„fcafotodigital“ / „Getty Images“
Ispaniškas maistas skiriasi priklausomai nuo regiono ir sezono, tačiau yra keliolika ingredientų, įskaitant prieskonius ir žoleles, kurie vėl ir vėl pasirodo, kad žmonėms, kurie labai dažnai planuoja gaminti Ispanijos receptus, verta juos laikyti po ranka. Jie labai sutampa su pagrindiniais portugališko maisto gaminimo sandėliuko ingredientais, todėl galite sklandžiai mėgautis abiem maisto ruošimo stiliais - abi virtuvės pasižymi daugybe jūros gėrybių, paprastais preparatais ir išradingomis atraižomis.
Svarbu tai, kad ispanų virtuvė visiškai skiriasi nuo meksikietiškos virtuvės. Pavyzdžiui, nors tortilijos yra pagrindinės abiejų virtuvių dalyvės, Meksikoje tortilja yra kukurūzų miltų paplotėlis; Ispanijoje tai yra bulvių omletas.
-
Alyvuogių aliejus
Jose A. Bernat Bacete / „Getty Images“
Ispanijos kulinarijoje naudojamas daug alyvuogių aliejaus. Daug. Jis naudojamas padažams ruošti ir džiūti ant keptos mėsos ir jūros gėrybių. Jis tepamas ant duonos įvairiems tapasams. Jis naudojamas ančiuviams, alyvuogėms ir paprikoms uždengti ir konservuoti. Jame virtos tortilijose bulvės. Jame kepama daugybė dalykų. Tai ne mažiau svarbu kaip paella, kaip ir gazpacho.
Trumpai tariant, jei ruošiatės gaminti ispanišką maistą, norėsite turėti daug aukštos kokybės alyvuogių aliejaus.
-
Paprika ir pipirai
„Luisella Sem“ / „EyeEm“
Skirtingai nuo meksikietiškos virtuvės, ispanų virtuvėje nėra naudojama daug čilių. Vietoj to paprika - pimentón, pagaminta iš džiovintų ir maltų saldžiųjų paprikų - naudojama laisvai. Tai prieskonis, randamas visų rūšių patiekaluose. Bet kurioje išpuoštoje ispanų virtuvėje ant rankų laikoma bent trijų rūšių paprika: švelni arba saldi, aštri ar karšta ir rūkyta (pagaminta iš maltų džiovintų ir rūkytų paprikų). Jis naudojamas įvairiems patiekalams pagardinti ir dažyti, įskaitant paprastus vištienos ar žuvies patiekalus.
Kartu su paprika įdaryti naudojami konservuoti ir sukapoti pipirai, dar žinomi kaip pikantiški pipirai, o konservuoti guindiliniai pipirai naudojami švelniai įkaitinti kai kuriuos regioninius receptus. Švieži padažyti Padrono pipirai yra populiarūs tapas Galisijoje.
-
Šafranas
Ria Osborne / „Getty Images“
Šafranas, džiovintos žiedmedžio gėlės, turi savitą skonį ir nudažo viską, ką liečia aukso geltonai oranžinė spalva. Šafranas yra būtinas gaminant ispaniškus patiekalus, tik jei jis yra pagrindinis tradicinės paella ingredientas.
Tai labai brangu, bet, laimei, galima nusipirkti labai mažomis sumomis ir šiek tiek nueiti ilgą kelią.
-
Ančiuviai
„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Ančiuviai arba bokeronai yra populiarūs Ispanijoje. Švieži kepti arba marinuoti acte.
Konservuoti, stiklainiai arba sūdyti ančiuviai, priešingai, naudojami įvairių patiekalų pagardinimui - nuo salotų padažų iki tapas.
-
Česnakai ir svogūnai
Steve'o Browno fotografija / fotoknyga / „Getty Images“
Sunku būtų rasti labai daug ispaniškų receptų, kuriuose nėra česnako ir (arba) svogūnų. Laikykite šviežius ant rankų, laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad išsaugotumėte jų skonį, jei planuojate virti ispanų kalbą.
-
Kumpis (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Yra daugybė ispaniškų kumpių rūšių, tačiau du pagrindinius, kuriuos turėtumėte žinoti, yra „Jamón serrano“ ir „Jamón Ibérico“. Jie abu yra ore vytinti kumpiai, panašūs į prosciutto. Jie supjaustomi plonais griežinėliais, dažnai patiekiami atskirai, taip pat gali būti naudojami kituose patiekaluose ir gaminant paprastus tapas.
-
Vaistažolės
„Riou“ / „Getty Images“
Ispanų receptuose įprasti lauro lapai, rozmarinas, raudonėlis ir pipirų kruopos. Laikykite juos po ranka ir pasiruošę eiti. Šviežios petražolės taip pat daug naudojamos, tačiau jums jų reikės šviežių, todėl nusipirkite šviežių pagal poreikį.
-
Alyvuogės
„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
Alyvuogės labai patiekiamos Ispanijoje - nesvarbu, ar jos patiekiamos pačios, ar kaip įprastas ingredientas gaminant maistą. Virtuvėje laikykite įvairias alyvuoges - Ispanijoje populiarios net konservuotos, aromatintos ir įdarytos alyvuogės. Jie ypač patogūs kuriant greitus tapas.
-
Šerio actas
Gary Ombler / „Getty Images“
Šerio actas, kaip rodo pats pavadinimas, yra iš šerio pagamintas actas - vyno rūšis, pagaminta Ispanijos Jerezo regione. Jis turi aštrų skonį, labai naudingą padažuose ir padažuose, ir yra pagrindinis tradicinių ispaniškų „gazpacho“ receptų ingredientas. Ieškokite jo specializuotose parduotuvėse arba pakeiskite aukštos kokybės raudonojo vyno actu.
-
Ispanų chorizo
„Juanmonino“ / „Getty Images“
Ispaniškas chorizo yra dešra, labai pagardinta pimentón arba paprika. Jis išgydomas ir kietas, kaip saliamis. Nepakeiskite meksikietiško chorizo vietoje jo: meksikietiškas chorizo yra šviežia (žaliavinė) biri dešra, kurią reikia virti.
-
Ispaniškas sūris
„Juanmonino“ / „Getty Images“
Ispanijoje gausu įvairiausių regioninių sūrių. Nuo šviežio ir minkšto iki brandinto ir kieto bei nuo karvės pieno, nuo ožkos pieno iki avių pieno (pavyzdžiui, garsaus šalies „Manchego“). Jis kartais naudojamas kaip ingredientas, tačiau pagrindinis sūrio vaidmuo Ispanijoje yra supjaustyti griežinėliais ir valgyti taip, kaip yra, arba naudoti greitai pagaminamiems tapasams gaminti.
-
Pomidorai (konservuoti) ir pomidorų pasta
Eglė
Truputis pomidorų čia ir pomidorų pastos ten… Pomidorai Ispanijoje gaminami įvairiais būdais. Sezonui pasibaigus, švieži pomidorai virsta „gazpacho“ ir supjaustomi kaip salotos. Tačiau konservuoti pomidorai ir aukštos kokybės pomidorų pasta naudojami visus metus.
