Fredas Tiggelmanas / Hartogas
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 35 min
- Kylantis laikas: 90 min
- Išeiga: 1 kepalas (apie 20 porcijų)
Tik nedaugelis tautų labiau myli duoną nei olandai, kurie kiekvienam gyventojui sunaudoja daugiau kaip 138 svarus daiktų kiekvienam gyventojui. Olandijos vartotojai darbo dienomis dažnai perka nesmulkintų kviečių ar daugialąsčių duonos kepalus, o savaitgalį prabangesnes ar nuolaidžiaujančias duonas ir pyragus. Iš tikrųjų, remiantis neseniai atliktu tyrimu, trys ketvirtadaliai Nyderlandų gyventojų renkasi nesmulkintus kviečius, o ne baltą duoną.
„Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij“ yra nedidelė amatininkų kepyklėlė Amsterdame, kurios specializacija yra neskaldytų kviečių kepiniai. Beveik kultinis statusas reiškia, kad dažnai lietaus metu žmonės susirenka aplink bloką, norėdami pasigardžiuoti kumščių kepinius, pavyzdžiui, maistinę viso grūdo duoną. Kepyklos savininkas Fredis Tiggelmanas maloniai davė mums leidimą pasidalinti šiuo receptu su jumis. Duona turi tankią, širdžiai mielą tekstūrą, todėl ji idealiai tinka tam tipiškam olandų pusryčių mėgstamiausiajam uitsmijter.
Ingridientai
- 4 puodeliai / 500 g nesmulkintų kviečių miltų
- 2/3 šaukšto / 10 g druskos
- 1 1/5 puodelio / 300 ml šalto vandentiekio vandens
- 1 1/2 šaukšto / 20 g gyvų mielių
- Papildomas 1/2 puodelio / 100 ml vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išmatuokite miltus ir druską ir įmaišykite į krūvą ant švaraus plokščio darbinio paviršiaus.
Naudodamiesi rankomis, padarykite „užtvanką“ viduryje ir įsitikinkite, kad visos šio „pylimo“ miltų ir druskos pusės kraštinės yra vienodo storio, kad užtvanka nenugrūtų įpylus vandens. Užtvanka turėtų būti maždaug 8 colių skersmens (apie 20 cm), apytiksliai ilgis tarp vidutinio dydžio rankos nykščio ir smaigalio piršto galiukų, kai ji yra ištempta ir paskleista kuo platesnė.
Šviežias mieles ištirpinkite vandenyje, trindamos jas tarp nykščio ir smiliuko, kol jos visiškai ištirps.
Įpilkite vandens į užtvanką. Tiesiog iš pradžių pridėkite šiek tiek, kad pamatytumėte, ar užtvanka laikosi, ir, jei taip yra, pridėkite likusią dalį.
Naudodamiesi pirštų galiukais, vidinius miltų kraštus sujunkite su vandeniu ir pakelkite toliau, kol maišysite tešlą.
Dabar pradėkite minkyti tešlą, rankos rutuliu atstumdami ją nuo savęs ir pirštais patraukdami atgal į save. Stenkitės išlaikyti gerą tempą, minkydami rankomis arba naudodami maišytuvą su tešlos kablio priedu, pagal poreikį įpilkite iki 1/2 puodelio papildomo vandens. Įsitikinkite, kad tešla yra drėgna, bet ne apleista.
Po 15 minučių minkymo tešla turėtų būti drėgna ir elastinga (puri), bet ne lipni. Jei tempiate tešlą į rutulį, neturėtumėte matyti paviršiaus įtrūkimų ir turėtumėte ją ištempti (tai reiškia, kad suaktyvėjo glitimas).
Su tešla suformuokite rutulį ir apvyniokite jį (švariu) šiltu, drėgnu arbatos rankšluosčiu.
Leiskite pakilti 30–45 minutes kambario temperatūroje. Tešlos tūris padidės maždaug 1/3. Nuimkite arbatos rankšluostį, kumščiais iškočiokite tešlą ir vėl suformuokite į rutulį, įvyniokite į arbatos rankšluostį ir vėl leiskite pakilti 30–45 minutes.
Duonos skardą sutepkite alyvuogių aliejumi.
Darbo paviršių sudrėkinkite šiek tiek vandens.
Išimkite arbatos rankšluostį iš tešlos ir prispauskite tešlą ant šlapio darbinio paviršiaus.
Tešlą rankomis suformuokite į dešrą panašią formą, kad ji būtų maždaug tokio pat ilgio kaip duonos skardinė, ir sudėkite į duonos skardą.
Duonos skardą uždenkite šiltu drėgnu arbatos rankšluosčiu ir leiskite duonai pakilti dar 30 minučių arba tol, kol jos tūris padidės 1/3.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 428 F (220 C).
Sumažinkite temperatūrą iki 392 F (200 C) ir padėkite duoną į orkaitę.
Kepkite 35 - 40 minučių.
Išimkite duoną iš skardos. Jei kepate ant iškeptos duonos, ji turėtų skambėti tuščiaviduriai. Jei ne, grįžkite į orkaitę ir kepkite šiek tiek ilgiau.
Leiskite atvėsti ant vielinio aušinimo stovo.
Patarimai:
- Pirkite geriausius, šviežiai sumaltus nesmulkintų kviečių miltus ir patikrinkite, ar nėra priedų: vienintelis ingredientas turėtų būti kviečiai. Galų gale, visa duonos kepimo esmė yra ta, kad ji turi būti gryna ir sveika, be visų tų priedų, cukraus, riebalų, duoną gerinančių medžiagų ir kitų šiukšlių, kurias rasite daugelyje komercinių duonos kepalų. Čia svarbu naudoti šviežias mieles. Šiuos mažus kietų mielių pyragus galima nusipirkti kepyklose ir sveiko / sveiko maisto parduotuvėse. Visada pirkite šį ingredientą šviežią, nes šviežios mielės netinkamai laikosi.
Recepto žymės:
- duona
- nemaltų kviečių duona
- olandiška duona
- užkandis
