„Juanmonino“ / „Getty Images“
- Iš viso: 19 min
- Paruošimas: 4 min
- Virėjas: 15 min
- Garbanojimo ir nusausinimo laikas: 3 val
- Išeiga: 1 ratas (16 porcijų)
„Queso freska“ yra paprastas būdas gaminti šviežius sūrius, kurie dažnai painiojami su queso blanco. Skirtumas tas, kad „queso blanco“ gerai neištirpsta, o „queso“ freska - taip.
„Quest fresco“, žinoma, naudokite ne tik ant meksikietiškų patiekalų, bet ir ant picos, omletų, o visur kitur reikia švelniai sutrinto ar ištirpinto sūrio.
Ingridientai
- 1 galonas nenugriebto pieno
- 1 arbatinis šaukštelis skysto šliužo fermento (arba 1 šliužo fermento tabletė)
- 1 arbatinis šaukštelis vidutinio grūdo druskos (pavyzdžiui, košerinės druskos)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Lėtai kaitinkite 1 galoną nenugriebto pieno ant silpnos ugnies, kol jis pasieks 100 F / 38 C.
Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį skysčio šliužo fermento. Jei šliužo fermentas yra tabletės, o ne skysto pavidalo, sutrinkite vieną iš tablečių ir sumaišykite į 2 šaukštus vandens. Vandens-šliužo mišinį įmaišykite į pieną. Palikite mišinį šiltoje vietoje 1–2 valandas, kol pienas sutirps į tirštos masės.
Idealiu atveju per tą laiką turėtumėte palaikyti 100 F / 38 C temperatūrą. Tai galite padaryti įdėdami puodą į orkaitę, kai įjungta kontrolinė lemputė arba įjungta apžvalgos lemputė (bet išjungta orkaitė), arba įdėję puodą į šilto vandens kriauklę.
Šiam žingsniui galėtumėte naudoti peilį, tačiau geriausia naudoti švarius pirštus. Varškės masę pertrinkite iki žirnių dydžio. Varškę supilkite į kiaurasamtį, išklotą varškės šluoste ir leiskite išrūgoms (skysčiui, kuris atsiskyrė nuo kietų medžiagų, kol suskaidėte varškę), nutekėti 20–30 minučių.
Nusausintą varškę perpilkite į maišymo dubenį ir naudokite švariais pirštais arba šaukštu, naudodami 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Įdėkite sūdytą varškę į sūrio masę arba sviestiniu muslinu išklotą sūrio formelę arba košę, kurią įdėjote į didelį dubenį ar kriauklę. Apvyniokite audinį tvirtai aplink ansamblio freską. Leiskite sūriui nutekėti valandą ar ilgiau: jis turėtų būti gana tvirtas. Prieš naudodamiesi, išvyniokite freską ir valandą šaldykite.
Patarimai
- „Queso fresco“ laikykite uždengtuose maisto laikymo induose šaldytuve. Geriausia naudoti per savaitę, tačiau jis gali trukti iki trijų savaičių . „Rennet“ galima įsigyti iš namų gaminamų sūrių tiekėjų.
Recepto žymės:
- sūris
- Garnyras
- meksikiečių
- vakarėlis
