išlikti gerai virimo temperatūroje. (Verdant alkoholis sudegs ir jis neužsidegs.)
Prieš įpilant skysčio, visada nuimkite keptuvę nuo šilumos šaltinio, kad nesidegintumėte. Stipriai purtant keptuvę, dažniausiai užgesinama liepsna, tačiau tuo atveju, jei reikia uždusinti liepsną, laikykite šalia puodo dangtelį. Paprastai alkoholio garai per kelias sekundes sudega.
Daugiau apie „Flambé“:
• Flambé patarimai
Flambé receptai:
• Bananų flambe
• Burboninės krevetės flambė
• Vištienos flamingas su brendžio vyšnių padažu
• Liepsnojantis „Fajitas“
• Liepsnojantis graikiškas sūris
• Omaras „Flambe“ su „Pernod“
• Ananasų romas „Flambe“
• Špinatų salotų flambe
• Steikas Diane
